Τάρτα με Δαμάσκηνα και Καρύδια

Έκανα τάρτα με δαμάσκηνα και καρύδια ένα βράδυ, αφού έπεσα πάνω στη συνταγή σε μια εφημερίδα. Τα δαμάσκηνα τα είχα ήδη στην κατάψυξη, τα καρύδια δεν λείπουν ποτέ από την κουζίνα μου, οπότε πέρασα στη δουλειά. Άφησα την τάρτα να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα, και η υφή και η γεύση αξίζουν πραγματικά την αναμονή. Τα δαμάσκηνα και τα καρύδια ταιριάζουν καλά μαζί, χωρίς να γίνεται το γλυκό πολύ γλυκό ή πολύ στεγνό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος: εποχιακή τάρτα, για σερβίρισμα με καφέ ή ως καθημερινό επιδόρπιο Υλικά Για τη ζύμη: - 180 γρ. βούτυρο - 150 γρ. ζάχαρη - 100 γρ. αλεσμένα καρύδια - μια πρέζα αλάτι - ξύσμα λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη με βανίλια - 300-350 γρ. αλεύρι Για τη γέμιση: - 1 κιλό δαμάσκηνα (κατεψυγμένα ή φρέσκα, ανάλογα με την εποχή) - 50 γρ. βούτυρο - 3-4 κουταλιές ζάχαρη - ξύσμα λεμονιού - χυμός από μισό λεμόνι - μια πρέζα κανέλα - 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη με βανίλια Τρόπος παρασκευής 1. Τα δαμάσκηνα, αν είναι κατεψυγμένα, αφήνονται να ξεπαγώσουν σε ένα σουρωτήρι. Για τα φρέσκα δαμάσκηνα, τα πλένω, αφαιρώ τα κουκούτσια και τα κόβω στη μέση. Είναι σημαντικό να στραγγίσουν καλά πριν τα χρησιμοποιήσω. 2. Για τη ζύμη, βάζω το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τα αλεσμένα καρύδια, την πρέζα αλατιού και τη ζάχαρη. Χτυπάω μέχρι να γίνει μια κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτω το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη με βανίλια. Κοσκινίζω το αλεύρι και το προσθέτω σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια. Την τυλίγω σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο όσο ετοιμάζω τη γέμιση. Δεν την αφήνω πολύ, 20-30 λεπτά είναι αρκετά. 3. Για τη γέμιση, βάζω τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τα αφήνω στη φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αναμειχθεί καλά με τη ζάχαρη. Προσθέτω τα δαμάσκηνα, μετά το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, καθώς και τη ζάχαρη άχνη με βανίλια. Αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος προσθέτω την κανέλα. Αν τα δαμάσκηνα αφήσουν πολύ υγρό, στραγγίζω το μεγαλύτερο μέρος του υγρού – αλλιώς η τάρτα θα μαλακώσει πολύ. 4. Ετοιμάζω τη φόρμα για την τάρτα (25-28 εκ.). Τη λιπαίνω με μαργαρίνη και τοποθετώ χαρτί ψησίματος στον πάτο. 5. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζω σε δύο περίπου ίσα μέρη. Το πρώτο μισό το τρίβω με χοντρό τρίφτη απευθείας στη φόρμα, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Δεν χρειάζεται πίεση; αν μείνει λίγο ανώμαλο, δεν είναι πρόβλημα. 6. Βάζω τη γέμιση με τα δαμάσκηνα πάνω από τη ζύμη, με μια κουτάλα, χωρίς να πιέζω ή να ισιώνω πολύ. 7. Το άλλο μισό της ζύμης το τρίβω επίσης με χοντρό τρίφτη, πάνω από τη στρώση των φρούτων, ώστε να καλύψει καλά τη γέμιση. 8. Βάζω τη φόρμα στον προθερμασμένο μέτριο φούρνο (περίπου 180°C). Την αφήνω μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από πάνω, περίπου 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. 9. Μετά το ψήσιμο, αφήνω την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την βγάλω από τη φόρμα. Την πασπαλίζω με ζάχαρη πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η τάρτα δεν είναι δύσκολη να φτιαχτεί και μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε δαμάσκηνα έχω, κατεψυγμένα ή φρέσκα. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και έχει μια ισορροπημένη γεύση, ούτε πολύ γλυκιά ούτε πολύ στεγνή. Κόβεται εύκολα και είναι κατάλληλη για πακέτο ή για καφέ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ο χυμός που αφήνουν τα δαμάσκηνα πρέπει να στραγγιστεί, αλλιώς η ζύμη βγαίνει πολύ υγρή. - Η ζύμη δουλεύεται καλύτερα αν δεν είναι πολύ κρύα, αλλά ούτε και ζεστή. - Αν δεν έχω χοντρό τρίφτη, μπορώ να σπάσω τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, λειτουργεί το ίδιο. Αντικαταστάσεις - Τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα με σφιχτή σάρκα, αλλά τα δαμάσκηνα έχουν την κατάλληλη υφή για αυτή την τάρτα. - Η μαργαρίνη για το άλειμμα της φόρμας μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο βούτυρο. Παραλλαγές - Μπορεί να προστεθεί λίγο καρύδι ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης για πιο έντονη γεύση. - Αν θέλω μια πιο τραγανή ζύμη, χρησιμοποιώ λίγο παραπάνω αλεύρι. Ιδέες σερβιρίσματος - Η τάρτα είναι καλή μόνη της, πασπαλισμένη με ζάχαρη. - Μπορεί να σερβιριστεί με γιαούρτι ή σαντιγί, αλλά και με καφέ ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει οπωσδήποτε να ξεπαγώσουν τα δαμάσκηνα; Ναι, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό στη φόρμα. Αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι και μπορεί να πιεστούν ελαφρώς στο τέλος, αν έχουν υπερβολικό νερό. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κανονική ζάχαρη, όχι με βανίλια; Η ζάχαρη με βανίλια βοηθά στη γεύση, αλλά αν δεν έχω, μπορώ να προσθέσω εκχύλισμα βανίλιας ή σπόρους από μια λοβό. 3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη χωρίς καρύδια; Μπορεί, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή και η υφή λιγότερο πυκνή. Τα καρύδια βοηθούν στην υφή και τη γεύση. 4. Αν δεν έχω τρίφτη, πώς κάνω την επάνω στρώση; Η ζύμη μπορεί να σπάσει σε μικρά κομμάτια και να πασπαλιστεί πάνω από τη γέμιση, δεν χρειάζεται απαραίτητα τρίφτης. 5. Πώς ξέρω αν η τάρτα είναι ψημένη; Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η επάνω πλευρά είναι χρυσή και οι άκρες αποκολλώνται ελαφρώς από τη φόρμα. Τα δαμάσκηνα πρέπει να βράζουν ελαφρά κάτω από τη στρώση της ζύμης. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (1 από 12): - Θερμίδες: ~260 kcal - Πρωτεΐνες: ~3 g - Λίπη: ~13 g - Υδατάνθρακες: ~34 g Οι αξίες είναι περίπου, εξαρτώνται από τον τύπο των δαμάσκηνων και πόσο χυμό αφήνουν, αλλά και από την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται για τη ζύμη. Η ζάχαρη άχνη στο τέλος δεν υπολογίζεται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Είναι καλή και σε θερμοκρασία δωματίου την επόμενη μέρα. Δεν συνιστάται η κατάψυξη. Αν θέλω να την ζεστάνω ελαφρώς, την βάζω για 5-10 λεπτά στον φούρνο, αλλά όχι στον φούρνο μικροκυμάτων.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 180 γρ βούτυρο
150 γρ ζάχαρη
100 γρ αλεσμένα καρύδια
μια πρέζα αλάτι
ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με λοβούς βανίλιας
300
350 γρ αλεύρι. Για τη γέμιση: 1 κιλό κατεψυγμένα δαμάσκηνα (ή φρέσκα όταν είναι η εποχή τους)
50 γρ βούτυρο
3
4 κουταλιές ζάχαρη
ξύσμα λεμονιού
χυμός από μισό λεμόνι
μια πρέζα κανέλα
2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με λοβούς βανίλιας.