Ciastka maślane
Nigdy nie zapomnę pierwszego razu, kiedy próbowałam zrobić te ciastka, w dziwną niedzielę, na początku grudnia, kiedy miałam ochotę na coś prostego i nie mogłam się uspokoić, dopóki nie wyjęłam blachy z piekarnika. Co mi wtedy wyszło… powiedzmy, że przesadziłam z solą i nie trzymałam ciasta wystarczająco długo w lodówce. Wyszły dobre, ale coś nie było w porządku, mimo to zniknęły szybko. Potem, w miarę próbowania, dostosowałam przepis: odkryłam, że jeśli użyję dobrego masła i grubej soli, to jest zupełnie inna sprawa, a migdały lub orzechy sprawiają, że te ciastka wyglądają „drożej” niż w rzeczywistości. Nie panikuj, jeśli nie wyjdzie ciasto idealnie, mi też kilka razy się porwało, ale łatwo je naprawić. Dla tych, którzy chcą szybko wiedzieć: te ciastka zajmują około 20 minut na przygotowanie, plus czas na schłodzenie w lodówce – przynajmniej 30 minut, lepiej godzinę, jeśli masz czas. Pieczenie trwa jeszcze około kwadransa, więc możesz liczyć, że w półtorej godziny będą gotowe, bez zbędnych nerwów. Z tych ilości wyjdzie mi około 40 średnich ciastek, co wystarczy, żeby podzielić się z sąsiadami lub mieć coś na stół, jeśli zjawia się jakaś ekipa. Nic trudnego, obiecuję! Jeśli pracowałeś chociaż raz z masłem i mąką, to dasz radę. Jeśli nie, i tak się uda, ewentualnie musisz posprzątać trochę mąki z blatu roboczego. Dlaczego robię je tak często? Bo pasują do wszystkiego. Można je szybko postawić na stole, mieć do porannej kawy, zabrać komuś, lub, nie wiem, uratować się, gdy przyjdą nieproszeni goście, bo świetnie się przechowują i nie wymagają dużych warunków. Są proste, ale nie nudne – można je zrobić z migdałami, orzechami, lub po prostu bez niczego dodatkowego, a i tak wychodzą miękkie, chrupiące na brzegach, nie kruszą się w rękach. I tak, przyznaję, robię je też dlatego, że czasami mi się nie chce komplikować, ale nie chcę, żeby to było widać. Składniki, których potrzebujesz, z wyjaśnieniami jak między przyjaciółmi: 227 g niesolonego masła (w temperaturze pokojowej, nie może być twarde, bo inaczej będziesz się denerwować podczas miksowania). Masło to podstawa, nadaje całą kruchość i smak. Jeśli nie jest dobre, wszystko wyjdzie przeciętnie. 94 g cukru pudru – koniecznie bez skrobi, jeśli użyjesz „przemysłowego”, będzie za kleisty. Cukier puder rozpuszcza się szybciej i nadaje tę delikatną teksturę. 1,5 łyżeczki grubej soli (tak, grubej, nie drobnej, żeby co jakiś czas poczuć jej smak w cieście, to nie jest błąd, naprawdę ma sens). 157 g migdałów lub orzechów (lub laskowych, jeśli jesteś fanem; możesz dodać też suszone owoce, jeśli chcesz wersję kolorową, ale ja zostaję przy migdałach lub prostych orzechach, żeby nie były za słodkie). 292 g białej mąki (możesz użyć mąki typ 650, jeśli chcesz, żeby ciastka były trochę bardziej „robustne”, te wyjdą bardziej brązowe, inne bardziej białe). 80 g cukru kryształu (opcjonalnie, do obtaczania ciastek na brzegach, jeśli masz ochotę na dekorację). Sposób przygotowania: 1. Orzechy lub migdały należy zmielić – ja używam choppera lub robota, ale nie mielę ich na pył, zostawiam małe kawałki. Jeśli zmielisz za bardzo, smak się nie czuje. 2. W misce lub bezpośrednio w misie miksera, wymieszaj miękkie masło z cukrem pudrem i grubą solą. Nie miksuję zbyt mocno, tylko na tyle, żeby wszystko było kremowe – jeśli miksujesz zbyt długo, stanie się zbyt napowietrzone, a tego nie potrzebujesz. Dobrze jest widzieć małe kryształki soli, to nie problem, wręcz pożądane. 3. Dodaj mąkę i orzechy (lub migdały). Tutaj nie mieszaj zbyt długo, tylko na tyle, żeby się połączyły, zobaczysz, że nie wygląda jak klasyczne ciasto na ciastka – jest bardziej kruszące. Jeśli masz robota, wystarczą dwa-trzy pulsacje, a jeśli ręcznie, to nie zagniataj zbyt mocno, nie chcesz, żeby masło się rozgrzało. 4. Przenieś wszystko na blat roboczy i zbierz ciasto rękami w kulę (lub coś w miarę zwartego). Nie ma problemu, jeśli wydaje się trochę kruszące, tak ma być. Spłaszcz je na dysk o średnicy około 20 cm, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum pół godziny. Im dłużej tam będzie, tym łatwiej będzie je rozwałkować. 5. Na około 10 minut przed wyjęciem ciasta, nagrzej piekarnik do 175 stopni, nie martw się o wstępne nagrzewanie, to coś, co wszyscy zapominają przynajmniej raz, ja też to zrobiłam, ciastka mogą się trochę ostudzić, ale nie umrzesz z tego powodu. Połóż też papier do pieczenia na blachę. 6. Na blacie roboczym posyp odrobiną mąki, zrób to samo z wałkiem, bo inaczej wszystko się przyklei. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość około 6 mm – nie musisz być co do milimetra dokładny, ale nie rób go zbyt cienkim, bo się przypali. 7. Wycinaj ciastka w dowolnym kształcie – ja używam małej szklanki o średnicy około 4 cm. Można też używać bardziej wymyślnych kształtów, ale ja sugeruję zostać przy prostych, żeby nie męczyć się przy wyjmowaniu. 8. Teraz przychodzi moment, w którym możesz dekorować: jeśli chcesz, obtocz brzegi każdego ciastka w cukrze kryształowym, żeby miały „błyszczący wieniec” po upieczeniu. To nie jest obowiązkowe, ale na święta wygląda dobrze. Ułóż je na blasze, zostawiając niewielkie odstępy między nimi, nie rosną jakoś bardzo. 9. Piecz przez 15-18 minut, aż zauważysz, że lekko się zrumieniły na brzegach. Ja po 10 minutach obracam blachę, żeby piekły się równomiernie. Jeśli zauważysz, że za mocno się rumienią od spodu, możesz przesunąć blachę wyżej w piekarniku lub nawet przewrócić ciastka indywidualnie, to nie jest wielka filozofia. 10. Po wyjęciu nie przestawiaj ich od razu, bo się łamią – zostaw je na 5 minut, żeby się uspokoiły na blasze, a potem za pomocą łopatki przenieś na kratkę (lub na deskę drewnianą z papierem, jeśli nie masz kratki), żeby ostygły bez namakania. Gotowe, możesz spróbować, ale uważaj, bo są jeszcze gorące. Wskazówki, wariacje i pomysły na podanie Praktyczne wskazówki: Nie próbuj robić tych ciastek bez schłodzenia ciasta; w przeciwnym razie będą się rozciągać i przyklejać do blatu, szczególnie jeśli w kuchni jest ciepło. Często popełnianym błędem jest użycie zimnego masła, sądząc, że „pomoże” – nic nie pomaga, tylko męczysz się na próżno. Jeśli chcesz wycinać w bardziej skomplikowane kształty, włóż ciasto na 10 minut do zamrażarki, żeby stwardniało jeszcze bardziej, w przeciwnym razie się odkształci. Nie stresuj się, jeśli nie mają wszyscy idealnie tego samego kształtu – u mnie zawsze jest jakiś urwany róg lub niektóre są grubsze od reszty, ale nikt się nie obraża. Zamienniki: Możesz użyć wegańskiego masła, jeśli musisz je zrobić na post lub bez nabiału. Jednak powinno to być masło, które dobrze się zachowuje podczas pieczenia, w przeciwnym razie nie wyjdą miękkie. Mąka 650 jest w porządku, ciastka wychodzą trochę bardziej „ziemiste”, ale wciąż dobre. Jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej, sprawdzi się mąka migdałowa lub specjalne mieszanki ze supermarketu, ale nie spodziewaj się, że będą się łączyć tak samo – może trzeba będzie dodać łyżkę-dwie masła. Wariacje: Możesz zostawić ciastka proste, tylko z masłem, lub dodać do ciasta odrobinę startej skórki pomarańczowej lub cytrynowej, jeśli chcesz coś bardziej świeżego. Dla bardziej złożonego smaku spróbuj dodać też szczyptę cynamonu, wychodzi interesująco. Jeśli jesteś w słodkiej wersji, wrzuć kilka małych kawałków czekolady lub suszonych owoców bezpośrednio do ciasta, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie stracą porządek. Nawet bez orzechów lub migdałów, wychodzą dobre, szczególnie jeśli obtoczone w cukrze. Pomysły na podanie: Ja je podaję rano obok kawy, prosto, ale dobrze komponują się też z czarną herbatą lub małym szklanką mleka, jeśli chcesz czegoś nostalgicznego. Na świąteczne stoły możesz je pół na pół obtoczyć w roztopionej czekoladzie lub posypać cukrem pudrem po całkowitym ostygnięciu – to sprawia, że wyglądają specjalnie, mimo że to wciąż te same podstawowe ciastka. Na świątecznych półmiskach układam je w mixie – niektóre z migdałami, inne proste lub z orzechami, żeby każdy miał coś dla siebie. Często zadawane pytania Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? Teoretycznie możesz, ale nie polecam – margaryna nie daje tego samego smaku, a tekstura nie wychodzi tak krucha. Masło jest tutaj niezbędne, jeśli chcesz „ciastka maślane”, a nie tylko jakieś zwykłe ciasteczka. Raz próbowałam z margaryną i wyszły twardsze, jakby. Jak długo ciastka wytrzymują, zanim wyschną lub zmiękną? Jeśli trzymasz je w metalowej puszce lub w słoiku z pokrywką, wytrzymują spokojnie dwa-trzy tygodnie. Jeśli zostawisz je w kartonowej puszce, szybciej wyschną, ale i tak się nie zepsują. Ważne, żeby nie stały w wilgoci. Czy mogę je zamrozić? Tak, zarówno ciasto, jak i upieczone ciastka można bez problemu zamrozić. Ciasto wyjmujesz wieczorem przed pieczeniem do lodówki, a upieczone ciastka zostawiasz, żeby osiągnęły temperaturę pokojową po wyjęciu z zamrażarki i gotowe. Czym mogę zastąpić migdały/orzechy, jeśli mam alergie? Możesz zrobić je bez orzechów, po prostu. Albo dodać mielone nasiona dyni (to bardziej ekscentryczne, ale działa). Możesz też dodać wiórki kokosowe, nie łączą się tak, ale smak jest dobry. Czy muszę używać cukru kryształu na brzegach? Nie, to tylko dekoracja. Możesz je zostawić proste lub posypać cukrem na koniec, po ostygnięciu. I bez tego nie tracisz nic na smaku, tylko wygląd się różni. Czy mogę je zrobić z innego rodzaju mąki? Tak, powiedziałam wcześniej – mąka pełnoziarnista, bezglutenowa, mąka migdałowa, nawet z mieszankami do ciast bezglutenowych. Tekstura i smak zmieniają się trochę, ale nie na gorsze. Przybliżone wartości odżywcze Obliczyłam to w deszczowy dzień, nie dlatego, że stresuję się dietą, ale żeby nikt nie zjadł całego słoika, a potem nie obwiniał przepisu. Jedno ciastko ma około 75-80 kalorii (jeśli zrobisz około 40 z tego ciasta), z około 5-6 g węglowodanów, 4-5 g tłuszczu, z czego większość to masło i trochę zdrowych olejów z orzechów lub migdałów. Białka nie znajdziesz za wiele, może 1 g na sztukę. To nie jest lekki deser, ale też nie jest to coś hiperprzemysłowego czy z taniej margaryny. Słodkie, ale nie przesadzone, z solą, żeby „przełamać” smak masła, żeby nie wydawało się mdłe. Można zjeść 2-3 przy kawie, więcej… ja nie oceniam, ale nie polecam, jeśli jesteś na ścisłej diecie. Jak przechowywać i podgrzewać Te ciastka nie mają wymagań – zostawiasz je w metalowej puszce lub w dobrze zamkniętym słoiku, w temperaturze pokojowej, i wytrzymują tygodniami. Nie musisz ich podgrzewać, ale jeśli naprawdę chcesz poczuć je jak świeżo upieczone, możesz włożyć je na 2-3 minuty do piekarnika nagrzanego do 160°C, lub nawet na suchą patelnię, na bardzo małym ogniu. Nie polecam mikrofalówki – zmiękcza je, a nie chrupiące. W zamrażarce, jak już mówiłam, możesz je włożyć w każdej chwili i wyjmować w miarę potrzeb. U mnie, tak czy inaczej, nie zdążają się zestarzeć, ale jeśli zostaną, długo zachowują swoją teksturę.
Przygotowanie
1. Zmielić orzechy, aby uzyskać średnią do drobnej tekstury. 2. W robocie kuchennym zmiksować masło z cukrem pudrem i solą. 3. Dodać mąkę i mielone orzechy, przetwarzając tylko na tyle, aby się połączyły. Uzyskuje się kruchą mieszankę. 4. Przełożyć do miski i zagnieść, aż powstanie zwarta kula. Spłaszczyć na dysk o średnicy 20 cm, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut. 5. Na 10 minut przed wałkowaniem ciasta nagrzać pusty piekarnik do 175 stopni i przygotować bardzo dużą lub dwie średnie blachy wyłożone papierem do pieczenia. 6. Lekko posypać mąką powierzchnię roboczą i wałek, a następnie rozwałkować ciasto na grubość 6 mm. 7. Wyciąć ciasto w pożądany kształt (około 4 cm średnicy). 8. Jeśli chcesz, obtocz brzegi ciastek w cukrze kryształowym (nie za grubo) i ułóż na blasze. Nie rosną zbyt mocno podczas pieczenia, więc nie zostawiaj zbyt dużych odstępów między nimi. 9. Piec przez 15-18 minut, aż uzyskają złoty kolor na brzegach. Po pierwszych 10 minutach obróć blachę. Odwróciłem ciastka, ponieważ już się rumieniły od spodu i przeniosłem je do górnej części piekarnika. 10. Po wyjęciu pozostawić na blasze przez 5 minut, a następnie przenieść na kratkę do ostygnięcia bez kondensacji. Smacznego! Mają bogatszy smak z mielonymi migdałami/orzechami.
Składniki
- masło niesolone 227 g (w temperaturze pokojowej) cukier puder
- 94 g (nie ten z skrobią) sól gruboziarnista
- 1 + 1/2 łyżeczki 157 g mielonych orzechów
- migdałów
- laskowych (zmielonych) owoce kandyzowane mąka 292 g cukier kryształowy 80 g (do dekoracji)
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
