Тыквенный пирог (и изюм)

Я купила большой тыкву на рынке, румынскую, с толстой коркой и ярко-оранжевого цвета. Когда я её нарезала, сразу поняла, что из неё получится пирог. Я готовила этот рецепт несколько раз, и каждый раз он заканчивается слишком быстро. Рецепт взят у Nadea68 с сайта Bucataras, с небольшими изменениями. Я использовала примерно четверть тыквы и добавила немного изюма для разнообразия. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 15 минут Время подготовки: 25-30 минут (очистка, натирание, тесто) Время выпечки: 40-50 минут Порции: 8-10, в зависимости от нарезки Сложность: легко-средне (тесто требует немного внимания) Тип рецепта: постный десерт, закуска, сезон тыквы Ингредиенты 1,5 - 2 кг тыквы (примерно четверть большой тыквы) 250 мл воды 3-4 столовые ложки масла (для теста) 600 г муки (примерно, по мере необходимости для теста) 1 столовая ложка уксуса соль (щепотка) сахар (количество по вкусу, я добавляю на глаз) масло для смазывания формы и сверху рулетов изюм (по желанию, хорошая горсть) Способ приготовления 1. Очистите тыкву от корки, нарежьте её на куски, удалите семена и натрите на крупной терке. На такое количество это займет некоторое время, но если тыква свежая, всё быстро. Полейте изюм немного водой, если используете, чтобы он размягчился. 2. В большой миске смешайте воду, масло, уксус и соль. Постепенно добавляйте муку. Замешивайте тесто до получения эластичной массы, не слишком мягкой и не слишком плотной. Возможно, вам потребуется добавить немного муки или, наоборот, убрать часть муки, если тесто становится слишком твердым. Дайте ему постоять 10 минут под крышкой, пока готовите начинку. 3. Натрите тыкву и отожмите хорошо сок, иначе тесто станет слишком влажным при выпечке. Я помещаю тыкву в чистое полотенце и отжимаю, не высушивая полностью. 4. Разделите тесто на две равные части. Работайте на столе, посыпанном небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте первую лепешку как можно тоньше. Если она не идеальна, ничего страшного, главное, чтобы она не была толстой. 5. Выложите половину отжатой тыквы на поверхность теста. Посыпьте сахаром по вкусу (я не взвешиваю сахар, добавляю на глаз, но можно начать с 3-4 больших ложек и потом попробовать). Если используете изюм, посыпьте его также сверху. 6. Аккуратно сверните тесто, чтобы оно не порвалось. Поступите так же со второй половиной теста и оставшейся начинкой. 7. Смажьте форму маслом. Поместите оба рулета в форму, один рядом с другим или отдельно, в зависимости от размера формы. Смажьте рулеты немного маслом сверху. 8. Поставьте форму в заранее разогретую духовку при 170-180°C. Выпекайте 40-50 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет. Если вы видите, что оно быстро подрумянивается снаружи и не пропекается внутри, снижения температуры в конце. 9. Достаньте форму, дайте ей немного остыть, затем посыпьте сахаром-пудрой, если хотите. Пирог лучше всего нарезать, когда он немного остынет, иначе он будет крошиться. Почему я часто готовлю этот рецепт Это пирог, который готовится из простых ингредиентов, особенно осенью, когда тыквы повсюду. Он хорошо хранится при комнатной температуре один-два дня и может подаваться как десерт, так и закуска. Тесто не капризное, а начинка легко адаптируется в зависимости от того, насколько сладким вы хотите его сделать. Советы и вариации Советы Не пропускайте шаг с отжимом тыквы, иначе тесто станет влажным и может порваться при сворачивании или выпечке. Если у вас нет опыта с раскатыванием теста, не переживайте слишком сильно о толщине. Важно, чтобы оно не было слишком толстым, но не обязательно, чтобы оно было как луковая оболочка. Если вы не поститесь, можете добавить немного растопленного масла в тесто для большей мягкости. Замены Если не хотите уксус, можете использовать лимонный сок, но не меняйте роль ингредиента – он помогает тесту быть эластичным. Изюм можно исключить или заменить рублеными орехами, если хотите больше текстуры. Мука типа 650 отлично подходит, но можно использовать и обычную белую муку. Вариации Можно добавить корицу в начинку, но это не обязательно; базовый рецепт её не требует. Если хотите, чтобы тесто было более хрустящим, можно сбрызнуть его немного маслом в конце выпечки. Из тех же коржей можно сделать и другие постные начинки (яблоки, капусту). Идеи для подачи Можно нарезать кусочками и подавать к кофе или как десерт после еды. Его можно есть и холодным, но мне кажется, что он вкуснее слегка теплым, прямо из формы. Часто задаваемые вопросы 1. Сколько сахара положить в начинку? Количество сахара зависит от того, насколько сладкая тыква и насколько сладким вы хотите пирог. Я добавляю примерно 3-4 большие ложки на каждый корж, но лучше попробовать тыкву перед тем, как сворачивать. 2. Могу ли я использовать запечённую тыкву или только сырую? В этом рецепте я использую сырую тыкву, натертую и отжатую от сока. Если использовать запечённую тыкву, конечная текстура будет другой, намного мягче, и начинка может распадаться при нарезке. 3. Можно ли использовать купленные коржи? Да, если хотите сократить время, можно использовать тонкие коржи для пирога из магазина. Начинка и остальные шаги остаются такими же. 4. Могу ли я посыпать сахаром-пудрой только при подаче? Да, сахар-пудра нужен только после того, как вы достанете пирог из духовки и он немного остынет. Если положить его, пока пирог горячий, он сразу растает. 5. Что делать, если тесто прилипает при раскатывании? Посыпьте поверхность немного мукой. Если оно всё равно прилипает, значит, тесто слишком мягкое, добавьте муку постепенно. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 10 кусочков): - 250-300 ккал - 55-60 г углеводов - 4-5 г белков - 4-6 г жиров Показатели варьируются в зависимости от того, сколько сахара и масла вы используете. Пирог довольно сытный, так как основан на муке и тыкве, с достаточным количеством клетчатки и очень малым содержанием жира, особенно если не перебарщивать с маслом при смазывании. Хранение и повторный разогрев Пирог хорошо хранится при комнатной температуре до двух дней. Если хотите сохранить его дольше, положите в холодильник. Повторный разогрев осуществляется просто, 5-10 минут в духовке при 100-120°C. Его можно есть и холодным, но лучшая текстура – при комнатной температуре или слегка теплым. Если он слишком долго стоит, он может размягчиться в середине, но вкус останется хорошим.

Приготовление

Я использовал ~ 1/4 тыквы. Я нарезал тыкву, очистил ее и натер на терке. Для теста: В миске смешайте воду, соль, масло и уксус. Добавьте муку. Должно получиться густое тесто. Разделите тесто на две части. Раскатайте тонкий лист. Положите отжатую тыкву, сахар и сверните. То же самое сделайте со вторым листом. Смажьте форму для выпечки маслом и положите в нее свернутое тесто. Сверху также добавьте масло. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170-180°C в течение 40-50 минут, пока не подрумянится. Затем можно посыпать сахаром-пудрой. После того как немного остынет, нарежьте на порции. Я также добавил несколько изюминок в начинку.

Ингредиенты

тыква 1.5
2 кг 250 мл воды 3
4 столовые ложки масла сахар мука по мере необходимости ~600г 1 столовая ложка уксуса соль масло для смазывания формы (изюм)

Тыквенный пирог (и изюм)

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории