Yunan usulü tavuk çorbası

Eğer elimde taze tavuk göğsü ve birkaç sebze varsa, çoğu zaman Yunan usulü tavuk çorbası yapmayı tercih ediyorum. Karmaşık malzemeleri yok, baş ağrısı olmadan hazırlanıyor ve her zaman aynı lezzette çıkıyor. Hafif bir dokusu var ama yine de doyurucu. Kaç kez yaptığımı bildiğim için nerede ayarlama yapmanın mantıklı olduğunu biliyorum. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 90 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: kolaydan orta Tarif için: öğle veya akşam yemeği, her mevsim için uygun Malzemeler 600 g tavuk göğsü 3-4 havuç 1-2 pastırma kökü 1 yeşil biber 2 beyaz soğan 2 orta boy şalgam 50 ml yağ 3-4 yumurta sarısı 400 g krema 1 limon tuz karabiber Hazırlık yöntemi 1. Sebzeleri hazırlamaya başlayın. Havuçları, pastırmayı, soğanı, biberi ve şalgamları soyun. İyice yıkayın. 2. Havuçlar, yeşil biber ve pastırma ince doğranır - ben şeritler veya küçük küpler tercih ediyorum. Soğan ince doğranır. Şalgam ince çubuklar halinde kesilir, çok uzun olmamalı. 3. Tavuk göğsü yıkanır ve küp veya şeritler halinde kesilir. Şekli çok önemli değil, sadece kaşık için uygun parçalar olmalı. 4. Geniş bir tencereye yağı dökün ve ısıtın. Öncelikle havuçları ekleyin, yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Amaç çorbaya daha yoğun bir renk vermek. 5. Soğanı, yeşil biberi ve pastırmayı ekleyin. Karıştırın, tüm malzemeleri 2-3 dakika daha kavurun. Renk almalarına gerek yok, sadece hafif yumuşamalılar. 6. Kesilmiş şalgamı ekleyin ve birkaç kez karıştırın. Ardından yeterince su ekleyin - çorbanın ne kadar yoğun olmasını istediğinize bağlı olarak (genelde bu miktar için yaklaşık 3 litre). 7. Sebzeleri kaynamaya bırakın. Zaman zaman, yüzeyde biriken köpüğü bir kepçe ile alın. 8. Sebzeler yarı pişmiş olduğunda (yaklaşık 20 dakika sonra), kesilmiş tavuk göğsünü ekleyin. Orta ateşte birlikte kaynamaya bırakın, et ve sebzeler pişene kadar (20-30 dakika daha). 9. Bu arada, yumurta sarıları ve kremayı bir kapta iyice çırpın. 10. Çorba piştikten sonra tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak çorbadan kepçe ile alıp, yavaşça yumurta sarısı ve krema karışımının üzerine dökün, sürekli karıştırarak. Amaç sıcaklığı yavaşça artırmak, böylece karışım kesilmesin. 11. Tencereyi ocaktan alın ve ince bir akışla, yavaşça yumurta sarısı ve krema karışımını çorbaya ekleyin, sürekli karıştırarak. Bu adımda acele etmeyin. 12. Limon suyunu damak tadınıza göre ekleyin. Karıştırın, eğer daha ekşi isterseniz biraz daha limon suyu ekleyin. 13. En son, ince doğranmış yeşillik (maydanoz veya dereotu, seviyorsanız) ekleyebilirsiniz. 14. Çorba sıcak servis edilir, yanında acı biber ile, isteyenler doğrudan tabaklarına ekstra krema ekleyebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her zaman yapılabilecek bir çorba olduğu için ve nadir malzemelere ihtiyaç duymadığı için beni çekiyor. Sıradan malzemelerle yapılıyor ve porsiyonları ayarlamakta sorun çıkarmıyor. Doyurucu ama ağır değil. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Sıcak çorbanın yavaşça krema ve yumurta sarısının üzerine eklenmesi adımını atlamayın. Aksi takdirde, kesilme veya pıhtılaşma riski vardır. - Daha az yağlı bir çorba istiyorsanız, krema miktarını biraz azaltabilirsiniz ama tamamen bırakmayın. - Sebzeler ve et kaynarken yüzeydeki köpüğü almak gerekir, aksi takdirde çorba berrak olmaz. Yerine geçme - Limon yerine sirke kullanabilirsiniz, ama taze limon suyu ile tat daha dengeli olur. - Fermente krema, tabakta direkt de kullanılabilir, eğer daha ekşi bir versiyon istiyorsanız ya da servis sırasında tadınızı kontrol etmek isterseniz. Varyasyonlar - Diğer kök sebzeleri de ekleyebilirsiniz ama klasik tat için basit bir temel tutun. - Daha fazla doku isteyenler, sebzeleri daha iri doğrayabilir. Servis fikirleri - Her zaman sıcak servis edilir, yanında acı biber ile. - Tabakta ekstra krema, çorbaya daha fazla kremamsı bir tat katar, eğer daha zengin bir çorba isterseniz. - Taze ekmek veya kızarmış ekmek dilimi ile gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece tavuk göğsü değil, başka tavuk parçaları da kullanabilir miyim? Evet, kemiksiz but veya kanat da kullanabilirsiniz, ama tavuk göğsü daha hızlı pişer ve daha az yağ bırakır. 2. Eğer şalgamım yoksa, ne ile değiştirebilirim? Şalgam kendine özgü bir tat ve doku verir ama ondan vazgeçebilir veya az miktarda kök kereviz kullanabilirsiniz. Yine de sonuç biraz farklı olacaktır. 3. Yumurta sarısı olmadan yapılabilir mi? Yapılabilir ama çorbanın dokusu daha az kremamsı olur ve tadı biraz daha soluk olur. Yumurta sarısı kremanın bağlanmasına yardımcı olur ve renklendirir. 4. Neden bazen krema karışımı kesiliyor? Genellikle, eğer krema çok soğuksa veya karışımı çorbaya çok hızlı dökerseniz kesilme riski vardır. Yavaşça ısıtmak bu sorunu çözer. 5. Ne kadar limon suyu eklemeliyim? En iyisi yavaşça eklemek, tadına bakmak ve damak tadınıza uygun olduğunu düşündüğünüzde durmaktır. Orta boy bir limon genelde bu miktar için yeterlidir. Besin değerleri Ortalama olarak, orta bir porsiyonda (yaklaşık 400 ml) çorba yaklaşık 250-300 kcal. Karbonhidrat: 8-10 g Protein: 22-25 g Yağ: 13-17 g (kullanılan kremaya bağlı olarak) Değerler yaklaşık olup, kullanılan malzemelere ve tabakta eklenen krema miktarına göre değişiklik gösterir. Saklama ve yeniden ısıtma Yunan usulü çorba buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Düşük ateşte, nazikçe karıştırarak ısıtın. Krema ve yumurta sarılarını ekledikten sonra tekrar kaynatmamaya dikkat edin, çünkü kesilebilir. Sadece bir porsiyon ısıtmak isterseniz, ihtiyacınız kadarını çıkarın ve geri kalanını oda sıcaklığında bırakmayın. Çorba dondurulmaya uygun değildir, çözündüğünde dokusu çok değişir.

Hazırlık

Sebzeleri temizleyin ve akan su altında iyice yıkayın. Havuçlar, dolmalık biber ve pazı ince şeritler veya küpler halinde doğranır, soğan ince kıyılır ve karnabahar ince, kısa çubuklar halinde kesilir. Tavuk göğsü iyice yıkanır ve şeritler veya küpler halinde kesilir. Bir tencereye biraz yağ dökün ve önce havuçları soteleyin, böylece çorbanın güzel bir rengi olur. Ardından sırasıyla soğanı, biberi ve pazıyı ekleyin ve biraz daha sotelemeye bırakın, sonra karnabaharı ekleyin ve suyu ekleyin. Sebzelerin kaynamasına izin verin ve yüzeye çıkan köpüğü ara sıra alın. Sebzeler yarı pişmişken, kesilmiş tavuk göğsünü ekleyin ve birlikte kaynatın. Bu arada, ayrı bir kapta yumurta sarısı ve ekşi krema karışımını hazırlayın. Bu karışımı iyice karıştırın ve sebzeler ve et pişirildiğinde, tuz ve karabiberle tatlandırın, sıcak çorbadan bir kepçe ile alın ve bu karışıma nazikçe dökün, inceleşene kadar ve tenceredeki çorbanın sıcaklığına yakın bir sıcaklığa ulaşana kadar. Tencereyi ocaktan alın ve sıcak karışımı yavaşça çorbaya dökün, sürekli karıştırarak ekşi kremanın kesilmesini önleyin. Limon suyu ile damak zevkinize göre ayarlayın ve yeşilliklerle süsleyin. Sıcak servis edin, acı biberle birlikte. Afiyet olsun! Limon yerine sirke kullanılabilir (ama tadı limonla çok daha iyidir). Tabakta ekşi krema eklenebilir.