Pastel de calabaza (y pasas)
He comprado una calabaza grande en el mercado, de Rumanía, con una cáscara gruesa y de un intenso color naranja. Cuando la corté, supe de inmediato que se convertiría en un pastel. He hecho esta receta varias veces, y cada vez se termina demasiado rápido. La receta es de Nadea68 en Bucataras, con pequeñas adaptaciones. He utilizado aproximadamente un cuarto de la calabaza y también he añadido algunas pasas, para quienes quieran un poco de variación. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora 15 minutos Tiempo de preparación: 25-30 minutos (pelar, rallar, masa) Tiempo de horneado: 40-50 minutos Porciones: 8-10, dependiendo de cómo se corte Dificultad: fácil a media (la masa requiere un poco de atención) Tipo de receta: postre de ayuno, merienda, temporada de calabaza Ingredientes 1,5 - 2 kg de calabaza (aproximadamente un cuarto de calabaza grande) 250 ml de agua 3-4 cucharadas de aceite (para la masa) 600 g de harina (aproximadamente, lo que se necesita para la masa) 1 cucharada de vinagre sal (una pizca) azúcar (la cantidad es al gusto, yo lo pongo a ojo) aceite para engrasar la bandeja y por encima de los rollos pasas (opcional, un buen puñado) Modo de preparación 1. Pela la calabaza, córtala en rodajas, quita las semillas y rállala con un rallador grueso. Con esta cantidad, lleva un tiempo, pero va rápido si la calabaza está fresca. Rocía las pasas con un poco de agua, si las usas, para que se ablanden un poco. 2. En un bol grande, mezcla el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Agrega la harina poco a poco. Mezcla y luego amasa hasta obtener una masa elástica, ni demasiado blanda ni dura. Puede que necesites un poco más de harina o, al contrario, que debas quitar algo si ves que se endurece. Déjala reposar 10 minutos cubierta, mientras preparas el relleno. 3. La calabaza rallada debe ser bien escurrida, de lo contrario la masa se humedece demasiado al hornear. Yo coloco la calabaza en un paño limpio y la exprimo, sin secarla por completo. 4. Divide la masa en dos partes iguales. Trabaja sobre una superficie enharinada para que no se pegue. Estira con un rodillo la primera hoja lo más delgada posible. Si no queda perfecta, no importa, lo importante es que no sea gruesa. 5. Coloca la mitad de la calabaza escurrida sobre la superficie de la hoja. Espolvorea azúcar al gusto (yo no peso el azúcar, lo pongo a ojo, pero puedes empezar con 3-4 cucharadas grandes y luego probar). Si usas pasas, espolvoréalas también por encima. 6. Enrolla la hoja con cuidado, para que no se rompa. Haz lo mismo con la segunda mitad de la masa y el resto del relleno. 7. Engrasa la bandeja con aceite. Coloca ambos rollos en la bandeja, uno al lado del otro o cada uno por separado, dependiendo de cuán grande sea la bandeja. Unta los rollos con un poco de aceite por encima. 8. Lleva la bandeja al horno precalentado a 170-180°C. Hornea durante 40-50 minutos, hasta que las hojas adquieran un color dorado. Si ves que se dora rápidamente por fuera y no está bien cocido, baja un poco la temperatura hacia el final. 9. Saca la bandeja, déjala enfriar un poco y luego espolvorea azúcar glas si lo deseas. El pastel se corta mejor después de que se haya enfriado un poco, de lo contrario se desmorona. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel que se hace con ingredientes simples, especialmente en otoño cuando encuentras calabaza por todas partes. Se conserva bien a temperatura ambiente durante uno o dos días y puede servirse tanto como postre como merienda. La masa no es exigente, y el relleno se adapta fácilmente según cuán dulce lo quieras. Consejos y variaciones Consejos No omitas el paso de escurrir la calabaza, de lo contrario la hoja se humedece y puede romperse al enrollar o hornear. Si no tienes experiencia estirando masa, no te estreses demasiado con el grosor. Es más importante que no sea muy gruesa, pero no tiene que ser como una hoja de cebolla. Si no estás ayunando, puedes añadir un poco de mantequilla derretida a la masa para mayor suavidad. Sustituciones Si no quieres usar vinagre, puedes usar jugo de limón, pero no cambies la función del ingrediente: ayuda a la elasticidad de la masa. Las pasas se pueden omitir o sustituir por nueces picadas, si quieres más textura. La harina tipo 650 funciona bien, pero también puedes usar harina blanca común. Variaciones Se puede añadir canela al relleno, pero no es obligatorio; la receta básica no lo pide. Si deseas que las hojas sean más crujientes, puedes rociar un poco más de aceite por encima hacia el final de la cocción. Con las mismas hojas también puedes hacer otros rellenos de ayuno (manzanas, col). Ideas para servir Se puede cortar en trozos y servir con café o como postre después de la comida. Se puede comer fría, pero me parece mejor ligeramente tibia, directamente de la bandeja. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánto azúcar pongo en el relleno? La cantidad de azúcar varía según cuán dulce sea la calabaza y cuán dulce quieras el pastel. Yo pongo aproximadamente 3-4 cucharadas grandes por cada hoja, pero lo mejor es probar la calabaza antes de enrollar. 2. ¿Puedo usar calabaza cocida o solo cruda? En esta receta uso calabaza cruda, rallada y escurrida. Si pones calabaza cocida, la textura final será diferente, mucho más blanda y el relleno puede desparramarse al cortar. 3. ¿Se puede hacer con hojas compradas? Sí, si quieres acortar el tiempo, puedes usar hojas de masa para pastel compradas en la tienda. El relleno y el resto de los pasos permanecen igual. 4. ¿Puedo poner azúcar glas solo al servir? Sí, no es necesario poner azúcar glas hasta que saques el pastel del horno y se haya enfriado un poco. Si lo pones caliente, se derrite de inmediato. 5. ¿Qué hago si la masa se me pega al estirarla? Espolvorea la superficie con un poco de harina. Si aún se pega, significa que la masa está demasiado blanda, añade harina poco a poco. Valores nutricionales Estimadamente, por porción (de 10 piezas): - 250-300 kcal - 55-60 g de carbohidratos - 4-5 g de proteínas - 4-6 g de grasas Los valores varían según cuánta azúcar y aceite uses. El pastel es bastante saciante, ya que se basa en harina y calabaza, con suficiente fibra y muy pocas grasas, especialmente si no exageras con el aceite al engrasar. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien a temperatura ambiente hasta dos días. Si deseas conservarlo más tiempo, mételo en el refrigerador. El recalentamiento se hace fácilmente, 5-10 minutos en el horno a 100-120°C. También se puede comer fría, pero la mejor textura es a temperatura ambiente o ligeramente tibia. Si se deja demasiado tiempo, puede ablandarse en el centro, pero el sabor sigue siendo bueno.
Preparación
Usé ~ 1/4 de calabaza. Corté la calabaza en rodajas, la pelé y la rallé. Para la masa: En un tazón, mezcla agua, sal, aceite y vinagre. Agrega harina. Debe resultar una masa espesa. Divide la masa en dos. Estira una hoja delgada. Coloca la calabaza escurrida, azúcar y enróllala. Haz lo mismo con la segunda hoja. Engrasa la bandeja de hornear con aceite y coloca la masa enrollada en ella. Agrega aceite por encima también. Hornea en un horno precalentado a 170-180°C durante 40-50 minutos, hasta que se dore. Luego, se puede espolvorear con azúcar en polvo. Después de que se enfríe un poco, corta en porciones. También añadí algunas pasas al relleno.
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