Kürbiskuchen (und Rosinen)

Name: Kürbiskuchen (und Rosinen) - Dora A.
Ingredients: kürbis 1; 5; 2 kg 250 ml wasser 3; 4 esslöffel öl zucker mehl nach bedarf ~600g 1 esslöffel essig salz öl zum einfetten der form (rosinen)

Wüste - Kürbiskuchen (und Rosinen) von Dora A. - Recipia Rezepte

Ich habe einen großen, rumänischen Kürbis mit dicker, intensiv orangefarbener Schale auf dem Markt gekauft. Als ich ihn schnitt, wusste ich sofort, dass er in einen Kuchen kommen würde. Ich habe dieses Rezept schon mehrere Male gemacht, und jedes Mal ist es viel zu schnell aufgegessen. Das Rezept stammt von Nadea68 von Bucataras, mit kleinen Anpassungen. Ich habe etwa ein Viertel des Kürbisses verwendet und auch ein paar Rosinen hinzugefügt, für diejenigen, die ein wenig Variation möchten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 15 Minuten Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten (schälen, reiben, Teig) Backzeit: 40-50 Minuten Portionen: 8-10, je nach Schnitt Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (der Teig erfordert etwas Aufmerksamkeit) Rezeptart: Dessert in der Fastenzeit, Snack, Kürbissaison Zutaten 1,5 - 2 kg Kürbis (etwa ein Viertel eines großen Kürbisses) 250 ml Wasser 3-4 Esslöffel Öl (für den Teig) 600 g Mehl (ungefähr, je nach Bedarf für den Teig) 1 Esslöffel Essig Salz (eine Prise) Zucker (Menge nach Geschmack, ich gebe nach Augenmaß) Öl zum Einfetten der Form und für die Oberseite der Rollen Rosinen (optional, eine gute Handvoll) Zubereitung 1. Schäle den Kürbis, schneide ihn in Scheiben, entferne die Kerne und reibe ihn grob. Bei dieser Menge dauert es etwas, aber es geht schnell, wenn der Kürbis frisch ist. Beträufle die Rosinen mit etwas Wasser, wenn du sie verwendest, damit sie etwas aufweichen. 2. In einer großen Schüssel mische Wasser, Öl, Essig und Salz. Füge das Mehl nach und nach hinzu. Mische und knete, bis ein elastischer Teig entsteht, der weder zu weich noch zu fest ist. Möglicherweise musst du etwas mehr Mehl oder umgekehrt etwas Mehl wegnehmen, wenn der Teig zu fest wird. Lass ihn 10 Minuten abgedeckt ruhen, während du die Füllung vorbereitest. 3. Der geriebene Kürbis muss gut von der Flüssigkeit ausgepresst werden, sonst wird der Teig beim Backen zu weich. Ich lege den Kürbis in ein sauberes Tuch und drücke ihn aus, ohne ihn ganz trocken zu machen. 4. Teile den Teig in zwei gleich große Teile. Arbeite auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche, damit er nicht klebt. Rolle das erste Blatt so dünn wie möglich aus. Wenn es nicht perfekt wird, ist das nicht schlimm; wichtig ist, dass es nicht dick ist. 5. Lege die Hälfte des ausgepressten Kürbisses auf die Fläche des Blattes. Streue Zucker nach Geschmack darüber (ich wiege den Zucker nicht ab, ich gebe nach Augenmaß, aber du kannst mit 3-4 großen Esslöffeln beginnen und dann probieren). Wenn du Rosinen verwendest, streue auch diese darüber. 6. Rolle das Blatt vorsichtig auf, damit es nicht reißt. Verfahre ebenso mit der zweiten Teighälfte und dem Rest der Füllung. 7. Fette die Form mit Öl ein. Lege beide Rollen in die Form, entweder nebeneinander oder separat, je nachdem, wie groß die Form ist. Bestreiche die Rollen oben und an den Seiten mit etwas Öl. 8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 170-180°C. Backe für 40-50 Minuten, bis die Blätter eine goldene Farbe annehmen. Wenn du siehst, dass sie außen schnell bräunen und innen nicht gut durchgebacken sind, senke die Temperatur gegen Ende des Backens. 9. Nimm die Form heraus, lass sie etwas abkühlen, und streue dann Puderzucker darüber, wenn du möchtest. Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, nachdem er etwas abgekühlt ist, sonst zerbröselt er. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Kuchen, der mit einfachen Zutaten zubereitet wird, besonders im Herbst, wenn man überall Kürbis findet. Er hält sich bei Zimmertemperatur ein oder zwei Tage und kann sowohl als Dessert als auch als Snack serviert werden. Der Teig ist nicht anspruchsvoll, und die Füllung lässt sich leicht anpassen, je nachdem, wie süß du es möchtest. Tipps und Variationen Tipps Überspringe nicht den Schritt des Auspressens des Kürbisses, sonst wird das Blatt feucht und kann beim Rollen oder Backen reißen. Wenn du keine Erfahrung mit dem Ausrollen des Teigs hast, mach dir nicht zu viel Stress über die Dicke. Es ist wichtiger, dass es nicht zu dick ist, aber es muss nicht wie ein Zwiebelschalenblatt sein. Wenn du nicht fastest, kannst du etwas geschmolzene Butter in den Teig geben für mehr Zartheit. Ersatzstoffe Wenn du keinen Essig verwenden möchtest, kannst du Zitronensaft nehmen, aber ändere nicht die Funktion der Zutat – sie hilft der Elastizität des Teigs. Rosinen können weggelassen oder durch gehackte Nüsse ersetzt werden, wenn du mehr Textur möchtest. Mehl Type 650 funktioniert gut, aber du kannst auch normales Weißmehl verwenden. Variationen Zimt kann in die Füllung hinzugefügt werden, ist aber nicht obligatorisch; das Grundrezept verlangt es nicht. Wenn du knusprigere Blätter möchtest, kannst du gegen Ende des Backens etwas zusätzliches Öl darüber sprühen. Aus denselben Blättern kannst du auch andere Füllungen für die Fastenzeit machen (Äpfel, Sauerkraut). Serviervorschläge Er kann in Stücke geschnitten und zu Kaffee oder als Dessert nach dem Essen serviert werden. Er kann auch kalt gegessen werden, aber ich finde ihn leicht warm, direkt aus der Form, am besten. Häufig gestellte Fragen 1. Wie viel Zucker gebe ich in die Füllung? Die Zuckermenge variiert je nachdem, wie süß der Kürbis ist und wie süß du den Kuchen möchtest. Ich gebe etwa 3-4 große Esslöffel auf jedes Blatt, aber am besten probierst du den Kürbis vorher. 2. Kann ich gebackenen Kürbis oder nur rohen verwenden? In diesem Rezept verwende ich rohen Kürbis, der gerieben und von der Flüssigkeit ausgepresst wird. Wenn du gebackenen Kürbis verwendest, wird die endgültige Textur ganz anders, viel weicher und die Füllung kann beim Schneiden auseinanderfallen. 3. Kann ich fertige Blätter verwenden? Ja, wenn du die Zeit verkürzen möchtest, kannst du dünne Blätter aus dem Handel verwenden. Die Füllung und die restlichen Schritte bleiben gleich. 4. Kann ich Puderzucker nur beim Servieren verwenden? Ja, es ist nicht notwendig, Puderzucker zu verwenden, bis du den Kuchen aus dem Ofen nimmst und er etwas abgekühlt ist. Wenn du ihn heiß bestreust, schmilzt er sofort. 5. Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen kleben bleibt? Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Wenn er immer noch kleben bleibt, bedeutet das, dass der Teig zu weich ist; füge nach und nach mehr Mehl hinzu. Nährwerte Schätzungsweise für eine Portion (aus 10 Stück): - 250-300 kcal - 55-60 g Kohlenhydrate - 4-5 g Eiweiß - 4-6 g Fett Die Werte variieren je nach Menge an Zucker und Öl, die du verwendest. Der Kuchen ist ziemlich sättigend, da er auf Mehl und Kürbis basiert, mit ausreichend Ballaststoffen und sehr wenig Fett, besonders wenn du beim Einfetten nicht übertreibst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage gut. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, lege ihn in den Kühlschrank. Das Wiedererwärmen ist einfach, 5-10 Minuten im Ofen bei 100-120°C. Er kann auch kalt gegessen werden, aber die beste Textur hat er bei Zimmertemperatur oder leicht warm. Wenn er zu lange steht, kann er in der Mitte weich werden, aber der Geschmack bleibt gut.

Zubereitung

Ich habe ~ 1/4 eines Kürbisses verwendet. Ich habe den Kürbis in Scheiben geschnitten, geschält und gerieben. Für den Teig: In einer Schüssel Wasser, Salz, Öl und Essig mischen. Mehl hinzufügen. Es sollte ein fester Teig entstehen. Den Teig in zwei Teile teilen. Eine dünne Schicht ausrollen. Den abgetropften Kürbis, Zucker darauflegen und aufrollen. Mit dem zweiten Blatt genauso verfahren. Die Backform mit Öl einfetten und den gerollten Teig hineinlegen. Auch oben Öl hinzufügen. Bei 170-180°C im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist. Danach kann es mit Puderzucker bestäubt werden. Nach dem Abkühlen in Portionen schneiden. Ich habe auch einige Rosinen in die Füllung gegeben.