Sarmale de vigilia con semillas de calabaza, rollitos rumanos

Name: Sarmale de vigilia con semillas de calabaza, rollitos rumanos
Ingredients: 3-4 cucharadas de aceite; 4 cebollas medianas (600 g); 5 g de pimentón dulce; 190 g de arroz; 240 ml de agua; 150 g de semillas de calabaza; 3 g de tomillo; 3 g de pimienta; 1 cucharadita de sal; 2 coles fermentadas; 2-3 hojas de laurel; 100 ml de concentrado de tomate; 2000 ml de agua caliente

Temporada - Sarmale de vigilia con semillas de calabaza, rollitos rumanos por Dora M. - Recetas Recipia

Los sarmale de vigilia con semillas de calabaza son rollitos rumanos de col fermentada rellenos de arroz y semillas de calabaza. A fuego lento, las hojas se ablandan y el relleno conserva los granos de arroz enteros y las semillas molidas, ligados con una salsa de tomate ligeramente ácida. Yo los como con un poco de salmuera de col por encima. Preparación: 35 minutos. Cocción: 146 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 196 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 390 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3-4 cucharadas de aceite
4 cebollas medianas (600 g)
5 g de pimentón dulce
190 g de arroz
240 ml de agua
150 g de semillas de calabaza
3 g de tomillo
3 g de pimienta
1 cucharadita de sal
2 coles fermentadas
2-3 hojas de laurel
100 ml de concentrado de tomate
2000 ml de agua caliente

Preparación

1. Pica muy finas 4 cebollas medianas. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 8 minutos, hasta que quede transparente. 2. Añade 5 g de pimentón dulce y 190 g de arroz repasado y lavado. Remueve durante 2 minutos, vierte 240 ml de agua y cuece 8 minutos, hasta que el agua se evapore y el arroz apenas empiece a hincharse. 3. Tuesta 150 g de semillas de calabaza durante 8 minutos a 180°C, hasta que se doren ligeramente. Déjalas enfriar y luego muélelas. 4. Deja enfriar la mezcla de arroz durante 15 minutos. Incorpora 3 g de tomillo, 3 g de pimienta, 1 cucharadita de sal y las semillas molidas. 5. Separa en hojas las 2 coles fermentadas. Pon una cucharada de relleno en cada hoja y enrolla los sarmale. 6. Coloca los sarmale en una olla de barro. Añade 2-3 hojas de laurel, 100 ml de concentrado de tomate y 2000 ml de agua caliente, la suficiente para cubrirlos. Cuece a fuego lento durante 2 horas, hasta que las hojas estén tiernas.

Notas

Se conservan en la nevera, en un recipiente tapado, hasta 3 días; caliéntalos con un poco del líquido de la olla. Los acompaño con col fermentada picada, y el relleno recuerda a un pilaf más ligado. Elige coles con hojas enteras y bastante finas, porque las gruesas cuesta enrollarlas. Si la col está muy salada, enjuaga las hojas y déjalas escurrir antes de rellenarlas. Enrollarlos lleva más tiempo de lo que parece; si una hoja se rompe, solapa los bordes en la unión. El arroz solo queda medio cocido antes de envolverlo en las hojas, así que no dejes que se ablande en la sartén.