Ρολό καρυδιού

Ρολό με καρύδι Συνήθως ετοιμάζω αυτό το ρολό με καρύδι για πιο ειδικές περιστάσεις, κυρίως για γιορτές ή οικογενειακές επετείους. Το έχω φτιάξει αρκετές φορές, γιατί είναι ένας συνδυασμός που εκτιμά πολύς κόσμος, και το παντεσπάνι με καρύδι βγαίνει αφράτο, χωρίς να είναι ξηρό. Έχει δύο είδη κρέμας, μία με κακάο για διακόσμηση και μία με καραμελωμένα καρύδια για γέμιση. Δεν είναι μία γρήγορη συνταγή, αλλά δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν χρόνος ψύξης κατά τη διάρκεια της νύχτας) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (προετοιμασία παντεσπανιού και κρεμών) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις (γιορτές, επετείους, γιορτινά τραπέζια) Υλικά Παντεσπάνι 8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 100 γρ καρύδι τριμμένο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Κρέμα αυγών 4 ολόκληρα αυγά 200 γρ άχνη ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 2 πακέτα βούτυρο Κρέμα κακάο 2 κουταλιές κακάο (για τη μισή κρέμα αυγών) Κρέμα καρυδιού 150 γρ ζάχαρη 100 γρ καρύδι ψιλοκομμένο Προαιρετικά: Σιρόπι ή καφές για σιρόπιασμα του παντεσπανιού Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τις 8 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό. Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη βανίλια, και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το τριμμένο καρύδι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ (σβήνουμε το μπέικιν πάουντερ με λίγο χυμό λεμονιού, απευθείας στο μπολ). Προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, απαλά, από κάτω προς τα πάνω, για να μην ξεφουσκώσει. Επενδύουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε το μείγμα και το ισιώνουμε. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. Όταν το παντεσπάνι είναι ψημένο, το αναποδογυρίζουμε σε μια υγρή πετσέτα ή πάνω στο χαρτί ψησίματος και το τυλίγουμε σφιχτά, όσο είναι ζεστό, βοηθούμενοι από την πετσέτα ή το χαρτί. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ιδανικά μέχρι την επόμενη μέρα – το παντεσπάνι θα διαμορφωθεί πιο εύκολα κατά τη γέμιση. 2. Κρέμα αυγών (σε μπεν μαρί) Βάζουμε νερό να βράσει σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά 4 ολόκληρα αυγά με την άχνη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από τον ατμό (να μην αγγίζει το νερό) και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι η κρέμα να γίνει πιο παχύρρευστη και γυαλιστερή. Αφαιρούμε το μπολ από τον ατμό και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού η κρέμα έχει κρυώσει μερικώς, προσθέτουμε το βούτυρο, κομμένο σε κύβους, και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Διαιρούμε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. 3. Κρέμα κακάο Σε ένα από τα δύο μέρη της κρέμας, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές κακάο. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτή η κρέμα προορίζεται για τη διακόσμηση του ρολού στο τέλος. 4. Κρέμα καρυδιού Βάζουμε τη ζάχαρη (150 γρ) να καραμελώσει σε μια κατσαρόλα. Όταν πάρει χρώμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καρύδι (100 γρ), ανακατεύουμε γρήγορα και ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια περνάμε το μείγμα από μηχανή κιμά (ή το θρυμματίζουμε όσο πιο ψιλό γίνεται). Ενσωματώνουμε αυτή τη σύνθεση στην άλλη μισή κρέμα αυγών που απομένει. 5. Συναρμολόγηση Ανοίγουμε το παντεσπάνι προσεκτικά. Αν θέλουμε να είναι πιο υγρό, μπορούμε να το σιροπιάσουμε με λίγο σιρόπι ή καφέ, με πινέλο. Απλώνουμε την κρέμα με καραμελωμένα καρύδια σε όλη την επιφάνεια. Τυλίγουμε προσεκτικά το παντεσπάνι, σφιχτά, βοηθούμενοι από το χαρτί. Απλώνουμε την κρέμα κακάο πάνω από το ρολό, ομοιόμορφα, από πάνω. Μπορούμε να το αφήσουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε οι κρέμες να σταθεροποιηθούν καλύτερα πριν από την κοπή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που μπορώ να ετοιμάσω το παντεσπάνι από καιρό, ακόμα και μια μέρα πριν. Διατηρείται καλά, δεν γίνεται ξηρό. Είναι μια πρακτική επιλογή για τις γιορτινές μέρες, γιατί μπορείς να το συναρμολογήσεις το πρωί και είναι έτοιμο για το μεσημεριανό τραπέζι. Η γεύση του καρυδιού και οι κρέμες προσφέρουν υφή και ισορροπία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το παντεσπάνι τυλίγεται πιο εύκολα όταν είναι ζεστό. Αν χρησιμοποιήσεις σιρόπι, μην σιροπιάσεις υπερβολικά για να μην σπάσει το ρολό. Στην κρέμα αυγών στον ατμό, ανακάτευε συνεχώς για να μην κολλήσει. Αν η καραμελωμένη ζάχαρη γίνει πολύ σκληρή μετά την ψύξη, μπορείς να τη σπάσεις ελαφρά με έναν πλάστη πριν τη βάλεις στη μηχανή. Χρησιμοποίησε βούτυρο με 80% λιπαρά για σταθερές κρέμες. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ψημένα καρύδια για πιο έντονη γεύση. Αν δεν θέλεις κακάο, μπορείς να αφήσεις την κρέμα διακόσμησης απλή, μόνο με βανίλια. Για διαφορετική γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φουντούκια αντί για καρύδια, αν έχεις διαθέσιμα. Παραλλαγές Μπορείς να πασπαλίσεις πάνω από το ρολό τριμμένα καρύδια ή λίγο άχνη ζάχαρη μετά τη διακόσμηση. Για πιο εορταστική εμφάνιση, χρησιμοποίησε τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση. Μπορεί να γίνει και σε μορφή μίνι ρολών, αλλά είναι πιο πρακτικό να το αφήσεις ολόκληρο. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, ώστε να μην σφίξει η κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι μια μέρα πριν; Ναι, το ρολό διατηρείται καλά αν το τυλίξεις σε χαρτί ψησίματος ή σε καθαρή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο για την κρέμα; Συνιστώ να χρησιμοποιήσεις βούτυρο, αλλιώς η κρέμα δεν θα έχει την κατάλληλη γεύση και υφή. Η μαργαρίνη δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα. 3. Μπορεί το ρολό να καταψυχθεί; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, οι κρέμες με αυγά και βούτυρο αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη. 4. Το παντεσπάνι σπάει κατά το τύλιγμα, τι κάνω; Αν το παντεσπάνι είναι πολύ ψημένο ή ξηρό, μπορεί να σπάσει. Προσπάθησε να το τυλίξεις όσο είναι ζεστό, ενδεχομένως με τη βοήθεια μιας υγρής πετσέτας. 5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καρύδι ήδη τριμμένο από το εμπόριο; Ναι, αλλά για πιο φρέσκια γεύση, τρίψε το καρύδι στο σπίτι πριν τη χρήση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα (μία φέτα από 12): Θερμίδες: ~350 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 22-24 g Υδατάνθρακες: 32-36 g Είναι μόνο εκτιμήσεις, καθώς εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και την ακριβή σύνθεση των υλικών. Η κρέμα με βούτυρο και καρύδι προσφέρει τις περισσότερες θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το ρολό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας κρύο ή να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά για πιο κρεμώδη υφή. Δεν συνιστώ τη θερμική επαναθέρμανση, καθώς οι κρέμες μπορεί να διαχωριστούν ή να μαλακώσουν υπερβολικά.

Προετοιμασία

Η Ζύμη: Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη βανίλιας, αλεσμένα καρύδια, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ που έχει σβηστεί με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, ρίχνουμε το μείγμα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από 30 λεπτά, κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, τυλίξτε τη ζύμη σε λαδόκολλα ή σε υγρή πετσέτα και αφήστε την να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα. Κρέμα Αυγού: Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε την κρέμα αυγού στον ατμό. Ανακατέψτε 4 ολόκληρα αυγά, 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνης και ζάχαρη βανίλιας στον ατμό μέχρι να πήξει η κρέμα, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε την ημι-κρύα κρέμα με 2 πακέτα βουτύρου. Χωρίστε την κρέμα σε 2 μέρη. Κρέμα Κακάο: Ανακατέψτε τη μισή κρέμα με 2 κουταλιές κακάο. Κρέμα Καρυδιού: Καραμελώστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και 100 γραμμάρια καρυδιών και αφήστε να κρυώσει. Μετά την ψύξη, περάστε τα καραμελωμένα καρύδια από τη μηχανή και ανακατέψτε με το δεύτερο μέρος της κρέμας. Χρησιμοποιήστε αυτήν την κρέμα για να γεμίσετε το ρολό. Η κρέμα κακάου χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση του ρολού. Καλή όρεξη!!! Η ζύμη μπορεί να μουλιάσει με σιρόπι ή καφέ.

Συστατικά

Ζύμη: 8 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
100 γραμμάρια αλεσμένων καρυδιών
1 μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες. Κρέμα αυγού: 4 ολόκληρα αυγά
200 γραμμάρια άχνης ζάχαρης
2 βανίλιες
2 πακέτα βούτυρο. Κρέμα κακάου: 2 κουταλιές κακάο. Κρέμα καρυδιού: 150 γραμμάρια ζάχαρης
100 γραμμάρια καρυδιών.