Тарт с Сливами и Орехами

Я сделал пирог с сликами и орехами однажды вечером, наткнувшись на рецепт в газете. Сливы у меня уже были в морозильнике, орехи никогда не отсутствуют на моей кухне, так что я взялся за дело. Я оставил пирог остывать до следующего дня, и текстура и вкус действительно стоят ожидания. Сливы и орехи хорошо сочетаются, не делая десерт слишком сладким или слишком сухим. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (с охлаждением) Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки: 35-45 минут, в зависимости от духовки Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип: сезонный пирог, для подачи с кофе или как повседневный десерт Ингредиенты Для теста: - 180 г масла - 150 г сахара - 100 г молотых орехов - щепотка соли - цедра лимона - 2 чайные ложки сахарной пудры с ванилью - 300-350 г муки Для начинки: - 1 кг слив (замороженных или свежих, в зависимости от сезона) - 50 г масла - 3-4 столовые ложки сахара - цедра лимона - сок из половины лимона - щепотка корицы - 2 чайные ложки сахарной пудры с ванилью Способ приготовления 1. Сливы, если они замороженные, нужно разморозить в сите. Для свежих слив я мою, удаляю косточки и затем разрезаю пополам. Важно, чтобы они хорошо стекали перед использованием. 2. Для теста я кладу масло (при комнатной температуре) в большую миску. Добавляю молотые орехи, щепотку соли и сахар. Взбиваю до образования крема. Затем добавляю цедру лимона и сахар с ванилью. Просеиваю муку и добавляю постепенно, перемешивая, пока тесто не будет прилипать к рукам. Заворачиваю в пленку и ставлю в холодильник, пока готовлю начинку. Не оставляю слишком долго, 20-30 минут достаточно. 3. Для начинки я кладу сахар и масло в кастрюлю. Держу на огне, пока масло не растопится и хорошо не смешается с сахаром. Добавляю сливы, затем сок и цедру лимона, а также сахарную пудру с ванилью. Довожу до кипения на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая. В конце добавляю корицу. Если сливы оставляют слишком много сока, сливаю большую часть жидкости – иначе пирог станет слишком мягким. 4. Подготавливаю форму для пирога (25-28 см). Смазываю маргарином и укладываю пергамент на дно. 5. Вынимаю тесто из холодильника и делю на две примерно равные части. Первую половину натираю на крупной терке прямо в форму, покрывая всю поверхность. Не нужно прижимать; если останется немного неровным, это не проблема. 6. Выкладываю начинку из слив на тесто, ложкой, не прижимая и не выравнивая слишком сильно. 7. Вторую половину теста тоже натираю на крупной терке, сверху на слой фруктов, чтобы хорошо покрыть начинку. 8. Ставлю форму в разогретую до средней температуры духовку (около 180°C). Оставляю, пока верх не приобретет красивый цвет, около 35-45 минут, в зависимости от духовки. 9. После выпекания оставляю пирог полностью остыть перед тем, как вынуть его из формы. Перед подачей посыпаю сахаром. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот пирог несложно приготовить, и я могу использовать любые сливы, которые у меня есть, замороженные или свежие. Он хорошо сохраняется до следующего дня и имеет сбалансированный вкус, не слишком сладкий и не слишком сухой. Его легко нарезать, и он подходит для упаковки или для кофе. Советы и вариации Советы - Сок, оставленный сливами, нужно слить, иначе тесто получится слишком влажным. - Тесто лучше работать, если оно не слишком холодное, но и не горячее. - Если у меня нет крупной терки, я могу сломать тесто на маленькие кусочки, это сработает так же. Замены - Сливы можно заменить другими фруктами с плотной мякотью, но у слив правильная текстура для этого пирога. - Маргарин для смазывания формы можно заменить небольшим количеством масла. Вариации - Можно добавить немного орехов между слоями теста для более яркого вкуса. - Если я хочу более хрустящее тесто, использую немного больше муки. Идеи для подачи - Пирог хорош сам по себе, посыпанный сахаром. - Его можно подавать с йогуртом или взбитыми сливками, а также с кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Сливы обязательно нужно размораживать? Да, чтобы они не оставляли слишком много воды в форме. Их нужно оставить на дренаж в сите и можно слегка прижать в конце, если есть избыток воды. 2. Могу ли я использовать только обычный сахар, без ванильного? Ванильный сахар помогает в аромате, но если его нет, можно добавить ванильный экстракт или семена из стручка. 3. Могу ли я сделать тесто без орехов? Можно, но вкус будет проще, а текстура менее плотной. Орехи помогают в консистенции и аромате. 4. Если у меня нет терки, как сделать верхний слой? Тесто можно поломать на маленькие кусочки и посыпать начинку, терка не обязательна. 5. Как я могу знать, что пирог готов? Пирог готов, когда верхняя часть золотистая, а края слегка отходят от формы. Сливы должны слегка кипеть под слоем теста. Пищевая ценность Оценка на порцию (1 из 12): - Калории: ~260 ккал - Белки: ~3 г - Жиры: ~13 г - Углеводы: ~34 г Ценности приблизительные, зависят от типа слив и того, сколько сока они оставляют, а также от количества муки, используемой для теста. Сахарная пудра в конце не учитывается. Хранение и разогрев Пирог хорошо хранится в холодильнике, накрытый, до 3 дней. Он также хорош при комнатной температуре на следующий день. Замораживание не рекомендуется. Если я хочу слегка его разогреть, ставлю на 5-10 минут в духовку, но не в микроволновую печь.