Песочное печенье с маслом

Я никогда не забуду первый раз, когда пыталась сделать эти печенья, в странное воскресенье, в начале декабря, когда мне очень хотелось чего-то простого, и я не могла успокоиться, пока не достала противень из духовки. Что у меня тогда получилось... скажем так, я переборщила с солью и не оставила тесто достаточно в холодильнике. Они получились вкусными, но что-то было не так, тем не менее, быстро закончились. Затем, по мере приготовления, я подкорректировала: я обнаружила, что если использовать хорошее масло и крупную соль, это совершенно другой уровень, и что миндаль или орехи делают эти печенья «дороже», чем они есть на самом деле. Не паникуй, если тесто не получится идеальным, у меня тоже несколько раз оно ломалось, но это легко исправить. Для тех, кто хочет быстро узнать: эти печенья требуют около 20 минут активной подготовки, плюс время для охлаждения в холодильнике — около 30 минут, лучше час, если есть время. Выпекание займет еще четверть часа, так что можешь рассчитывать, что за полтора часа они будут готовы, без головной боли. Из этих количеств я получаю около 40 средних печений, то есть достаточно, чтобы угостить соседей или иметь что-то на столе, если соберется компания. Ничего сложного, обещаю! Если ты работал хотя бы раз с маслом и мукой, ты в порядке. Если нет, все равно получится, возможно, придется немного убрать муку с рабочей поверхности. Почему я так часто их делаю? Потому что они подходят ко всему. Быстро положить что-то на стол, иметь к утреннему кофе, отнести кому-то или, не знаю, спасти себя, если у тебя неожиданные гости, потому что они хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Они простые, но не скучные — ты можешь сделать их с миндалем, орехами или просто без добавок, и в любом случае они получаются нежными, хрустящими по краям, не крошатся в руках. И да, признаюсь, я иногда делаю их, потому что мне лень усложнять себе жизнь, но не хочу, чтобы это было заметно. Ингредиенты, которые тебе понадобятся, с объяснениями, как между друзьями: 227 г несоленого масла (при комнатной температуре, чтобы не было твердым, иначе ты разозлишься при смешивании). Масло — основа, оно придает всю рассыпчатость и вкус. Если оно некачественное, все получится посредственно. 94 г сахарной пудры — обязательно без крахмала, если использовать «промышленный», будет слишком липким. Сахарная пудра растворяется быстрее и придает ту самую нежную текстуру. 1,5 чайные ложки крупной соли (да, крупной, не мелкой, чтобы иногда чувствовалась в тесте, это не ошибка, она здесь нужна). 157 г миндаля или орехов (или лесных орехов, если ты фанат; можно добавить и сушеные фрукты, если хочешь сделать цветные, но я остаюсь на миндале или простых орехах, чтобы не было слишком сладко). 292 г белой муки (можно использовать муку типа 650, если хочешь немного «более крепкие» печенья, эти получаются более румяными, другие более белыми). 80 г сахара (по желанию, для обсыпки печений по краям, если есть желание украсить). Способ приготовления: 1. Орехи или миндаль нужно измельчить — я использую измельчитель или кухонный комбайн, но не делаю слишком мелкими, чтобы оставались видимые кусочки. Если сделать слишком порошковыми, вкус не ощущается. 2. В миске или прямо в чаше миксера смешай мягкое масло с сахарной пудрой и крупной солью. Я не взбиваю слишком сильно, только чтобы все стало кремообразным — если слишком долго взбивать, получится слишком воздушно, а это не нужно. Нормально, если будут видны маленькие кристаллы соли, это не проблема, даже желательно. 3. Добавь муку и орехи (или миндаль). Здесь не стоит слишком долго мешать, просто чтобы все связалось, ты увидишь, что тесто не будет выглядеть как классическое печенье — оно более рассыпчатое. Если у тебя есть комбайн, два-три импульса и готово, иначе руками, но не меси слишком долго, не хочешь, чтобы масло нагрелось. 4. Переложи все на рабочую поверхность и собери тесто руками в шар (или что-то более-менее компактное). Ничего страшного, если оно покажется немного рассыпчатым, так и должно быть. Раскатай его в диск диаметром примерно 20 см, заверни в пленку и положи в холодильник минимум на полчаса. Если подождешь дольше, тем лучше, будет легче раскатывать. 5. За 10 минут до того, как достанешь тесто, разогрей духовку до 175 градусов, не переживай насчет предварительного разогрева, это дело, которое все забывают хотя бы раз, я тоже это делала, печенья могут немного остыть, но ты от этого не умрешь. Также положи бумагу для выпечки на противень. 6. На рабочей поверхности посыпь немного муки, и также сделай с скалкой, иначе тесто прилипнет. Достань тесто из холодильника и раскатай его до толщины около 6 мм — не обязательно быть точным до миллиметра, но не делай слишком тонким, иначе сгорит. 7. Вырежи печенья любой формы — я использую маленький стакан, примерно 4 см в диаметре. Можно и с более причудливыми формами, но я советую остаться на чем-то простом, чтобы не мучиться при выемке. 8. Теперь приходит момент, когда ты можешь украсить: если хочешь, обваляй края каждого печенья в сахаре, чтобы они имели «блестящую корону» после выпечки. Это не обязательно, но для праздников выглядит хорошо. Размести их на противне, оставляя небольшое расстояние друг от друга, они не сильно увеличиваются в размере. 9. Выпекай 15-18 минут, пока не увидишь, что края слегка подрумянились. Я, после 10 минут, переворачиваю противень, чтобы выпекалось равномерно. Если заметишь, что они сильно подрумянились снизу, можешь поднять противень выше в духовке или даже перевернуть печенья по отдельности, это не сложно. 10. После того как достанешь, не трогай их сразу, потому что они могут сломаться — дай им 5 минут остыть на противне, затем с помощью лопатки перенеси на решетку (или на деревянную доску с бумагой, если нет решетки), чтобы они остыли, не размокая. Готово, можешь попробовать, но будь осторожен, они еще горячие. Практические советы: Не пытайся делать эти печенья, не охладив тесто; иначе они растекутся и прилипнут к рабочей поверхности, особенно если в кухне жарко. Частая ошибка — использовать холодное масло, думая, что это «поможет» — ничего не помогает, только зря мучаешься. Если хочешь вырезать более сложные формы, положи тесто на 10 минут в морозильник, чтобы оно стало еще тверже, иначе деформируется. Не переживай, если они не все одинаковой формы — у меня всегда есть сломанный уголок или некоторые толще других, но никто не обидится. Замены: Можно использовать веганское масло, если нужно сделать их постными или без молочных продуктов. Однако, чтобы это было масло, которое хорошо ведет себя при выпечке, иначе печенья не будут мягкими. Мука 650 подходит, печенья получаются немного «земляными», но все равно хорошими. Если нужна безглютеновая версия, можно использовать миндальную муку или специальные смеси из супермаркета, но не ожидай, что они свяжутся так же — возможно, придется добавить еще ложку-другую масла. Вариации: Можешь оставить печенья простыми, только с маслом, или добавить в тесто немного тертой апельсиновой или лимонной корки, если хочешь что-то более свежое. Для более сложного аромата попробуй добавить щепотку корицы, получится интересно. Если ты на сладком варианте, положи несколько маленьких кусочков шоколада или сушеных фруктов прямо в тесто, но не переборщи, иначе они потеряют порядок. Даже без орехов или миндаля они получаются хорошими, особенно если обвалять в сахаре. Идеи для подачи: Я подаю их утром с кофе, просто, но они также хорошо сочетаются с черным чаем или маленьким стаканом молока, если хочешь чего-то ностальгического. Для праздничных столов можешь наполовину обмакнуть в растопленный шоколад или посыпать сахаром после полного остывания — это делает их особенными, хотя это все те же базовые печенья. На праздничных подносах я размещаю их в смеси — одни с миндалем, другие простые или с орехами, чтобы у каждого был свой вкус. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать маргарин вместо масла? Теоретически, можешь, но не рекомендую — маргарин не дает такого же вкуса, и текстура не получается такой же рассыпчатой. Масло здесь обязательно, если хочешь «масляные печенья», а не просто какие-то печенья. Я однажды пробовала с маргарином, и они получились более жесткими. Сколько печенья может храниться, не сохраняясь или не размокая? Если держать в металлической коробке или в банке с крышкой, они легко могут храниться две-три недели. Если оставить в картонной коробке, они немного быстрее высохнут, но все равно не испортятся. Главное, чтобы не было влаги. Могу ли я заморозить их? Да, как тесто, так и выпеченные печенья можно замораживать без проблем. Тесто нужно достать накануне из морозильника, выпеченные печенья оставить при комнатной температуре после того, как достанешь из морозильника, и готово. Чем могу заменить миндаль/орехи, если у меня аллергия? Можешь сделать их совсем без орехов, просто. Или добавить молотые семечки тыквы (это более экзотично, но подходит). Можно также добавить кокосовые хлопья, они не свяжутся так же, но аромат хороший. Обязательно ли использовать сахар для обсыпки? Нет, это только для декора. Можешь оставить их простыми или посыпать сахаром в конце, после того как они остынут. И без этого ты не потеряешь ничего во вкусе, только внешний вид будет другим. Могу ли я сделать их с другим типом муки? Да, я уже сказала выше — цельнозерновая мука, безглютеновая, миндальная мука, даже смеси для выпечки без глютена. Текстура и вкус немного изменятся, но не в худшую сторону. Приблизительные питательные значения Я сделала расчет в дождливый день, не потому что переживаю о диете, а чтобы никто не съел всю банку и потом не винил рецепт. Одно печенье содержит около 75-80 калорий (если ты делаешь около 40 из этого теста), с примерно 5-6 г углеводов, 4-5 г жиров, большая часть из которых — это масло и немного полезных масел из орехов или миндаля. Белка не так много, может 1 г на штуку. Это не легкий десерт, но и не что-то гиперпромышленное или с дешевой маргарином. Сладкие, но не слишком, с солью, чтобы «разбавить» вкус масла, чтобы он не казался приторным. Нормально съесть 2-3 с кофе, больше... я не осуждаю, но не рекомендую, если ты на строгой диете. Как хранить и разогревать Эти печенья не капризные — оставляй их в металлической коробке или в хорошо закрытой банке при комнатной температуре, и они сохранятся на недели. Их даже не нужно разогревать, но если ты действительно хочешь, чтобы они были как свежевыпеченные, можешь положить их на 2-3 минуты в духовку при 160°C, уже разогретую, или даже на сухую сковороду на очень маленьком огне. Не рекомендую микроволновую печь — она делает их мягкими, не хрустящими. В морозильник, как я уже сказала, можешь класть в любое время, и достаешь по мере желания. У меня, в любом случае, они не успевают зачерстветь, но если остаются, они сохраняют текстуру долго и хорошо.

Приготовление

1. Измельчите орехи до средней или мелкой текстуры. 2. В кухонном комбайне смешайте масло с сахаром-пудрой и солью. 3. Добавьте муку и измельченные орехи, обрабатывая только до объединения. Получается крошковатая смесь. 4. Переложите в миску и месите до образования компактного шара. Уплощите в диск диаметром 20 см, заверните в пленку и уберите в холодильник на минимум 30 минут. 5. За 10 минут до раскатывания теста разогрейте пустую духовку до 175 градусов и подготовьте очень большую или две средние формы, выстланные пергаментной бумагой. 6. Легко посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте тесто толщиной 6 мм. 7. Вырежьте тесто в желаемую форму (примерно 4 см в диаметре). 8. Если хотите, обваляйте края печенья в сахаре (не слишком крупном) и выложите на противень. Они почти не увеличиваются в объеме при выпечке, поэтому не оставляйте слишком большого расстояния между ними. 9. Выпекайте 15-18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми по краям. После первых 10 минут переверните противень. Я перевернул печенье, потому что оно уже подрумянилось снизу, и переместил их в верхнюю треть духовки. 10. После извлечения дайте им постоять 5 минут на противне, затем перенесите на решетку, чтобы они остыли без конденсации. Приятного аппетита! Они имеют более насыщенный вкус с молотыми миндалем/орехами.