Butterkekse

Ich habe nie vergessen, als ich zum ersten Mal versucht habe, diese Kekse zu machen, an einem seltsamen Sonntag Anfang Dezember, als ich einfach Lust auf etwas Einfaches hatte und nicht zur Ruhe kam, bis ich das Blech aus dem Ofen holte. Was damals herauskam… sagen wir einfach, ich habe es mit dem Salz übertrieben und den Teig nicht lange genug im Kühlschrank gelassen. Sie waren gut, aber irgendetwas stimmte nicht, trotzdem waren sie schnell weg. Im Laufe der Zeit habe ich dann Anpassungen vorgenommen: Ich habe entdeckt, dass es einen großen Unterschied macht, wenn ich gute Butter und grobes Salz verwende, und dass Mandeln oder Nüsse diese Kekse „teurer“ erscheinen lassen, als sie tatsächlich sind. Mach dir keine Sorgen, wenn der Teig nicht perfekt gelingt, mir ist er auch schon ein paar Mal gerissen, aber das lässt sich leicht beheben. Für diejenigen, die es schnell wissen wollen: Diese Kekse benötigen etwa 20 Minuten aktive Vorbereitungszeit, plus die Kühlzeit im Kühlschrank – mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, wenn du Zeit hast. Das Backen dauert noch etwa eine Viertelstunde, also kannst du sicher sein, dass sie in anderthalb Stunden fertig sind, ohne großen Aufwand. Aus diesen Mengen bekomme ich etwa 40 mittlere Kekse, also genug, um sie auch den Nachbarn anzubieten oder um etwas auf den Tisch zu haben, falls sich eine Gruppe versammelt. Es ist nichts kompliziert, versprochen! Wenn du schon einmal mit Butter und Mehl gearbeitet hast, hast du es geschafft. Wenn nicht, wird es trotzdem klappen, vielleicht musst du nur etwas Mehl von der Arbeitsfläche entfernen. Warum mache ich sie so oft? Weil sie zu allem passen. Um schnell etwas auf den Tisch zu bringen, für den Morgenkaffee, um sie jemandem mitzubringen oder, wer weiß, um dich zu retten, wenn unerwartete Gäste kommen, denn sie halten sich sehr gut und erfordern keine großen Bedingungen. Sie sind einfach, aber nicht langweilig – du kannst sie mit Mandeln, mit Nüssen oder einfach ohne alles machen, und sie sind immer noch zart, knusprig am Rand, sie zerbröseln dir nicht einfach in der Hand. Und ja, ich gebe zu, ich mache sie auch manchmal, weil ich faul bin, mich kompliziert zu machen, aber das soll nicht sichtbar sein. Die Zutaten, die du brauchst, mit Erklärungen wie unter Freunden: 227 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur, nicht zu hart, sonst ärgerst du dich beim Mixen). Die Butter ist die Basis, sie sorgt für die ganze Zartheit und den Geschmack. Wenn sie nicht gut ist, wird alles mittelmäßig. 94 g Puderzucker – unbedingt ohne Stärke, wenn du industriellen Zucker nimmst, wird er zu klebrig. Puderzucker schmilzt schneller und gibt die feine Textur. 1 ½ Teelöffel grobes Salz (ja, grob, nicht fein, damit man es hin und wieder im Teig schmeckt, das ist kein Fehler, hat seinen Grund hier). 157 g Mandeln oder Nüsse (oder Haselnüsse, wenn du ein Fan bist; du kannst auch Trockenfrüchte verwenden, wenn du eine bunte Variante möchtest, aber ich bleibe bei einfachen Mandeln oder Nüssen, damit sie nicht zu süß werden). 292 g Weißmehl (auch Typ 650 geht, wenn du etwas „robustere“ Kekse möchtest, diese werden etwas bräunlicher, die anderen eher weißlich). 80 g Zucker (optional, um die Kekse am Rand zu wälzen, wenn du Lust auf Dekoration hast). Zubereitung: 1. Die Nüsse oder Mandeln müssen gemahlen werden – ich benutze einen Häcksler oder eine Küchenmaschine, aber ich mahle sie nicht zu fein, damit man noch kleine Stückchen sieht. Wenn du sie zu pulverig machst, schmeckt man den Geschmack nicht mehr. 2. In einer Schüssel oder direkt in der Rührschüssel vermische die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem groben Salz. Ich schlage nicht zu stark, nur so viel, dass alles cremig ist – wenn du zu lange mixt, wird es zu luftig und das brauchst du nicht. Es ist in Ordnung, wenn du kleine Salzkristalle siehst, das ist kein Problem, sogar erwünscht. 3. Füge das Mehl und die Nüsse (oder Mandeln) hinzu. Hier solltest du nicht zu lange rühren, nur so lange, bis sich alles verbindet. Du wirst sehen, dass es nicht wie ein klassischer Keks-Teig aussieht – es ist bröseliger. Wenn du eine Maschine hast, zwei bis drei Pulsierungen und fertig, ansonsten mit der Hand, aber nicht zu viel kneten, du willst nicht, dass die Butter warm wird. 4. Übertrage alles auf die Arbeitsfläche und forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel (oder einer mehr oder weniger kompakten Form). Es ist kein Problem, wenn es etwas bröselig erscheint, so soll es sein. Drücke es zu einer Scheibe von etwa der Handfläche (ca. 20 cm Durchmesser), wickle es in Frischhaltefolie und lege es für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Wenn es länger bleibt, umso besser, es lässt sich dann leichter ausrollen. 5. Etwa 10 Minuten bevor du den Teig herausnimmst, heize den Ofen auf 175 Grad vor, mach dir keine Sorgen um das Vorheizen, das ist etwas, das jeder mindestens einmal vergisst, ich habe das auch schon gemacht, die Kekse kühlen sich etwas ab, aber du stirbst nicht daran. Lege auch ein Backpapier auf das Blech. 6. Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, und mache dasselbe mit dem Nudelholz, sonst bleibt alles kleben. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf eine Dicke von etwa 6 mm aus – du musst nicht auf den Millimeter genau sein, aber mach ihn auch nicht zu dünn, sonst verbrennt er. 7. Schneide die Kekse in die Form, die du möchtest – ich benutze ein kleines Glas, etwa 4 cm Durchmesser. Es geht auch mit ausgefalleneren Formen, aber ich sage, bleib bei etwas Einfachem, damit du nicht beim Ausstechen kämpfst. 8. Jetzt kommt der Teil, wo du dekorieren kannst: Wenn du möchtest, wälze die Ränder jedes Kekses in Zucker, damit sie nach dem Backen einen glänzenden „Kranz“ haben. Das ist nicht obligatorisch, aber für Feiertage macht es einen guten Eindruck. Lege sie auf das Blech, mit wenig Abstand zueinander, sie wachsen nicht viel. 9. Backe 15-18 Minuten, bis du sie leicht an den Rändern bräunen siehst. Ich drehe das Blech nach 10 Minuten, damit sie gleichmäßig backen. Wenn du siehst, dass sie unten zu stark bräunen, kannst du das Blech höher im Ofen versetzen oder sogar die Kekse einzeln umdrehen, das ist keine große Philosophie. 10. Nachdem du sie herausgenommen hast, bewege sie nicht sofort, da sie brechen – lasse sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen, dann lege sie mit einem Spatel auf ein Gitter (oder auf ein Holzbrett mit Papier, wenn du kein Gitter hast), damit sie abkühlen, ohne weich zu werden. Fertig, du kannst probieren, aber pass auf, sie sind noch heiß. Praktische Tipps, Variationen und Serviervorschläge Praktische Tipps: Versuche nicht, diese Kekse zu machen, ohne den Teig abzukühlen; sonst dehnen sie sich unkontrolliert und bleiben an der Arbeitsfläche kleben, besonders wenn es in der Küche warm ist. Ein häufiger Fehler ist, kalte Butter zu verwenden, in der Annahme, dass es „hilft“ – es hilft nichts, du quälst dich nur umsonst. Wenn du sie mit komplizierteren Formen ausstechen möchtest, lege den Teig 10 Minuten ins Gefrierfach, damit er noch fester wird, sonst verformt er sich. Mach dir keinen Stress, wenn sie nicht alle genau gleich aussehen – bei mir hat immer einer einen abgebrochenen Rand oder einige sind dicker als die anderen, aber niemand beschwert sich. Ersatzmöglichkeiten: Du kannst vegane Butter verwenden, wenn du sie für eine diätetische oder laktosefreie Variante machen musst. Achte jedoch darauf, dass es eine Butter ist, die sich beim Backen verhält, sonst werden sie nicht zart. Mehl Typ 650 ist in Ordnung, die Kekse werden etwas „erdiger“, aber immer noch gut. Wenn du eine glutenfreie Variante benötigst, kannst du auch Mandelmehl oder spezielle Mischungen aus dem Supermarkt verwenden, aber erwarte nicht, dass es sich genau gleich verbindet – vielleicht musst du ein oder zwei Esslöffel mehr Butter hinzufügen. Variationen: Du kannst die Kekse einfach lassen, nur mit Butter, oder etwas abgeriebene Orangenschale oder Zitronenschale in den Teig geben, wenn du etwas Frisches möchtest. Für einen komplexeren Geschmack versuche, auch eine Prise Zimt hinzuzufügen, das wird interessant. Wenn du die süße Variante bevorzugst, füge ein paar kleine Stücke Schokolade oder Trockenfrüchte direkt in den Teig hinzu, aber übertreibe es nicht, sonst verlieren sie ihre Ordnung. Auch ohne Nüsse oder Mandeln sind sie gut, besonders wenn du sie in Zucker wälzt. Serviervorschläge: Ich serviere sie morgens einfach zu Kaffee, aber sie passen auch gut zu schwarzem Tee oder einem kleinen Glas Milch, wenn du etwas Nostalgisches möchtest. Für festliche Anlässe kannst du sie zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen oder sie nach dem vollständigen Abkühlen mit Puderzucker bestäuben – das lässt sie besonders aussehen, obwohl es immer noch dieselben Grundkekse sind. Auf Festtagstellern lege ich sie gemischt – einige mit Mandeln, andere einfach oder mit Nüssen, damit jeder etwas probieren kann. Häufig gestellte Fragen Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden? Theoretisch kannst du, aber ich empfehle es nicht – Margarine gibt nicht den gleichen Geschmack, und die Textur wird nicht so zart. Butter ist hier essenziell, wenn du „Butterkekse“ möchtest, nicht nur irgendwelche Kekse. Ich habe einmal mit Margarine ausprobiert und sie wurden härter, irgendwie. Wie lange halten die Kekse, ohne trocken oder weich zu werden? Wenn du sie in einer Metalldose oder in einem gut verschlossenen Glas aufbewahrst, halten sie problemlos zwei bis drei Wochen. Wenn du sie in einer Pappschachtel lässt, trocknen sie etwas schneller aus, aber sie verderben trotzdem nicht. Wichtig ist, dass sie nicht feucht stehen. Kann ich sie einfrieren? Ja, sowohl der Teig als auch die gebackenen Kekse können problemlos eingefroren werden. Den Teig nimmst du am Abend vorher aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank, die gebackenen Kekse lässt du nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierfach auf Zimmertemperatur kommen, und das war's. Was kann ich anstelle von Mandeln/Nüssen verwenden, wenn ich Allergien habe? Du kannst sie ganz ohne Nüsse machen, einfach so. Oder du kannst gemahlene Kürbiskerne verwenden (das ist etwas ausgefallen, aber funktioniert). Du kannst auch Kokosflocken hinzufügen, sie verbinden sich nicht gleich, aber der Geschmack ist gut. Muss ich Zucker an den Rändern verwenden? Nein, das ist nur zur Dekoration. Du kannst sie einfach lassen oder nach dem Abkühlen mit Zucker bestäuben. Auch ohne Zucker verlierst du nichts am Geschmack, nur das Aussehen unterscheidet sich. Kann ich sie auch mit einer anderen Mehlart machen? Ja, wie oben erwähnt – Vollkornmehl, glutenfreies Mehl, Mandelmehl, sogar mit Mischungen aus dem Handel für glutenfreies Backen. Die Textur und der Geschmack ändern sich ein wenig, aber nicht zum Schlechten. Ungefähre Nährwerte Ich habe die Berechnung an einem regnerischen Tag gemacht, nicht weil ich mich mit der Diät stressen möchte, sondern damit niemand das ganze Glas isst und dann die Rezeptur beschuldigt. Ein Keks hat etwa 75-80 Kalorien (wenn du etwa 40 aus diesem Teig machst), mit etwa 5-6 g Kohlenhydraten, 4-5 g Fett, wovon ein großer Teil Butter und etwas gesunde Öle aus Nüssen oder Mandeln sind. Proteine findest du kaum, vielleicht 1 g pro Stück. Es ist kein leichter Nachtisch, aber auch nichts hyperindustrielles oder mit billiger Margarine. Süß, aber nicht übertrieben, mit genug Salz, um den Geschmack der Butter zu „brechen“, damit es nicht ekelhaft schmeckt. Es ist in Ordnung, 2-3 zum Kaffee zu essen, mehr… ich urteile nicht, aber ich empfehle es nicht, wenn du eine strenge Diät machst. Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt Diese Kekse sind nicht wählerisch – du lässt sie in einer Metalldose oder in einem gut verschlossenen Glas bei Raumtemperatur und sie halten wochenlang. Du musst sie auch nicht wieder aufwärmen, aber wenn du sie wirklich frisch aus dem Ofen schmecken möchtest, kannst du sie 2-3 Minuten bei 160°C in einen bereits vorgeheizten Ofen legen, oder sogar in eine trockene Pfanne bei sehr niedriger Hitze. Ich empfehle nicht die Mikrowelle – sie werden weich, nicht knusprig. Im Gefrierfach, wie gesagt, kannst du sie jederzeit hineinlegen und nach Bedarf herausnehmen. Bei mir werden sie sowieso nicht alt, aber wenn sie übrig bleiben, behalten sie ihre Textur lange und gut.

Zubereitung

1. Mahlen Sie die Nüsse, um eine mittlere bis feine Textur zu erreichen. 2. Vermengen Sie in einer Küchenmaschine die Butter mit Puderzucker und Salz. 3. Fügen Sie Mehl und gemahlene Nüsse hinzu und verarbeiten Sie nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Es entsteht eine bröselige Mischung. 4. Übertragen Sie alles in eine Schüssel und kneten Sie, bis eine kompakte Kugel entsteht. Formen Sie sie zu einer 20 cm großen Scheibe, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und legen Sie sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. 5. Zehn Minuten vor dem Ausrollen des Teigs den leeren Ofen auf 175 Grad vorheizen und ein sehr großes oder zwei mittelgroße Backbleche mit Backpapier vorbereiten. 6. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 6 mm aus. 7. Stechen Sie den Teig in die gewünschte Form (ca. 4 cm Durchmesser) aus. 8. Wenn gewünscht, rollen Sie die Ränder der Kekse in Zucker (nicht zu grob) und legen Sie sie auf das Blech. Sie gehen beim Backen kaum auf, also lassen Sie nicht zu viel Abstand zwischen ihnen. 9. Backen Sie 15-18 Minuten, bis sie am Rand goldbraun werden. Nach den ersten 10 Minuten die Platte drehen. Ich habe die Kekse umgedreht, weil sie bereits von unten bräunlich waren, und sie in den oberen Drittel des Ofens verschoben. 10. Nach dem Herausnehmen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen, damit sie ohne Kondensation abkühlen können. Viel Spaß! Sie schmecken reicher mit gemahlenen Mandeln/Walnüssen.

Zutaten

• ungesalzene Butter 227 g (bei Zimmertemperatur) Puderzucker
• 94 g (nicht der mit Stärke) grobes Salz
• 1 + 1/2 Teelöffel 157 g gemahlene Nüsse
• Mandeln
• Haselnüsse (gemahlen) kandierte Früchte Mehl 292 g Kristallzucker 80 g (zur Dekoration)

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