Постные сармале с тыквенными семечками

В постных сармале с тыквенными семечками, румынских голубцах, рис и тыквенные семечки завернуты в квашеную капусту. На слабом огне листья становятся мягкими, а начинка сохраняет целые рисинки и молотые семечки, томящиеся в слегка кисловатом томатном соусе. Я ем их, полив небольшим количеством капустного рассола. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 146 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 196 минут. Порций: 6. Примерно 390 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

3-4 столовые ложки масла
4 средние луковицы (600 г)
5 г сладкой паприки
190 г риса
240 мл воды
150 г тыквенных семечек
3 г тимьяна
3 г перца
1 чайная ложка соли
2 кочана квашеной капусты
2-3 лавровых листа
100 мл томатной пасты
2000 мл горячей воды

Приготовление

1. Мелко нарежь 4 средние луковицы. Разогрей 3-4 столовые ложки масла в сковороде и обжаривай лук 8 минут, пока он не станет прозрачным. 2. Добавь 5 г сладкой паприки и 190 г перебранного и промытого риса. Перемешивай 2 минуты, затем влей 240 мл воды и вари 8 минут, пока вода не выпарится, а рис только набухнет. 3. Подсуши 150 г тыквенных семечек 8 минут при 180°C, пока они слегка не подрумянятся. Дай им остыть, затем измельчи. 4. Дай рисовой смеси остыть 15 минут. Добавь 3 г тимьяна, 3 г перца, 1 чайную ложку соли и измельченные семечки. 5. Разбери 2 кочана квашеной капусты на листья. Положи по ложке начинки на каждый лист и сверни сармале. 6. Выложи сармале в глиняный горшок. Добавь 2-3 лавровых листа, 100 мл томатной пасты и 2000 мл горячей воды, чтобы она покрывала голубцы. Готовь на слабом огне 2 часа, пока листья не станут мягкими.

Примечания

Храни в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней; разогревай с небольшим количеством бульона из кастрюли. На гарнир я подаю рубленую квашеную капусту, а начинка напоминает более плотный плов. Выбирай кочаны с целыми и достаточно тонкими листьями, толстые трудно сворачивать. Если капуста очень соленая, промой листья и дай им стечь перед тем, как начинять. На сворачивание уходит больше времени, чем кажется; если лист порвался, наложи края друг на друга в месте разрыва. Рис перед тем, как заворачивать его в листья, остается лишь наполовину готовым, поэтому не давай ему размякнуть в сковороде.