Erik ve Cevizli Tart

Bir akşam, bir gazetede tarife rastladıktan sonra erik ve cevizli tart yaptım. Eriklerimi zaten dondurucuda buldum, cevizler mutfakımda asla eksik olmaz, bu yüzden işe koyuldum. Tartı ertesi güne kadar soğumaya bıraktım ve dokusu ile tadı gerçekten beklemeye değer. Erikler ve cevizler iyi bir uyum sağlıyor, tatlılık ya da kuruluk açısından aşırıya kaçmadan. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ile) Hazırlama Süresi: 30-40 dakika Pişirme Süresi: 35-45 dakika, fırına göre değişir Porsiyon: 10-12 Zorluk: orta Tür: mevsimlik tart, kahve ile ya da günlük tatlı olarak servis edilir Malzemeler Hamur için: - 180 g tereyağı - 150 g şeker - 100 g çekilmiş ceviz - bir tutam tuz - limon kabuğu rendesi - 2 çay kaşığı vanilyalı pudra şekeri - 300-350 g un İç harcı için: - 1 kg erik (dondurulmuş veya taze, mevsime göre) - 50 g tereyağı - 3-4 yemek kaşığı şeker - limon kabuğu rendesi - yarım limonun suyu - bir tutam tarçın - 2 çay kaşığı vanilyalı pudra şekeri Hazırlanışı 1. Erikler dondurulmuşsa, bir süzgeçte çözülmeye bırakılmalıdır. Taze erikler için, yıkarım, çekirdeklerini çıkarırım ve sonra ikiye keserim. Kullanımdan önce iyi süzülmeleri önemlidir. 2. Hamur için, oda sıcaklığındaki tereyağını büyük bir kaseye koyarım. Çekilmiş ceviz, tuz ve şekeri eklerim. Krem haline gelene kadar çırparım. Sonra limon kabuğu ve vanilyalı şekeri eklerim. Unu eleyip yavaş yavaş eklerim, hamur elimden çıkana kadar karıştırırım. Streç filme sarıp buzdolabına koyarım, iç harcı hazırlarken. Çok uzun süre bekletmem, 20-30 dakika yeter. 3. İç harcı için, şekeri ve tereyağını bir tencereye koyarım. Tereyağı eriyip şekerle iyice karışana kadar ısıtırım. Erikleri eklerim, sonra limon suyu ve kabuğunu, ayrıca vanilyalı pudra şekerini eklerim. Ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişiririm. Son olarak tarçını eklerim. Erikler fazla su bırakıyorsa, sıvının çoğunu süzmek gerekir – aksi takdirde tart çok yumuşak olur. 4. Tart kalıbını (25-28 cm) hazırlarım. Margarin ile yağlarım ve tabanına yağlı kağıt sererim. 5. Hamuru buzdolabından çıkarıp yaklaşık iki eşit parçaya bölerim. İlk yarısını doğrudan kalıba büyük rende ile rendeliyorum, tüm yüzeyi kaplayacak şekilde. Sıkıştırmak gerekmez; biraz düzensiz kalırsa sorun değil. 6. Erik iç harcını hamurun üzerine kaşıkla koyarım, fazla sıkıştırmadan ya da düzeltmeden. 7. Diğer yarısını da büyük rende ile meyve katmanının üzerine rendeliyorum, böylece iç harcı iyi kaplamış olur. 8. Kalıbı önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına (yaklaşık 180°C) koyarım. Üstü güzel bir renk alana kadar, yaklaşık 35-45 dakika pişiririm, fırına bağlıdır. 9. Pişirdikten sonra, tartı kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumaya bırakırım. Servisten önce üzerine şeker serperim. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tartı yapmak zor değil ve elimde olan her türlü erikle, dondurulmuş ya da taze, yapabiliyorum. Ertesi güne kadar iyi saklanıyor ve dengeli bir lezzeti var, ne çok tatlı ne de kuru. Kolayca dilimleniyor ve paketlemeye ya da kahve ile birlikte sunmaya uygun. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eriklerin bıraktığı su süzülmelidir, aksi takdirde hamur çok ıslak olur. - Hamur, çok soğuk değil ama sıcak da olmamalıdır. - Büyük bir rende yoksa, hamuru küçük parçalara ayırıp aynı şekilde kullanabilirim. Yerine geçme - Erikler, sert etli diğer meyvelerle değiştirilebilir, ancak erikler bu tart için uygun bir dokuya sahiptir. - Kalıbı yağlamak için kullanılan margarin, biraz tereyağı ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - Daha yoğun bir tat için hamur katmanları arasına biraz ceviz eklenebilir. - Daha kıtır bir hamur istiyorsam, biraz daha un kullanırım. Servis fikirleri - Tart sade, üzerine şeker serpilmiş olarak iyi gider. - Yoğurt veya krema ile servis edilebilir, ayrıca kahve veya çay ile de. Sıkça Sorulan Sorular 1. Erikler kesinlikle çözülmeli mi? Evet, kalıpta fazla su bırakmamaları için. Bir süzgeçte bekletilmeli ve fazla su varsa sonradan hafifçe sıkılabilir. 2. Sadece normal şeker kullanabilir miyim, vanilyalı değil mi? Vanilyalı şeker aroma için yardımcı olur, ama yoksa vanilya özü veya bir bakladan tohum ekleyebilirim. 3. Hamuru ceviz olmadan yapabilir miyim? Yapabilirim, ama tadı daha basit olur ve dokusu daha az yoğun olur. Ceviz, kıvam ve aroma için yardımcı olur. 4. Rende yoksa üst katmanı nasıl yaparım? Hamur küçük parçalara ayrılabilir ve iç harcın üzerine serpilebilir, rendeye gerek yoktur. 5. Tartın pişip pişmediğini nasıl anlarım? Tart, üst kısmı altın rengi olduğunda ve kenarları kalıptan hafifçe ayrıldığında hazırdır. Erikler, hamur katmanının altında hafifçe kaynamalıdır. Besin Değerleri Porsiyon başına tahmin (12'den 1): - Kalori: ~260 kcal - Protein: ~3 g - Yağ: ~13 g - Karbonhidrat: ~34 g Değerler yaklaşık olup, erik türüne ve ne kadar su bıraktığına bağlıdır, ayrıca hamur için kullanılan un miktarına da bağlıdır. Sonundaki pudra şekeri hesaba katılmamaktadır. Saklama ve yeniden ısıtma Tart, buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Ertesi gün oda sıcaklığında da lezzetlidir. Dondurulması önerilmez. Eğer hafifçe ısıtmak istiyorsam, fırında 5-10 dakika bekletirim, ama mikrodalgada değil.