Ciasto dyniowe (i rodzynki)

Kupiłem dużą dynię na targu, rumuńską, z grubą skórką i intensywnym pomarańczowym kolorem. Kiedy ją pokroiłem, od razu wiedziałem, że trafi do ciasta. Robiłem ten przepis wiele razy i za każdym razem znika zbyt szybko. Przepis pochodzi od Nadea68 z Bucataras, z drobnymi adaptacjami. Użyłem około jednej czwartej dyni i dodałem kilka rodzynek, dla tych, którzy chcą trochę urozmaicenia. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina 15 minut Czas przygotowania: 25-30 minut (obieranie, ścieranie, ciasto) Czas pieczenia: 40-50 minut Porcje: 8-10, w zależności od sposobu krojenia Trudność: łatwe do średnie (ciasto wymaga trochę uwagi) Typ przepisu: deser wegetariański, przekąska, sezon dyniowy Składniki 1,5 - 2 kg dyni (około jednej czwartej dużej dyni) 250 ml wody 3-4 łyżki oleju (do ciasta) 600 g mąki (około, tyle ile potrzeba do ciasta) 1 łyżka octu sól (szczypta) cukier (ilość według smaku, ja dodaję na oko) olej do natłuszczenia formy i do posmarowania bułek rodzynki (opcjonalnie, dobra garść) Sposób przygotowania 1. Obierz dynię ze skóry, pokrój w plastry, wydrąż nasiona i zetrzyj na dużych oczkach. Przy tej ilości zajmie to trochę czasu, ale idzie szybko, jeśli dynia jest świeża. Skrop rodzynki odrobiną wody, jeśli ich używasz, aby się zmiękły. 2. W dużej misce wymieszaj wodę, olej, ocet i sól. Stopniowo dodawaj mąkę. Mieszaj, a następnie zagnieć, aż uzyskasz elastyczne ciasto, ani zbyt miękkie, ani twarde. Możesz potrzebować odrobiny mąki lub, przeciwnie, odjąć trochę mąki, jeśli widzisz, że ciasto się twardnieje. Odstaw je na 10 minut pod przykryciem, podczas gdy przygotujesz nadzienie. 3. Startą dynię należy dobrze odcisnąć z soku, w przeciwnym razie ciasto stanie się zbyt mokre podczas pieczenia. Ja wkładam dynię w czysty ręcznik i wyciskam, nie wysuszając jej całkowicie. 4. Podziel ciasto na dwie równe części. Pracuj na stolnicy lub na blacie posypanym odrobiną mąki, aby się nie kleiło. Rozwałkuj pierwszą część ciasta tak cienko, jak to możliwe. Jeśli nie wyjdzie idealnie, nie przejmuj się, ważne, żeby nie było grube. 5. Połowę odciśniętej dyni umieść na powierzchni ciasta. Posyp cukrem według smaku (ja nie ważę cukru, dodaję na oko, ale możesz zacząć od 3-4 dużych łyżek, a potem spróbować). Jeśli używasz rodzynek, posyp je również na wierzchu. 6. Ostrożnie zwiń ciasto, aby się nie porwało. Postępuj tak samo z drugą połową ciasta i resztą nadzienia. 7. Natłuść formę olejem. Umieść oba rulony w formie, jeden obok drugiego lub każdy osobno, w zależności od wielkości formy. Posmaruj rulony odrobiną oleju z wierzchu. 8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 170-180°C. Piecz przez 40-50 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Jeśli zauważysz, że zewnętrzna strona rumieni się zbyt szybko, a środek nie jest dobrze upieczony, zmniejsz temperaturę pod koniec pieczenia. 9. Wyjmij formę, pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz. Ciasto najlepiej kroić po lekkim ostudzeniu, w przeciwnym razie się kruszy. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto, które można przygotować z prostych składników, szczególnie jesienią, kiedy dyni jest wszędzie. Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa i może być serwowane zarówno jako deser, jak i przekąska. Ciasto nie jest wymagające, a nadzienie łatwo dostosować do tego, jak słodkie chcesz. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj kroku z odciskaniem dyni, w przeciwnym razie ciasto stanie się wilgotne i może się porwać podczas zwijania lub pieczenia. Jeśli nie masz doświadczenia w wałkowaniu ciasta, nie stresuj się zbytnio grubością. Ważniejsze, żeby nie było zbyt grube, ale nie musi być jak papier. Jeśli nie jesteś na diecie wegetariańskiej, możesz dodać odrobinę roztopionego masła do ciasta dla większej kruchości. Zamienniki Jeśli nie chcesz używać octu, możesz zastąpić go sokiem z cytryny, ale nie zmieniaj roli składnika – pomaga w elastyczności ciasta. Rodzynki można pominąć lub zastąpić posiekanymi orzechami, jeśli chcesz więcej tekstury. Mąka typu 650 sprawdzi się dobrze, ale możesz użyć również zwykłej mąki pszennej. Wariacje Można dodać cynamon do nadzienia, ale nie jest to obowiązkowe; podstawowy przepis tego nie wymaga. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej chrupiące, możesz skropić odrobiną dodatkowego oleju na wierzchu pod koniec pieczenia. Z tych samych płatów możesz przygotować także inne nadzienia wegetariańskie (jabłka, kapusta). Pomysły na podanie Można kroić na kawałki i podawać do kawy lub jako deser po posiłku. Można je jeść również na zimno, ale uważam, że smakuje lepiej lekko ciepłe, prosto z formy. Najczęściej zadawane pytania 1. Ile cukru dodaję do nadzienia? Ilość cukru zależy od tego, jak słodka jest dynia i jak słodkie chcesz, aby było ciasto. Ja dodaję około 3-4 dużych łyżek na każdy płat, ale najlepiej spróbować dyni przed zwijaniem. 2. Mogę użyć pieczonej dyni czy tylko surowej? W tym przepisie używam surowej dyni, startej i odciśniętej z soku. Jeśli dodasz pieczoną dynię, końcowa tekstura będzie inna, znacznie bardziej miękka i nadzienie może się rozprzestrzeniać podczas krojenia. 3. Czy mogę użyć kupnych płatów ciasta? Tak, jeśli chcesz skrócić czas, możesz użyć cienkich płatów ciasta kupionych w sklepie. Nadzienie i reszta kroków pozostają bez zmian. 4. Czy mogę posypać cukrem pudrem tylko przy podaniu? Tak, nie ma potrzeby dodawania cukru pudru, dopóki nie wyjmiesz ciasta z piekarnika i nie ostygnie nieco. Jeśli dodasz, gdy jest gorące, od razu się rozpuści. 5. Co zrobić, jeśli ciasto klei się podczas wałkowania? Posyp stolnicę odrobiną mąki. Jeśli nadal się klei, oznacza to, że ciasto jest zbyt miękkie, dodaj stopniowo więcej mąki. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję (z 10 kawałków): - 250-300 kcal - 55-60 g węglowodanów - 4-5 g białka - 4-6 g tłuszczu Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości cukru i oleju, które używasz. Ciasto jest dość sycące, bazujące na mące i dyni, z dużą ilością błonnika i bardzo małą ilością tłuszczu, zwłaszcza jeśli nie przesadzisz z olejem do natłuszczenia. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej przez dwa dni. Jeśli chcesz przechować je dłużej, włóż je do lodówki. Podgrzewanie jest proste, 5-10 minut w piekarniku w temperaturze 100-120°C. Można je jeść również na zimno, ale najlepsza tekstura jest w temperaturze pokojowej lub lekko ciepła. Jeśli stoi zbyt długo, może zmięknąć w środku, ale smak pozostaje dobry.

Przygotowanie

Użyłem ~ 1/4 dyni. Pokroiłem dynię w plastry, obrałem ją i zetrzymałem. Na ciasto: W misce wymieszaj wodę, sól, olej i ocet. Dodaj mąkę. Powinno powstać gęste ciasto. Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj cienki arkusz. Umieść odcedzoną dynię, cukier i zroluj. Postępuj w ten sposób z drugim arkuszem. Nasmaruj blachę olejem i włóż do niej zwinięte ciasto. Dodaj olej również na wierzchu. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180°C przez 40-50 minut, aż ładnie się zarumieni. Następnie można posypać cukrem pudrem. Po lekkim ostudzeniu pokrój na porcje. Dodałem też kilka rodzynek do nadzienia.