Griechische Hühnersuppe

Name: Griechische Hühnersuppe - Floriana N.
Ingredients: 600 g Hähnchenbrust; 3; 4 Karotten; 1; 2 Pastinaken; 1 grüne Paprika; 2 weiße Zwiebeln; 2 Kohlrabi; 50 ml Öl; 3; 4 Eigelb; 400 g Sauerrahm; 1 Zitrone; Salz; Pfeffer

Suppen - Griechische Hühnersuppe von Floriana N. - Recipia Rezepte

Wenn ich frisches Hähnchenbrustfilet und ein paar Gemüse zur Hand habe, wähle ich oft die griechische Hühnersuppe. Sie hat keine komplizierten Zutaten, ist einfach zuzubereiten und schmeckt immer gleich gut. Ich mag sie, weil sie eine leichte, aber dennoch gehaltvolle Textur hat. Ich habe sie oft genug gemacht, um zu wissen, wo es sinnvoll ist, Anpassungen vorzunehmen und wo nicht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 90 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezept für: Mittag- oder Abendessen, geeignet für jede Jahreszeit Zutaten 600 g Hähnchenbrustfilet 3-4 Karotten 1-2 Petersilienwurzeln 1 grüne Paprika 2 weiße Zwiebeln 2 mittelgroße Kohlrüben 50 ml Öl 3-4 Eigelb 400 g saure Sahne 1 Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung 1. Beginne mit der Vorbereitung des Gemüses. Schäle die Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Paprika und Kohlrüben. Wasche sie gründlich unter fließendem Wasser. 2. Schneide die Karotten, die Paprika und die Petersilienwurzeln in dünne Scheiben – ich bevorzuge Julienne oder kleine Würfel. Die Zwiebeln werden fein gehackt. Die Kohlrüben werden in dünne, nicht zu lange Streifen geschnitten. 3. Wasche das Hähnchenbrustfilet und schneide es in Würfel oder Streifen. Die genaue Form ist nicht wichtig, es sollten nur mundgerechte Stücke sein. 4. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Gib zuerst die Karotten hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten an. Ziel ist es, der Suppe eine intensivere Farbe zu verleihen. 5. Füge die Zwiebeln, die Paprika und die Petersilienwurzeln hinzu. Rühre um und lasse alles weitere 2-3 Minuten braten. Sie sollten nicht bräunen, sondern nur leicht weich werden. 6. Gib die geschnittene Kohlrübe dazu und rühre ein paar Mal um. Fülle dann mit ausreichend Wasser auf – je nachdem, wie dick du die Suppe haben möchtest (etwa 3 Liter für diese Menge). 7. Lass das Gemüse kochen. Entferne gelegentlich den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle. 8. Wenn das Gemüse halbgar ist (nach etwa 20 Minuten), füge das geschnittene Hähnchenbrustfilet hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis das Fleisch und das Gemüse gar sind (weitere 20-30 Minuten). 9. In der Zwischenzeit bereite eine Mischung aus Eigelb und saurer Sahne vor. Schlage sie gut mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel. 10. Wenn die Suppe gekocht ist, schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Nimm mit einer Kelle heiße Suppe und gieße sie nach und nach über die Eigelb-Sahne-Mischung, während du ständig rührst. Das Ziel ist, die Temperatur allmählich zu erhöhen, damit die Mischung nicht gerinnt. 11. Nimm den Topf vom Herd und gieße die Eigelb-Sahne-Mischung langsam und in einem dünnen Strahl über die Suppe, während du ständig rührst. Beeile dich nicht bei diesem Schritt. 12. Füge nach Geschmack Zitronensaft hinzu. Rühre um, und wenn du es saurer magst, füge noch etwas Zitronensaft hinzu. 13. Zum Schluss kannst du etwas gehackte Petersilie oder Dill hinzufügen, wenn du magst. 14. Die Suppe wird heiß serviert, mit scharfen Paprika, und wer möchte, kann zusätzlich saure Sahne direkt in die Schüssel geben. Warum ich das Rezept oft mache Es zieht mich an, weil es eine Suppe ist, die jederzeit passt und keine seltenen Zutaten benötigt. Sie wird aus alltäglichen Zutaten zubereitet und ist einfach in der Portionsanpassung. Sie ist gehaltvoll, aber nicht zu schwer. Tipps und Variationen Tipps - Überspringe nicht den Schritt, die heiße Suppe nach und nach über die saure Sahne und das Eigelb zu gießen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sie gerinnt oder klumpt. - Wenn du eine fettärmere Suppe möchtest, kannst du die Menge der sauren Sahne leicht reduzieren, aber nicht ganz darauf verzichten. - Der Schaum an der Oberfläche sollte während des Kochens des Gemüses und des Fleisches entfernt werden, sonst wird die Suppe nicht klar. Ersatzmöglichkeiten - Die Zitrone kann durch Essig ersetzt werden, aber der Geschmack ist mit frischem Zitronensaft ausgewogener. - Die fermentierte Sahne kann auch direkt in die Schüssel gegeben werden, wenn du eine säuerlichere Variante möchtest oder den Geschmack beim Servieren selbst steuern möchtest. Variationen - Du kannst auch andere Wurzelgemüse hinzufügen, aber halte die Basis einfach für den klassischen Geschmack. - Wenn du eine Suppe mit mehr Textur möchtest, schneide das Gemüse gröber. Servierideen - Sie wird immer heiß serviert, mit scharfen Paprika dazu. - Zusätzliche saure Sahne in der Schüssel verleiht ihr mehr Cremigkeit, wenn du eine reichhaltigere Suppe bevorzugst. - Sie passt gut zu frischem Brot oder einer Scheibe geröstetem Brot. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich auch andere Teile vom Huhn verwenden, nicht nur die Brust? Ja, du kannst auch entbeinte Keulen oder Flügel verwenden, aber das Hähnchenbrustfilet hat den Vorteil, dass es schneller kocht und weniger Fett abgibt. 2. Wenn ich keine Kohlrüben habe, womit kann ich sie ersetzen? Die Kohlrübe gibt einen spezifischen Geschmack und eine besondere Textur, aber du kannst sie weglassen oder kleine Mengen Sellerie verwenden. Das Ergebnis wird jedoch etwas anders sein. 3. Kann man es ohne Eigelb machen? Ja, aber die Suppe wird weniger cremig sein und etwas fade schmecken. Das Eigelb hilft, die Sahne zu binden und gibt Farbe. 4. Warum gerinnt manchmal die Mischung mit der Sahne? In der Regel, wenn die Sahne zu kalt ist oder wenn du die Mischung zu schnell in die heiße Suppe gießt, besteht die Gefahr, dass sie gerinnt. Eine allmähliche Temperierung löst das Problem. 5. Wie viel Zitronensaft soll ich hinzufügen? Es ist am besten, nach und nach hinzuzufügen, zu kosten und aufzuhören, wenn es deinem Geschmack entspricht. Eine mittelgroße Zitrone reicht normalerweise für diese Menge. Nährwerte Schätzungsweise hat eine durchschnittliche Portion (ca. 400 ml) etwa 250-300 kcal. Kohlenhydrate: 8-10 g Proteine: 22-25 g Fette: 13-17 g (abhängig von der verwendeten Sahne) Die Werte sind ungefähre Angaben und variieren je nach den genauen Zutaten und wie viel zusätzliche Sahne in die Schüssel gegeben wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die griechische Suppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Sie kann bei niedriger Hitze unter leichtem Rühren wieder erwärmt werden. Vermeide es, sie erneut zu kochen, nachdem du die Sahne und die Eigelbe hinzugefügt hast, da sie sonst gerinnen kann. Wenn du nur eine Portion wieder aufwärmen möchtest, ist es besser, nur die benötigte Menge herauszunehmen und den Rest nicht bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Die Suppe eignet sich nicht zum Einfrieren, da sich die Textur beim Auftauen zu stark verändert.

Zubereitung

Reinigen Sie das Gemüse und waschen Sie es gut unter fließendem Wasser. Die Karotten, die Paprika und der Pastinake werden in dünne Streifen oder Würfel geschnitten, die Zwiebel wird fein gehackt und der Kohlrabi wird in dünne, kurze Stäbchen geschnitten. Die Hähnchenbrust wird gut gewaschen und in Streifen oder Würfel geschnitten. In einem Topf etwas Öl geben und zuerst die Karotten anbraten, um eine schöne Farbe für die Suppe zu erhalten. Dann nacheinander die Zwiebel, die Paprika und den Pastinake hinzufügen und etwas weiter anbraten, dann den Kohlrabi hinzufügen und mit Wasser auffüllen. Lassen Sie das Gemüse kochen und entfernen Sie gelegentlich den Schaum, der an die Oberfläche steigt. Wenn das Gemüse halb gar ist, die geschnittene Hähnchenbrust hinzufügen und zusammen kochen lassen. In der Zwischenzeit eine Mischung aus Eigelb und saurer Sahne separat zubereiten. Diese gut vermischen und wenn das Gemüse und das Fleisch gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einer Schöpfkelle aus der heißen Suppe schöpfen und vorsichtig über diese Mischung gießen, bis sie sich verflüssigt und eine Temperatur erreicht, die der der Suppe im Topf nahekommt. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Mischung langsam in die Suppe gießen, dabei ständig umrühren, um das Gerinnen der sauren Sahne zu vermeiden. Nach Geschmack mit Zitronensaft abschmecken und mit Kräutern garnieren. Heiß servieren, zusammen mit scharfen Paprika. Guten Appetit! Anstelle von Zitrone kann Essig verwendet werden (obwohl der Geschmack mit Zitrone viel besser ist). Zusätzlich kann saure Sahne auf den Teller gegeben werden.