Tereyağlı kurabiyeler

Asla unutmamıştım bu kurabiyeleri yapmaya çalıştığım ilk günü, Aralık ayının başlarında, tuhaf bir pazar günüydü. Tam da basit bir şeyler yapma isteğim varken, fırından tepsiyi çıkarana kadar huzur bulamıyordum. O gün yaptıklarım… diyelim ki tuzu fazla kaçırdım ve hamuru buzdolabında yeterince bekletmedim. İyi oldular, ama bir şeyler eksikti, yine de çabuk tükendi. Sonrasında, zamanla ayarlamalar yaptım: iyi tereyağı ve iri tuz kullanmanın tamamen farklı bir şey olduğunu keşfettim ve badem ya da ceviz eklemenin bu kurabiyeleri gerçekte olduklarından “daha pahalı” göstermesine neden olduğunu fark ettim. Eğer hamur tam istediğin gibi olmazsa panik yapma, benim de birkaç kez kırıldı, ama kolayca onarılır. Hızlıca öğrenmek isteyenler için: bu kurabiyeleri yapmak yaklaşık 20 dakika sürüyor, buzdolabında soğuması için de en az 30 dakika, mümkünse bir saat bekletmek daha iyi. Pişirme süresi de yaklaşık çeyrek saat sürüyor, yani bir buçuk saat içinde hazır olacağını garanti edebilirsin, kafanı yormadan. Bu miktarlardan, ben ortalama 40 orta boy kurabiye çıkarıyorum, yani komşulara vermek veya arkadaşlar toplandığında masaya koymak için yeterli. Hiçbir şey karmaşık değil, söz veriyorum! Eğer en az bir kez tereyağı ve un ile çalıştıysan, işin kolay. Eğer çalışmadıysan bile, yine de yapabilirsin, belki biraz un temizlemen gerekebilir. Neden bu kadar sık yapıyorum? Çünkü her şeye uyuyorlar. Hızla masaya bir şey koymak için, sabah kahvesi yanında, birine götürmek için ya da bilmem ne, davetsiz misafirlerin olduğunda işini kurtarmak için, çünkü çok iyi saklanıyorlar ve büyük koşullar istemiyorlar. Basitler, ama sıkıcı değiller – badem, ceviz ya da sadece hiçbir şey eklemeden yapabilirsin ve yine de yumuşak, kenarları çıtır çıtır çıkıyor, elinde dağılmıyorlar. Ve evet, kabul ediyorum, bazen zorlanmak istemediğim için de yapıyorum, ama bunu göstermemek istiyorum. İhtiyacın olan malzemeler, arkadaşlar arasında konuşur gibi açıklamalarla: 227 g tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında, sert olmamalı, aksi takdirde karıştırmakta zorlanırsın). Tereyağı temeldir, tüm gevreklik ve lezzeti sağlar. Kaliteli değilse, her şey ortalama olur. 94 g pudra şekeri – kesinlikle nişastasız olanından, sanayi tipi kullanırsan çok yapışkan olur. Pudra şekeri daha hızlı erir ve o ince dokuyu verir. 1,5 tatlı kaşığı iri tuz (evet, iri, ince değil, hamurda ara sıra hissedilsin, bu bir hata değil, burada bir amacı var). 157 g badem veya ceviz (ya da fındık, eğer fanıysan; renkli bir versiyon istersen kuru meyve de ekleyebilirsin ama ben sade badem veya cevizle kalmayı tercih ediyorum, çok tatlı olmaları için). 292 g beyaz un (650 tip un da kullanabilirsin, biraz daha “robust” kurabiyeler istersen, bunlar daha kahverengi çıkıyor, diğerleri daha beyaz). 80 g toz şeker (isteğe bağlı, kurabiyeleri kenarlarına bulamak için, süslemek istersen). Çalışma yöntemi: 1. Ceviz veya badem öğütülmeli – ben bir doğrayıcı veya mutfak robotu kullanıyorum ama tamamen ince yapmıyorum, küçük parçalar görünmeli. Çok toz haline getirirsen, tadı hissedilmiyor gibi oluyor. 2. Bir kasede veya doğrayıcının kabında, yumuşak tereyağını pudra şekeri ve iri tuz ile karıştır. Ben fazla çırpmıyorum, sadece her şey kremsi olana kadar – aşırı karıştırırsan, fazla havalı olur ve buna ihtiyacın yok. Küçük tuz kristalleri görmek sorun değil, hatta isteniyor. 3. Un ve cevizleri (veya bademleri) ekle. Burada karıştırmayı fazla uzatma, sadece bir araya gelsinler, klasik bir kurabiye hamuru gibi görünmeyecek – daha parçalı olacak. Robot kullanıyorsan, iki-üç puls yeter, yoksa elle karıştır ama fazla yoğurma, tereyağının ısınmasını istemezsin. 4. Hepsini çalışma tezgahına al ve hamuru ellerinle bir top haline getir (veya daha kompakt bir şey). Eğer biraz parçalı görünüyorsa sorun değil, böyle olmalı. Palmadan biraz büyük bir disk haline getir (yaklaşık 20 cm çapında), streç filme sar ve en az yarım saat buzdolabında beklet. Daha uzun beklerse, açması daha kolay olur. 5. Hamuru çıkarmadan yaklaşık 10 dakika önce fırını 175 dereceye ısıt, ön ısıtma konusunda endişelenme, bu herkesin en az bir kez unuttuğu bir şey, ben de yaptım, kurabiyeler biraz soğuyabilir ama bu yüzden ölmezsin. Tepsiye de bir yağlı kağıt koy. 6. Çalışma tezgahına biraz un serpiştir ve merdaneyi de aynı şekilde unla kapla, aksi takdirde yapışır. Hamuru buzdolabından çıkar ve yaklaşık 6 mm kalınlığında aç – milimetreye gerek yok, ama çok ince yapma, yanabilir. 7. Kurabiyeleri istediğin şekil ile kes – ben küçük bir bardak kullanıyorum, yaklaşık 4 cm çapında. Daha ilginç şekillerle de kesebilirsin ama bence basit bir şeyle kal, çıkarmakta zorlanmamak için. 8. Şimdi süsleme kısmı geliyor: istersen, her kurabiyenin kenarlarını toz şekerle çevir, pişirdikten sonra parlak bir “taç” olsun. Zorunlu değil ama bayramlarda iyi görünüyor. Tepsiye yerleştir, aralarında az mesafe bırak, çok büyümeyecekler. 9. 15-18 dakika pişir, kenarlarının hafifçe kızardığını görene kadar. Ben, 10 dakika sonra tepsiyi çeviriyorum, böylece eşit pişiyor. Altlarının fazla kızardığını fark edersen, tepsiyi fırında daha yukarı alabilir ya da kurabiyeleri tek tek çevirebilirsin, bu büyük bir felsefe değil. 10. Çıkarınca hemen taşımayın, kırılırlar – 5 dakika tepside sakinleşmelerine izin ver, sonra bir spatula ile bir ızgaraya (veya bir tahta üzerine kağıt koyarak, eğer ızgaran yoksa) al, yumuşamadan soğusunlar. Tamam, tadına bakabilirsin ama dikkat et, hala sıcaklar. Pratik ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri Pratik ipuçları: Bu kurabiyeleri hamuru soğutmadan yapmaya çalışmayın; aksi takdirde, düzensiz yayılır ve tezgaha yapışır, özellikle mutfak sıcaksa. Sık yapılan bir hata, tereyağını soğuk koymak, “yardımcı olur” diye düşünmek – hiçbir şey yardım etmez, sadece boşuna zorlanırsın. Daha karmaşık şekillerle kesmek istiyorsan, hamuru 10 dakika dondurucuya koy, böylece daha da sertleşir, aksi takdirde şekli bozulur. Hepsinin tam aynı şekli yoksa endişelenme – bende her zaman bir köşesi kırık ya da bazıları diğerlerinden daha kalın oluyor ama kimse alınmıyor. Yerine geçirme: Vegan tereyağı kullanabilirsin eğer vejetaryen yapmak istersen. Yine de, fırında iyi davranan bir tereyağı olmalı, yoksa yumuşak çıkmazlar. 650 un iyi, kurabiyeler biraz daha “topraklı” çıkıyor ama yine de lezzetli. Glutensiz bir versiyon istersen, badem unu veya süpermarketteki özel karışımlar da kullanılabilir ama tam aynı şekilde bağlanacağını bekleme – belki bir-iki kaşık daha tereyağı eklemen gerekebilir. Varyasyonlar: Kurabiyeleri sade, sadece tereyağı ile bırakabilirsin veya hamura biraz portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsin, eğer daha ferah bir şey istiyorsan. Daha karmaşık bir aroma için, biraz tarçın eklemeyi dene, ilginç oluyor. Tatlı bir versiyon istersen, hamurun içine birkaç küçük çikolata parçası veya kuru meyve ekleyebilirsin ama fazla kaçırma, aksi takdirde sıraları bozulur. Ceviz veya badem olmadan da iyi çıkıyorlar, özellikle şekerle buladıysan. Servis fikirleri: Ben sabah kahve yanında, sade olarak koyuyorum ama siyah çay veya bir bardak sütle de iyi gidiyor, nostaljik bir şey istersen. Kutlamalar için, yarısına eritilmiş çikolata ile kaplayabilir veya tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri serpebilirsin – bu, onları özel gösterir, ama yine de aynı temel kurabiyeler. Bayram tepsilerinde, karışık koyuyorum – bazıları bademli, bazıları sade ya da cevizli, herkesin tadına bakabilmesi için. Sıkça Sorulan Sorular Margarin kullanabilir miyim? Teorik olarak evet, ama önermiyorum – margarin aynı tadı vermez ve doku aynı şekilde gevrek çıkmaz. Tereyağı burada çok önemli, eğer “tereyağlı kurabiyeler” istiyorsan, sıradan bir kurabiye istemiyorsun. Bir kez margarinle denedim ve daha sert oldular, sanki. Kurabiyeler ne kadar dayanır, kuruyup yumuşamadan? Metal bir kutuda veya kapaklı bir kavanozda saklarsan, rahatça iki-üç hafta dayanır. Karton kutuda bırakırsan, biraz daha hızlı kurur ama yine de bozulmaz. Önemli olan, nemde kalmamaları. Dondurabilir miyim? Evet, hem hamuru hem de pişirilmiş kurabiyeleri dondurabilirsin. Hamuru bir gece önceden buzdolabına çıkar, pişirilmiş kurabiyeleri dondurucudan çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmeleri için beklet ve hepsi tamam. Alerjim varsa bademleri/cevizleri ne ile değiştirebilirim? Onları tamamen cevizsiz yapabilirsin, basitçe. Ya da öğütülmüş kabak çekirdeği ekleyebilirsin (daha egzotik ama olur). Hindistan cevizi de ekleyebilirsin, tam olarak bağlanmaz ama tadı güzeldir. Kenarlarda toz şeker kullanmak zorunlu mu? Hayır, sadece dekor. Sade bırakabilir veya tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri ile toplayabilirsin. Şekersiz de tadı kaybetmezsin, sadece görünümü farklı olur. Başka un türleriyle yapabilir miyim? Evet, yukarıda söyledim – tam buğday unu, glutensiz un, badem unu, hatta glutensiz kek karışımları ile. Doku ve tat biraz değişir ama kötü değil. Yaklaşık besin değerleri Yağmur bir günde hesapladım, çünkü diyetle çok stres yapmıyorum, sadece birinin tüm kavanozu yemesini ve sonra tarife suçlamasını istemedim. Bir kurabiye yaklaşık 75-80 kalori (bu hamurdan yaklaşık 40 yaparsan), 5-6 g karbonhidrat, 4-5 g yağ, bunun büyük bir kısmı tereyağı ve ceviz veya bademden gelen sağlıklı yağlar. Protein pek yok, belki parça başına 1 g. Hafif bir tatlı değil ama aynı zamanda çok endüstriyel veya ucuz margarinli bir şey de değil. Tatlı ama aşırı değil, tereyağının tadını “kesmek” için yeterince tuz var, böylece rahatsız edici gelmiyor. Kahve ile 2-3 tane yemek sorun değil, daha fazlası… ben yargılamıyorum ama sıkı bir diyetteysen tavsiye etmiyorum. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Bu kurabiyelerin kaprisleri yok – bir metal kutuda veya iyi kapalı bir kavanozda, oda sıcaklığında bırak, haftalarca dayanır. Yeniden ısıtman gerekmiyor ama eğer taze fırından çıkmış gibi hissetmek istiyorsan, 2-3 dakika 160°C’de önceden ısıtılmış bir fırına koyabilirsin, ya da çok düşük ateşte kuru bir tavada. Mikrodalga fırını önermiyorum – yumuşak yapar, çıtır değil. Dondurucuda, dediğim gibi, istediğin zaman koyabilirsin ve canın çektiğinde çıkarırsın. Benimkiler zaten pek bayatlamaz ama kalırlarsa, dokularını uzun süre koruyorlar.

Hazırlık

1. Cevizleri orta ince bir kıvama gelene kadar öğütün. 2. Bir mutfak robotunda, tereyağını pudra şekeri ve tuz ile karıştırın. 3. Un ve öğütülmüş ceviz ekleyin, sadece birleşene kadar işleyin. Kırıntılı bir karışım elde edilir. 4. Bir kaseye aktarın ve kompakt bir top haline gelene kadar yoğurun. 20 cm çapında bir disk haline getirin, plastik filmle sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. 5. Hamuru açmadan 10 dakika önce, boş fırını 175 dereceye ısıtın ve çok büyük veya iki orta boy tepsi hazırlayın, yağlı kağıt ile kaplayın. 6. Çalışma yüzeyini ve merdane hafif unlayın ve hamuru 6 mm kalınlığında açın. 7. Hamuru istenilen şekle kesin (yaklaşık 4 cm çapında). 8. İsterseniz, kurabiyelerin kenarlarını toz şekerle (çok iri değil) yuvarlayın ve tepsiye yerleştirin. Pişirme sırasında çok fazla kabarmazlar, bu yüzden aralarında fazla boşluk bırakmayın. 9. Kenarları altın kahverengi olana kadar 15-18 dakika pişirin. İlk 10 dakikadan sonra tepsiyi çevirin. Kurabiyeleri altları daha fazla kızardığı için çevirdim ve fırının üst kısmına taşıdım. 10. Çıkarıldıktan sonra tepside 5 dakika bekletin, ardından yoğunlaşmadan soğuması için bir tel ızgaraya aktarın. Afiyet olsun! Öğütülmüş badem/ceviz ile daha zengin bir lezzete sahiptir.