Sarmale de jejum com sementes de abóbora, rolinhos romenos de couve

Sarmale de jejum com sementes de abóbora são rolinhos romenos de couve, em que a couve fermentada envolve arroz e sementes de abóbora. Em lume brando, as folhas ficam tenras, e o recheio mantém os grãos de arroz inteiros e as sementes moídas, envolvidos num molho de tomate ligeiramente ácido. Eu como-os com um pouco de líquido da couve por cima. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 146 minutos. Descanso: 15 minutos. Tempo total: 196 minutos. Porções: 6. Aproximadamente 390 kcal e 11 g de proteína por porção.

Ingredientes

3-4 colheres de sopa de óleo
4 cebolas médias (600 g)
5 g de páprica doce
190 g de arroz
240 ml de água
150 g de sementes de abóbora
3 g de tomilho
3 g de pimenta
1 colher de chá de sal
2 cabeças de couve fermentada
2-3 folhas de louro
100 ml de concentrado de tomate
2000 ml de água a ferver

Preparação

1. Pica finamente 4 cebolas médias. Aquece 3-4 colheres de sopa de óleo numa frigideira e refoga a cebola durante 8 minutos, até ficar translúcida. 2. Junta 5 g de páprica doce e 190 g de arroz escolhido e lavado. Mexe durante 2 minutos, depois deita 240 ml de água e coze durante 8 minutos, até a água evaporar e o arroz apenas inchar. 3. Torra 150 g de sementes de abóbora durante 8 minutos a 180°C, até dourarem ligeiramente. Deixa arrefecer e depois tritura. 4. Deixa a mistura de arroz arrefecer durante 15 minutos. Junta 3 g de tomilho, 3 g de pimenta, 1 colher de chá de sal e as sementes moídas. 5. Separa as folhas das 2 cabeças de couve fermentada. Põe uma colher de recheio em cada folha e enrola os sarmale. 6. Coloca os sarmale numa panela de barro. Junta 2-3 folhas de louro, 100 ml de concentrado de tomate e 2000 ml de água a ferver, o suficiente para os cobrir. Coze em lume brando durante 2 horas, até as folhas ficarem tenras.

Notas

Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; aquece-os com um pouco do líquido da panela. Sirvo-os com couve fermentada picada, e o recheio faz lembrar um pilaf mais consistente. Escolhe cabeças com folhas inteiras e relativamente finas, porque as mais grossas são difíceis de enrolar. Se a couve estiver muito salgada, passa as folhas por água e deixa-as escorrer antes de rechear. Enrolar demora mais do que parece; se a folha estiver rasgada, sobrepõe as extremidades na junção. O arroz fica apenas meio cozido antes de ser envolvido nas folhas, por isso não o deixes amolecer na frigideira.