मक्खन बिस्कुट

मैंने कभी अपनी पहली बार इन बिस्कुटों को बनाने की कोशिश करना नहीं भुलाया, एक अजीब रविवार को, दिसंबर की शुरुआत में, जब मुझे कुछ सरल बनाने का मन था और मैंने तब तक शांति नहीं पाई जब तक मैंने ओवन से ट्रे नहीं निकाली। उस समय जो हुआ... कह सकते हैं कि मैंने नमक में थोड़ा ज्यादा किया और आटे को फ्रिज में पर्याप्त समय नहीं दिया। वे अच्छे बने, लेकिन कुछ सही नहीं था, फिर भी वे जल्दी खत्म हो गए। फिर, समय के साथ, मैंने समायोजित किया: मैंने पाया कि अगर मैं अच्छा मक्खन और मोटा नमक इस्तेमाल करूं, तो यह पूरी तरह से अलग होता है, और बादाम या नट्स इन बिस्कुटों को "महंगे" दिखाते हैं। अगर तुम्हारा बेस ठीक से नहीं बनता है, तो घबराओ मत, मेरा भी कई बार टूट गया है, लेकिन इसे ठीक करना आसान है। जो लोग जल्दी जानना चाहते हैं: इन बिस्कुटों को बनाने में आपको लगभग 20 मिनट का वास्तविक तैयारी समय लगेगा, इसके अलावा फ्रिज में ठंडा करने का समय - कम से कम 30 मिनट, अगर आपके पास समय है तो एक घंटे से बेहतर है। बेकिंग में और 15 मिनट लगते हैं, इसलिए आप भरोसा कर सकते हैं कि डेढ़ घंटे में वे तैयार हो जाएंगे, बिना किसी परेशानी के। इन मात्रा से, मैं लगभग 40 मध्यम बिस्कुट निकालता हूं, यानी इतना कि आप इन्हें पड़ोसियों को भी दे सकें या मेज पर रख सकें अगर कोई गैंग इकट्ठा हो जाए। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, वादा करता हूं! अगर आपने कम से कम एक बार मक्खन और आटे के साथ काम किया है, तो आप बच गए। अगर नहीं, तो भी यह बनेगा, शायद आपको कुछ आटा काम की सतह से साफ करना पड़े। मैं इन्हें इतनी बार क्यों बनाता हूं? क्योंकि ये किसी भी चीज़ के साथ चलते हैं। जल्दी से कुछ मेज पर रखने के लिए, सुबह की कॉफी के साथ रखने के लिए, किसी को देने के लिए या, पता नहीं, अगर आपके पास अनचाहे मेहमान हैं, तो अपनी जान बचाने के लिए, क्योंकि ये बहुत अच्छे से टिकते हैं और बड़े शर्तों की मांग नहीं करते। ये सरल हैं, लेकिन बिल्कुल उबाऊ नहीं - आप इन्हें बादाम के साथ, नट्स के साथ, या बस बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के बना सकते हैं, और फिर भी ये नरम, किनारों पर कुरकुरे होते हैं, हाथ में बेवजह नहीं टूटते। और हाँ, मैं मानता हूँ, मैं इन्हें इसलिए भी बनाता हूँ क्योंकि कभी-कभी मुझे खुद को जटिल बनाने में आलस्य होता है, लेकिन मैं नहीं चाहता कि यह दिखाई दे। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है, दोस्तों के बीच की तरह व्याख्याओं के साथ: 227 ग्राम बिना नमक का मक्खन (कमरे के तापमान पर, ताकि यह कड़ा न हो, वरना आपको मिक्स करते समय गुस्सा आएगा)। मक्खन आधार है, यह सभी कुरकुरेपन और स्वाद को बनाता है। अगर यह अच्छा नहीं है, तो सब कुछ औसत निकलता है। 94 ग्राम पाउडर चीनी - यह सुनिश्चित करें कि यह बिना स्टार्च वाली हो, अगर आप "औद्योगिक" वाली डालते हैं तो यह बहुत चिपचिपा हो जाता है। पाउडर चीनी जल्दी पिघल जाती है और उस नाजुक बनावट को देती है। 1.5 चम्मच मोटा नमक (हाँ, मोटा, न कि बारीक, ताकि आटे में कभी-कभी इसका स्वाद आए, यह कोई गलती नहीं है, इसका यहाँ अपना महत्व है)। 157 ग्राम बादाम या नट्स (या हेज़लनट्स, अगर आप प्रशंसक हैं; आप सूखे मेवे भी डाल सकते हैं, अगर आप रंगीन संस्करण पर जाना चाहते हैं, लेकिन मैं साधारण बादाम या नट्स पर ही रहता हूँ, ताकि यह बहुत मीठा न हो)। 292 ग्राम सफेद आटा (अगर आप थोड़े "रॉबस्ट" बिस्कुट चाहते हैं तो 650 प्रकार का आटा भी चलेगा, ये थोड़ा भूरा निकलता है, अन्य सफेद होते हैं)। 80 ग्राम दानेदार चीनी (वैकल्पिक, बिस्कुटों को किनारों पर लपेटने के लिए, अगर आपको सजावट का मन हो)। काम करने का तरीका: 1. नट्स या बादाम को पीसना होगा - मैं एक चॉपर या प्रोसेसर का उपयोग करता हूं, लेकिन मैं इसे पूरी तरह से नहीं पीसता, छोटे टुकड़े दिखने देते हैं। अगर आप इसे बहुत बारीक कर देते हैं, तो स्वाद नहीं आता। 2. एक बाउल में या सीधे मिक्सर के बाउल में, नरम मक्खन को पाउडर चीनी और मोटे नमक के साथ मिलाएं। मैं इसे ज्यादा नहीं फेंटता, बस इतना कि सब कुछ क्रीमी हो जाए - अगर आप इसे ज्यादा फेंटते हैं, तो यह बहुत हवा भरा हो जाता है और इसकी जरूरत नहीं है। छोटे नमक के क्रिस्टल देखना ठीक है, यह कोई समस्या नहीं है, बल्कि यह वांछनीय है। 3. आटा और नट्स (या बादाम) डालें। यहाँ ज्यादा मिलाने की कोशिश मत करो, बस इतना कि ये एक-दूसरे से मिल जाएं, आप देखेंगे कि यह एक सामान्य बिस्कुट आटे की तरह नहीं दिखता - यह थोड़ा टूटता है। अगर आपके पास प्रोसेसर है, तो दो-तीन पल्स और बस, अन्यथा हाथ से, लेकिन ज्यादा गूंधना नहीं है, नहीं तो मक्खन गर्म हो जाएगा। 4. सब कुछ काम की सतह पर डालें और अपने हाथों से आटे को एक गेंद (या कुछ हद तक कॉम्पैक्ट चीज़) में इकट्ठा करें। अगर आपको लगता है कि यह थोड़ा टूटता हुआ है, तो कोई समस्या नहीं है, ऐसा ही होना चाहिए। इसे एक डिस्क में चपटा करें जो आपकी हथेली के आकार का हो (लगभग 20 सेमी व्यास), प्लास्टिक की फिल्म में लपेटें और इसे फ्रिज में कम से कम आधे घंटे के लिए रखें। अगर यह अधिक समय तक रहता है, तो और भी बेहतर, इसे बेलना आसान हो जाता है। 5. आटे को निकालने से लगभग 10 मिनट पहले, ओवन को 175 डिग्री पर गर्म करने के लिए सेट करें, प्रीहीटिंग की चिंता न करें, यह एक ऐसा काम है जिसे सभी कम से कम एक बार भूल जाते हैं, मैंने भी किया है, बिस्कुट थोड़ा ठंडा हो जाते हैं, लेकिन इससे आप नहीं मरते। एक बेकिंग पेपर भी ट्रे पर रखें। 6. काम की सतह पर थोड़ी सी आटा छिड़कें, और बेलन पर भी ऐसा ही करें, वरना यह चिपक जाएगा। आटे को फ्रिज से निकालें और इसे लगभग 6 मिमी मोटाई तक बेलें - आपको मिलीमीटर में सटीक नहीं होना है, लेकिन इसे बहुत पतला मत बनाएं, वरना यह जल जाएगा। 7. बिस्कुटों को अपनी पसंद के आकार में काटें - मैं एक छोटे गिलास का उपयोग करता हूं, लगभग 4 सेमी व्यास का। आप इसे अधिक विशेष आकारों से भी काट सकते हैं, लेकिन मैं कहता हूं कि कुछ सरल पर रहें, ताकि निकालने में कठिनाई न हो। 8. अब सजाने का हिस्सा आता है: अगर आप चाहें, तो हर बिस्कुट के किनारों को दानेदार चीनी में लपेटें, ताकि बेकिंग के बाद इसे एक "चमकदार मुकुट" मिल सके। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन त्योहारों के लिए अच्छा लगता है। उन्हें ट्रे पर रखें, एक-दूसरे से थोड़ा दूर, वे बहुत नहीं बढ़ते। 9. 15-18 मिनट तक बेक करें, जब तक आप न देखें कि किनारों पर वे हल्का भूरा हो गए हैं। मैं, 10 मिनट के बाद, ट्रे को पलटता हूं ताकि यह समान रूप से बने। अगर आप देखते हैं कि वे नीचे से बहुत भूरा हो रहे हैं, तो आप ट्रे को ओवन में ऊपर ले जा सकते हैं या व्यक्तिगत बिस्कुटों को पलट सकते हैं, यह कोई बड़ी बात नहीं है। 10. जब आप उन्हें निकालें, तो तुरंत न हिलाएं क्योंकि वे टूट जाते हैं - उन्हें ट्रे पर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर एक स्पैटुला से उन्हें एक ग्रिल (या लकड़ी के तल पर पेपर के साथ, अगर आपके पास ग्रिल नहीं है) पर रखें ताकि वे बिना नरम हुए ठंडा हो सकें। हो गया, आप चख सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि वे अभी भी गर्म हैं। व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और सर्विंग आइडियाज व्यावहारिक सुझाव: इन बिस्कुटों को बिना आटे को ठंडा किए बनाने की कोशिश न करें; अन्यथा, ये बेवजह फैलते हैं और आपकी सतह पर चिपक जाते हैं, खासकर अगर रसोई में गर्मी हो। एक सामान्य गलती यह है कि ठंडा मक्खन डालना, सोचते हैं कि "यह मदद करेगा" - कुछ भी मदद नहीं करता, बस आपको बेवजह कठिनाई होती है। अगर आप उन्हें अधिक जटिल आकार में काटना चाहते हैं, तो आटे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, ताकि यह और भी सख्त हो जाए, अन्यथा यह विकृत हो जाएगा। अगर सभी एक समान आकार के नहीं हैं, तो तनाव न लें - मेरे पास हमेशा एक कोना टूटा होता है या कुछ बाकी से मोटे होते हैं, लेकिन कोई भी नाराज नहीं होता। विकल्प: अगर आपको शाकाहारी बिस्कुट बनाने की आवश्यकता है या डेयरी मुक्त, तो आप वेगन मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह सुनिश्चित करें कि यह बेकिंग में अच्छा व्यवहार करता है, अन्यथा ये नरम नहीं निकलते। 650 का आटा ठीक है, बिस्कुट थोड़ा "पृथ्वी" जैसे होते हैं, लेकिन फिर भी अच्छे होते हैं। अगर आपको ग्लूटेन-मुक्त संस्करण की आवश्यकता है, तो बादाम का आटा या सुपरमार्केट से विशेष मिश्रण भी चलेगा, लेकिन यह उम्मीद न करें कि यह एक समान बंधेगा - शायद आपको एक या दो चम्मच मक्खन और जोड़ना पड़े। विविधताएँ: आप बिस्कुटों को साधारण छोड़ सकते हैं, केवल मक्खन के साथ, या आटे में थोड़ा संतरे या नींबू का छिलका डाल सकते हैं, अगर आप कुछ ताज़ा चाहते हैं। एक अधिक जटिल स्वाद के लिए, एक चुटकी दालचीनी डालने की कोशिश करें, यह दिलचस्प निकलता है। अगर आप मीठे संस्करण पर हैं, तो आटे में कुछ छोटे चॉकलेट के टुकड़े या सूखे मेवे डालें, लेकिन ज़्यादा न करें, अन्यथा उनकी व्यवस्था पिघल जाती है। नट्स या बादाम के बिना भी, वे अच्छे होते हैं, खासकर अगर आप उन्हें चीनी में लपेटते हैं। सर्विंग आइडियाज: मैं सुबह इन्हें कॉफी के साथ रखता हूँ, सरल, लेकिन ये काले चाय या एक छोटे दूध के गिलास के साथ भी अच्छे लगते हैं, अगर आप कुछ पुरानी यादों के लिए चाहते हैं। त्योहारों के लिए, आप इन्हें आधे पिघले हुए चॉकलेट में लपेट सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद पाउडर चीनी से छिड़क सकते हैं - यह उन्हें विशेष बनाता है, भले ही वे वही बुनियादी बिस्कुट हों। त्योहारों की प्लेटों पर, मैं उन्हें मिलाकर रखता हूँ - कुछ बादाम वाले, कुछ साधारण या नट्स वाले, ताकि हर कोई कुछ चख सके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ? सैद्धांतिक रूप से, आप कर सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता - मार्जरीन वही स्वाद नहीं देता, और बनावट उतनी नरम नहीं होती। यहाँ मक्खन आवश्यक है, अगर आप "मक्खन के बिस्कुट" चाहते हैं, न कि बस कुछ सामान्य कुकीज़। मैंने एक बार मार्जरीन के साथ कोशिश की और वे अधिक कठोर हो गए, जैसे। बिस्कुट कितने समय तक बिना सूखने या नरम होने के टिकते हैं? अगर आप उन्हें धातु के डिब्बे में या एक बंद जार में रखते हैं, तो वे आसानी से दो-तीन सप्ताह तक टिकते हैं। अगर आप उन्हें कार्डबोर्ड के डिब्बे में छोड़ते हैं, तो वे थोड़े जल्दी सूख जाते हैं, लेकिन फिर भी खराब नहीं होते। महत्वपूर्ण यह है कि वे नमी में न रहें। क्या मैं उन्हें फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, आटा और पके हुए बिस्कुट दोनों को बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है। आटा आप एक रात पहले फ्रिज में निकालते हैं, पके बिस्कुट को आप फ्रीजर से निकालने के बाद कमरे के तापमान पर आने देते हैं और बस। अगर मुझे नट्स के प्रति एलर्जी है तो मैं बादाम/नट्स को किससे बदल सकता हूँ? आप उन्हें बिना नट्स के बना सकते हैं, बस। या आप कद्दू के बीज पीसकर डाल सकते हैं (यह थोड़ा असामान्य है, लेकिन यह काम करता है)। आप नारियल के टुकड़े भी डाल सकते हैं, यह उतना नहीं बंधता, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है। क्या किनारों पर दानेदार चीनी का उपयोग करना अनिवार्य है? नहीं, यह केवल सजावट के लिए है। आप उन्हें साधारण छोड़ सकते हैं या ठंडा होने के बाद उन पर चीनी छिड़क सकते हैं। और बिना भी, आप स्वाद में कुछ नहीं खोते, केवल रूप में अंतर होता है। क्या मैं उन्हें किसी अन्य प्रकार के आटे से बना सकता हूँ? हाँ, मैंने ऊपर कहा - साबुत आटा, ग्लूटेन-मुक्त, बादाम का आटा, यहां तक कि बिना ग्लूटेन के बेकिंग के लिए व्यावसायिक मिश्रण भी। बनावट और स्वाद थोड़े बदलते हैं, लेकिन बुरा नहीं। लगभग पोषण संबंधी मान मैंने एक बरसात के दिन गणना की, न कि इसलिए कि मैं आहार के साथ तनाव में हूं, बल्कि इसलिए कि कोई पूरा जार न खा जाए और फिर नुस्खे पर दोष न डाले। एक बिस्कुट में लगभग 75-80 कैलोरी होती हैं (अगर आप इस आटे से लगभग 40 बनाते हैं), लगभग 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4-5 ग्राम वसा, जिसमें से अधिकांश मक्खन और नट्स या बादाम से कुछ स्वस्थ तेल हैं। प्रोटीन बहुत नहीं मिलता, शायद प्रति टुकड़ा 1 ग्राम। यह कोई हल्का मिठाई नहीं है, लेकिन यह न ही कुछ अत्यधिक औद्योगिक या सस्ते मार्जरीन के साथ है। मीठा, लेकिन अधिक नहीं, मक्खन के स्वाद को "कटने" के लिए पर्याप्त नमक, ताकि यह आपको भारी न लगे। कॉफी के साथ 2-3 खाना ठीक है, अधिक... मैं नहीं जज करता, लेकिन अगर आप सख्त आहार पर हैं तो मैं इसे सिफारिश नहीं करता। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें ये बिस्कुट कोई नखरे नहीं करते - आप उन्हें एक धातु के डिब्बे में या एक अच्छी तरह से बंद जार में कमरे के तापमान पर रखते हैं, और वे हफ्तों तक टिकते हैं। आपको उन्हें फिर से गर्म करने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आप वास्तव में उन्हें ताजा बेक किए हुए महसूस करना चाहते हैं, तो आप उन्हें 2-3 मिनट के लिए 160°C पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं, या एक सूखी कढ़ाई में, बहुत धीमी आंच पर। माइक्रोवेव ओवन की सिफारिश नहीं की जाती - यह उन्हें नरम कर देता है, कुरकुरे नहीं। फ्रीजर में, जैसे मैंने कहा, आप किसी भी समय डाल सकते हैं, और जब आपके मन में हो तो निकाल सकते हैं। मेरे लिए, वैसे भी, वे पुराने नहीं होते, लेकिन अगर वे रह जाते हैं, तो वे बहुत लंबे समय तक अपनी बनावट बनाए रखते हैं।

तैयारी

1. नट्स को मध्यम से बारीक बनावट प्राप्त करने के लिए पीसें। 2. एक खाद्य प्रोसेसर में, मक्खन को पाउडर चीनी और नमक के साथ मिलाएं। 3. आटा और पिसे हुए नट्स डालें, केवल इतना ही प्रोसेस करें कि सब कुछ मिल जाए। एक भुरभुरी मिश्रण प्राप्त होता है। 4. एक कटोरे में डालें और तब तक गूंधें जब तक एक कॉम्पैक्ट गेंद न बन जाए। इसे 20 सेमी के डिस्क में समतल करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 5. आटे को बेलने से 10 मिनट पहले, खाली ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें और एक बहुत बड़ी या दो मध्यम बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें। 6. काम की सतह और बेलन को हल्का सा आटे से छिड़कें और आटे को 6 मिमी मोटाई में बेलें। 7. आटे को इच्छित आकार में काटें (लगभग 4 सेमी व्यास)। 8. यदि चाहें, तो कुकीज के किनारों को दानेदार चीनी (बहुत मोटी नहीं) में लपेटें और ट्रे में रखें। वे बेकिंग के दौरान बहुत अधिक नहीं बढ़ते, इसलिए उनके बीच बहुत अधिक जगह न छोड़ें। 9. 15-18 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पहले 10 मिनट के बाद, ट्रे को पलट दें। मैंने कुकीज को पलटा क्योंकि वे पहले से ही नीचे से भूरे हो चुके थे और उन्हें ओवन के ऊपरी तिहाई में ले गया। 10. निकालने के बाद, उन्हें 5 मिनट तक ट्रे में छोड़ दें, फिर उन्हें बिना संघनन के ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर स्थानांतरित करें। आनंद लें! पिसे हुए बादाम/अखरोट के साथ उनका स्वाद और भी समृद्ध होता है।

सामग्री

नमक रहित मक्खन 227 ग्राम (कमरे के तापमान पर) पाउडर चीनी
94 ग्राम (जो स्टार्च वाला नहीं है) मोटा नमक
1 + 1/2 चम्मच 157 ग्राम पिसे हुए नट्स
बादाम
हेज़लनट्स (पिसे हुए) मिठाई फल आटा 292 ग्राम दानेदार चीनी 80 ग्राम (सजावट के लिए)