ग्रीक स्टाइल चिकन सूप

अगर मेरे पास ताजा चिकन ब्रेस्ट और कुछ सब्जियाँ हों, तो मैं अक्सर ग्रीक स्टाइल चिकन सूप बनाने का चुनाव करती हूँ। इसमें जटिल सामग्री नहीं होती, इसे बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती और यह हमेशा उतनी ही स्वादिष्ट निकलती है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसकी बनावट हल्की है, लेकिन फिर भी यह भरपूर है। मैंने इसे कई बार बनाया है ताकि मुझे पता हो कि कहाँ समायोजन करना है और कहाँ नहीं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 90 मिनट पकवान: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी के लिए: दोपहर का भोजन या रात का खाना, किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त सामग्री 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट 3-4 गाजर 1-2 पार्सनिप 1 हरी शिमला मिर्च 2 सफेद प्याज 2 मध्यम शलजम 50 मिली तेल 3-4 अंडे की जर्दी 400 ग्राम दही 1 नींबू नमक काली मिर्च तैयारी की विधि 1. सबसे पहले सब्जियों को तैयार करें। गाजर, पार्सनिप, प्याज, शिमला मिर्च और शलजम को छीलें। उन्हें अच्छे से पानी में धो लें। 2. गाजर, शिमला मिर्च और पार्सनिप को पतला काटें - मैं फिडेलिनी या छोटे टुकड़ों में काटना पसंद करती हूँ। प्याज को बारीक काटें। शलजम को पतले और छोटे टुकड़ों में काटें। 3. चिकन ब्रेस्ट को धोकर छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें। आकार की कोई खास चिंता नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि टुकड़े चम्मच के लिए उपयुक्त हों। 4. एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और इसे गर्म होने दें। पहले गाजर डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। इसका उद्देश्य सूप को गहरा रंग देना है। 5. प्याज, शिमला मिर्च और पार्सनिप डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट और भूनने दें। इसे रंग नहीं लेना चाहिए, बस थोड़ा नरम होना चाहिए। 6. कटे हुए शलजम डालें और कुछ बार मिलाएं। फिर पर्याप्त पानी डालें - यह सूप की मोटाई पर निर्भर करता है (इस मात्रा के लिए आमतौर पर लगभग 3 लीटर)। 7. सब्जियों को उबलने दें। समय-समय पर, सतह पर जमा होने वाले फोम को एक झागदार चम्मच से हटा दें। 8. जब सब्जियाँ आधी पकी हों (लगभग 20 मिनट बाद), कटे हुए चिकन ब्रेस्ट डालें। मध्यम आंच पर पकने दें, जब तक मांस और सब्जियाँ तैयार न हों (और 20-30 मिनट)। 9. इस बीच, अंडे की जर्दी और दही का मिश्रण तैयार करें। उन्हें एक बड़े बाउल में अच्छी तरह से फेंटें। 10. जब सूप पक जाए, तो नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। गर्म सूप को एक कढ़ची से लें और धीरे-धीरे अंडे की जर्दी और दही के मिश्रण पर डालें, लगातार मिलाते रहें। इसका उद्देश्य तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाना है, ताकि मिश्रण न फटे। 11. बर्तन को आंच से हटा लें और धीरे-धीरे, पतली धारा में, अंडे की जर्दी और दही का मिश्रण सूप में डालें, लगातार मिलाते रहें। इस चरण में जल्दी न करें। 12. स्वाद के अनुसार नींबू का रस डालें। मिलाएं, और यदि आप और खट्टा चाहते हैं, तो थोड़ा और नींबू का रस डालें। 13. अंत में, आप थोड़ी कटी हुई हरी पत्तियाँ (धनिया या सौंफ, यदि आप पसंद करते हैं) डाल सकते हैं। 14. सूप को गर्मागर्म परोसें, साथ में हरी मिर्च, और जो चाहें, वह अपने कटोरे में अतिरिक्त दही डाल सकते हैं। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ यह मुझे आकर्षित करती है क्योंकि यह एक ऐसा सूप है जो कभी भी बनाया जा सकता है और इसमें दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। यह सामान्य सामग्री से बनता है और इसे भागों को समायोजित करने में कोई कठिनाई नहीं होती। यह भरपूर होता है, लेकिन बहुत भारी नहीं होता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - दही और अंडे की जर्दी पर गर्म सूप को धीरे-धीरे डालने के चरण को न छोड़ें। अन्यथा, यह फट सकता है या फटेगा। - यदि आप कम वसा वाला सूप चाहते हैं, तो आप दही की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से छोड़ें नहीं। - सतह पर जमा होने वाले फोम को तब तक हटाना चाहिए जब तक सब्जियाँ और मांस उबल रहे हैं, अन्यथा सूप स्पष्ट नहीं होगा। वैकल्पिक सामग्री - नींबू को सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन ताजा नींबू का रस अधिक संतुलित स्वाद देता है। - खट्टा दही सीधे कटोरे में भी डाला जा सकता है, यदि आप खट्टा संस्करण चाहते हैं या अपने स्वाद को परोसने पर नियंत्रित करना चाहते हैं। विविधताएँ - आप अन्य जड़ वाली सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, लेकिन क्लासिक स्वाद के लिए आधार को सरल रखें। - यदि आप अधिक बनावट वाला सूप चाहते हैं, तो सब्जियों को मोटे टुकड़ों में काटें। परोसने के विचार - इसे हमेशा गर्म परोसें, साथ में हरी मिर्च। - कटोरे में अतिरिक्त दही इसे अधिक क्रीमी बनाता है, यदि आप एक समृद्ध सूप पसंद करते हैं। - यह ताज़ा ब्रेड या टोस्ट की एक स्लाइस के साथ जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल 1. क्या मैं चिकन के किसी अन्य हिस्से का उपयोग कर सकती हूँ, केवल ब्रेस्ट नहीं? हाँ, आप हड्डी रहित जांघ या पंख भी इस्तेमाल कर सकती हैं, लेकिन चिकन ब्रेस्ट का फायदा यह है कि यह जल्दी पकता है और इतना वसा नहीं छोड़ता। 2. अगर मेरे पास शलजम नहीं है, तो मैं क्या बदल सकती हूँ? शलजम एक विशिष्ट स्वाद और बनावट देता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकती हैं या थोड़ी मात्रा में सेलरी का उपयोग कर सकती हैं। फिर भी, परिणाम थोड़ा अलग होगा। 3. क्या इसे बिना अंडे की जर्दी के बनाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन सूप की बनावट कम क्रीमी होगी और स्वाद थोड़ा फीका होगा। अंडे की जर्दी दही को बांधने में मदद करती है और रंग देती है। 4. कभी-कभी दही का मिश्रण क्यों फट जाता है? आमतौर पर, यदि दही बहुत ठंडी है या यदि आप मिश्रण को गर्म सूप में बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह फट सकता है। धीरे-धीरे तापमान बढ़ाना इस समस्या को हल करता है। 5. मुझे कितना नींबू का रस डालना चाहिए? सबसे अच्छा यह है कि आप धीरे-धीरे डालें, चखें और जब यह आपके स्वाद के अनुसार हो जाए, तो रोक दें। एक मध्यम आकार का नींबू आमतौर पर इस मात्रा के लिए पर्याप्त होता है। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग (लगभग 400 मिली) में सूप में लगभग 250-300 कैलोरी होती है। कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम प्रोटीन: 22-25 ग्राम वसा: 13-17 ग्राम (उपयोग किए गए दही पर निर्भर करता है) ये मान लगभग हैं और सामग्री के अनुसार भिन्न होते हैं और कटोरे में अतिरिक्त दही डालने की मात्रा पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना ग्रीक स्टाइल सूप को फ्रिज में ढक कर 3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर हल्का गर्म करें, धीरे-धीरे मिलाते हुए। एक बार जब आप दही और अंडे की जर्दी डाल देते हैं, तो इसे फिर से उबालने से बचें, क्योंकि यह फट सकता है। यदि आप केवल एक सर्विंग को फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो आपको जितना चाहिए उतना निकालना बेहतर है और बाकी को कमरे के तापमान पर न छोड़ें। सूप को फ्रीज़ करने के लिए नहीं रखा जा सकता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी बनावट बहुत बदल जाती है।

तैयारी

सब्जियों को साफ करें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। गाजर, शिमला मिर्च और पार्सनिप को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को बारीक काटा जाता है, और कोलरबी को पतले और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धोकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है। एक बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें और सबसे पहले गाजर को भूनें ताकि सूप का एक अच्छा रंग प्राप्त हो सके। फिर प्याज, शिमला मिर्च और पार्सनिप को बारी-बारी से डालें और थोड़ी देर और भूनें, फिर कोलरबी डालें और पानी डालें। सब्जियों को उबालने दें और समय-समय पर सतह पर उठने वाले फोम को हटा दें। जब सब्जियाँ आधी पक जाएँ, तो कटे हुए चिकन ब्रेस्ट को डालें और एक साथ उबालने दें। इस बीच, अंडे की जर्दी और खट्टे क्रीम का मिश्रण अलग से तैयार करें। इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और जब सब्जियाँ और मांस पक जाएँ, तो नमक और काली मिर्च डालें, गर्म सूप से एक लड्डू निकालें और धीरे-धीरे इस मिश्रण पर डालें जब तक कि यह पतला न हो जाए और बर्तन में सूप के करीब तापमान पर न पहुँच जाए। बर्तन को आंच से हटा दें और धीरे-धीरे गर्म मिश्रण को सूप में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि खट्टा क्रीम फट न जाए। स्वाद के अनुसार नींबू के रस से समायोजित करें और हरी पत्तियों से सजाएं। इसे गर्मागरम परोसें, तीखी मिर्च के साथ। भोजन का आनंद लें! नींबू के बजाय सिरका का उपयोग किया जा सकता है (हालाँकि स्वाद नींबू के साथ बहुत बेहतर है)। प्लेट में अतिरिक्त खट्टा क्रीम डाली जा सकती है।