Ореховый рулет

Рулет с орехами Обычно я готовлю этот ореховый рулет для более особых случаев, особенно на праздники или семейные юбилеи. Я делала его достаточно много раз, потому что это сочетание нравится многим, а бисквит с орехами получается воздушным, не сухим. В нем две разновидности крема: один с какао для украшения и один с карамелизированными орехами для начинки. Это не быстрый рецепт, но он не требует сложных техник. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (плюс время на охлаждение на ночь) Время подготовки: 30-40 минут (приготовление бисквита и кремов) Время выпекания: 30 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: десерт для особых случаев (праздники, юбилеи, праздничные обеды) Ингредиенты Бисквит 8 яиц 8 столовых ложек сахара 3 столовые ложки муки 100 г молотых орехов 1 пакетик разрыхлителя 2 пакетика ванильного сахара Яичный крем 4 целых яйца 200 г сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара 2 пачки масла Какао-крем 2 столовые ложки какао (для половины яичного крема) Ореховый крем 150 г сахара 100 г орехов По желанию: сироп или кофе для пропитки бисквита Приготовление 1. Приготовление бисквита Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя 8 столовых ложек сахара, пока смесь не станет плотной и блестящей. В другой миске смешайте желтки с ванильным сахаром, затем добавьте молотые орехи, муку и разрыхлитель (разрыхлитель погасите немного лимонным соком прямо в миске). Добавьте смесь желтков к белкам, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осело. Застелите противень пергаментной бумагой. Вылейте тесто и разровняйте. Поместите противень в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 30 минут. Проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти чистой. Когда бисквит испечется, переверните его на влажное полотенце или на пергаментную бумагу и аккуратно сверните в рулет, пока он еще горячий, помогая себе полотенцем или бумагой. Оставьте полностью остыть, желательно до следующего дня — бисквит будет легче формировать при начинке. 2. Яичный крем (на водяной бане) Вскипятите воду в широкой кастрюле. В миске слегка взбейте 4 целых яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Установите миску над паром (чтобы не касалась воды) и постоянно мешайте, пока крем не загустеет и не станет блестящим. Снимите миску с пара и дайте остыть. После того как крем немного остынет, добавьте нарезанное кубиками масло и перемешивайте, пока оно полностью не растворится. Разделите полученный крем на две равные части. 3. Какао-крем В одну из двух частей крема добавьте 2 столовые ложки какао. Хорошо перемешайте до однородности. Этот крем предназначен для украшения рулета в конце. 4. Ореховый крем Положите сахар (150 г) карамелизироваться в кастрюлю. Когда он станет коричневым, добавьте орехи (100 г), быстро перемешайте и выложите все на противень, застеленный пергаментом. Дайте остыть, затем пропустите смесь через мясорубку (или измельчите как можно мельче). Включите эту смесь в оставшуюся половину яичного крема. 5. Сборка Аккуратно разверните бисквит. Если хотите, чтобы он был более влажным, можете пропитать его немного сиропом или кофе с помощью кисточки. Нанесите карамелизированный ореховый крем на всю поверхность. Аккуратно сверните бисквит, помогая себе бумагой. Нанесите какао-крем сверху рулета, равномерно распределяя. Можно оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы кремы лучше зафиксировались перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу приготовить бисквит заранее, даже за день до подачи. Он хорошо хранится и не становится сухим. Это практичный вариант для праздничных дней, потому что его можно собрать утром, и он будет готов к обеду. Вкус орехов и кремов придают плотность и баланс. Советы и вариации Советы Бисквит легче сворачивать, когда он теплый. Если используете сироп, не пропитывайте слишком сильно, чтобы рулет не треснул. При приготовлении яичного крема на водяной бане постоянно мешайте, чтобы он не пригорел. Если карамелизированный сахар становится слишком твердым после остывания, его можно легко расколоть скалкой перед тем, как пропустить через мясорубку. Используйте масло с 80% жирности для стабильных кремов. Замены Можно использовать жареные орехи для более насыщенного вкуса. Если не хотите какао, можно оставить крем для украшения простым, только с ванилью. Для другого вкуса можно использовать лесные орехи вместо грецких, если они под рукой. Вариации Можно посыпать сверху рулета молотыми орехами или немного сахарной пудрой после украшения. Для более праздничного вида используйте шоколадные стружки для декора. Можно сделать и в виде мини-рулетов, но удобнее оставить целым. Идеи для подачи Нарезайте на кусочки острым ножом. Можно подавать к кофе или в качестве десерта после обильного обеда. Храните в холодильнике, накрытым, чтобы крем не затвердел. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать бисквит за день до подачи? Да, рулет хорошо хранится, если завернуть его в пергамент или чистое полотенце при комнатной температуре или в холодильнике. 2. Могу ли я использовать маргарин вместо масла для крема? Рекомендую использовать масло, иначе крем не будет иметь нужного вкуса и текстуры. Маргарин не даст того же результата. 3. Можно ли замораживать рулет? Не рекомендую замораживать, кремы с яйцами и маслом изменяют текстуру при размораживании. 4. Бисквит рвется при сворачивании, что делать? Если бисквит слишком испечен или сухой, он может треснуть. Попробуйте свернуть его, пока он теплый, возможно, с помощью влажного полотенца. 5. Можно ли использовать уже молотые орехи из магазина? Да, но для более свежего вкуса лучше молоть орехи дома перед использованием. Пищевая ценность Оценочные значения на порцию (кусок из 12): Калории: ~350 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 22-24 г Углеводы: 32-36 г Это только приблизительные значения, так как они зависят от размера порций и точности ингредиентов. Крем с маслом и орехами приносят наибольшее количество калорий. Хранение и разогрев Рулет хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Его можно подавать прямо из холодильника или оставить при комнатной температуре на 10-15 минут для более кремовой текстуры. Не рекомендую термическое разогревание, кремы могут расслаиваться или слишком размягчаться.

Приготовление

Тесто: Взбейте белки с сахаром. Смешайте желтки с ванильным сахаром, молотыми грецкими орехами, мукой и разрыхлителем, погашенным лимонным соком, затем аккуратно вмешайте взбитые белки. Выложите противень пергаментной бумагой, влейте тесто и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Через 30 минут проведите тест с зубочисткой, заверните тесто в пергамент или во влажное полотенце и оставьте остывать до следующего дня. Яичная Крем: Кипятите воду в кастрюле и готовьте яичный крем на пару. Смешайте 4 целых яйца, 200 граммов сахарной пудры и ванильный сахар на пару, пока крем не загустеет, затем дайте остыть. Смешайте полупрохладный крем с 2 упаковками масла. Разделите крем на 2 части. Какао Крем: Половину крема смешайте с 2 столовыми ложками какао. Ореховый Крем: Карамелизируйте 150 граммов сахара и 100 граммов грецких орехов и дайте остыть. После охлаждения прокрутите карамелизированные орехи через мясорубку и смешайте со второй частью крема. Используйте этот крем для начинки рулета. Какао крем используется для украшения рулета. Приятного аппетита!!! Тесто можно пропитать сиропом или кофе.