坚果卷
核桃卷 我通常在特别的场合准备这款核桃卷，尤其是在节日或家庭庆祝活动时。我做过很多次，因为这是许多人都喜欢的组合，而核桃蛋糕的底部确实蓬松，不会干燥。它有两种奶油，一种是可可奶油用于装饰，另一种是焦糖核桃奶油用于填充。这不是一个快速的食谱，但不需要复杂的技巧。 快速信息 总时间：大约2小时（加上过夜冷却时间） 准备时间：30-40分钟（准备蛋糕底和奶油） 烘烤时间：30分钟 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：节日甜点（节日、庆祝、聚会） 食材 蛋糕底 8个鸡蛋 8汤匙糖 3汤匙面粉 100克磨碎的核桃 1小勺泡打粉 2包香草糖 蛋奶油 4个全蛋 200克糖粉 2包香草糖 2块黄油 可可奶油 2汤匙可可粉（用于一半的蛋奶油） 核桃奶油 150克糖 100克核桃仁 可选：用于浸泡蛋糕底的糖浆或咖啡 制作方法 1. 制作蛋糕底 分开鸡蛋。将蛋白打至发泡，逐渐加入8汤匙糖，直到混合物变得坚固而光滑。在另一个碗中，将蛋黄与香草糖混合，然后加入磨碎的核桃、面粉和泡打粉（用少量柠檬汁中和泡打粉，直接在碗中）。将蛋黄混合物加入蛋白中，轻轻用刮刀从下往上混合，以免消泡。 在烤盘上铺上烘焙纸。倒入混合物并抹平。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约30分钟。用牙签检查——应该是干净的。 当蛋糕底烤好后，将其倒在湿毛巾或烘焙纸上，趁热紧紧卷起，借助毛巾或纸张。让其完全冷却，理想情况下，直到第二天——蛋糕底在填充时会更容易塑形。 2. 蛋奶油（隔水加热） 在一个较大的锅中煮水。在一个碗中，轻轻打散4个全蛋与糖粉和香草糖。将碗放在蒸汽上（不要接触水），不断搅拌，直到奶油变得更浓稠和光滑。将碗从蒸汽中取出，放凉。 奶油稍微冷却后，加入切成小块的黄油，搅拌至完全混合。 将得到的奶油分成两等份。 3. 可可奶油 在其中一部分奶油中加入2汤匙可可粉。搅拌均匀，直到混合。这种奶油用于最后装饰核桃卷。 4. 核桃奶油 在锅中将150克糖加热至焦糖化。当变成棕色时，加入100克核桃仁，迅速搅拌，然后将所有混合物倒在铺有烘焙纸的烤盘上。冷却后，将混合物通过绞肉机（或尽量捣碎）处理。将此混合物加入剩下的另一半蛋奶油中。 5. 装配 小心地展开蛋糕底。如果想要更湿润，可以用少量糖浆或咖啡用刷子浸泡。将焦糖核桃奶油均匀涂抹在整个表面上。小心地卷起蛋糕底，借助纸张紧紧卷起。 将可可奶油均匀涂在卷的顶部。可以冷藏几个小时，以便奶油更好地固定，然后再切片。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢可以提前准备蛋糕底，甚至可以提前一天做好。它保存得很好，不会变干。这是节日的实用选择，因为你可以在早上组装，午餐时就可以享用。核桃的味道和奶油的结合带来了丰富的口感和平衡感。 建议和变体 建议 蛋糕底在热的时候更容易卷起。 如果使用糖浆，不要浸泡过多，以免卷破。 在隔水加热的蛋奶油中，要不断搅拌，以免粘底。 如果冷却后焦糖变得太硬，可以在用擀面杖轻轻敲打后再放入绞肉机。 使用80%脂肪的黄油可以制作出稳定的奶油。 替代品 可以使用烤过的核桃仁以获得更浓郁的味道。 如果不想要可可，可以只用香草制作简单的装饰奶油。 为了不同的口味，可以用榛子代替核桃，如果手边有的话。 变体 可以在卷的顶部撒上磨碎的核桃或少量糖粉作为装饰。 为了更节日的外观，可以使用刨成丝的巧克力进行装饰。 也可以制作成迷你卷，但保持整体会更实用。 上菜建议 用锋利的刀切成片。 可以搭配咖啡或作为丰盛餐后的甜点。 冷藏保存，覆盖以防奶油变硬。 常见问题 1. 我可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，如果将卷好的蛋糕底包裹在烘焙纸或干净的毛巾中，放在室温或冰箱中保存得很好。 2. 我可以用人造黄油代替黄油吗？ 建议使用黄油，否则奶油的味道和质地会不合适。人造黄油不会有同样的效果。 3. 卷可以冷冻吗？ 不建议冷冻，因为含有鸡蛋和黄油的奶油在解冻时会改变质地。 4. 蛋糕底在卷的时候破了，我该怎么办？ 如果蛋糕底烤得太久或太干，可能会裂开。尽量在热的时候卷起，必要时可以用湿毛巾帮助。 5. 可以使用商店里已经磨碎的核桃吗？ 可以，但为了获得更新鲜的味道，建议在使用前自己在家磨碎核桃。 营养价值 每份（12片中的一片）估算的营养价值： 卡路里：约350千卡 蛋白质：5-6克 脂肪：22-24克 碳水化合物：32-36克 这些只是估算值，因为取决于份量的大小和成分的准确性。含有黄油和核桃的奶油提供了最多的卡路里。 保存和加热 卷在冰箱中保存良好，覆盖可保存至3天。可以直接冷食或在室温下放置10-15分钟以获得更奶油的质地。不建议进行热加热，因为奶油可能分离或过于软化。
成分
- 面团：8个鸡蛋，8汤匙糖，3汤匙面粉，100克磨碎的核桃，1个泡打粉，2个香草糖。蛋奶油：4个全蛋，200克糖粉，2个香草糖，2包黄油。可可奶油：2汤匙可可。核桃奶油：150克糖，100克核桃仁。
准备
面团：将蛋白与糖打发。将蛋黄与香草糖、磨碎的核桃、面粉和用柠檬汁熄灭的泡打粉混合，然后将打发的蛋白轻轻折入。用烘焙纸铺一张烤盘，倒入混合物，然后放入预热至180度的烤箱。30分钟后，进行牙签测试，将面团卷入烘焙纸或湿毛巾中，放置至第二天冷却。蛋奶霜：在锅中煮水，准备蒸蛋奶霜。将4个全蛋、200克糖粉和香草糖蒸至奶油变稠，然后冷却。将半冷却的奶油与2包黄油混合。将奶油分成2部分。可可奶油：将一半奶油与2汤匙可可混合。核桃奶油：将150克糖和100克核桃仁 caramelize，冷却后，使用绞肉机将焦糖核桃磨碎，与奶油的第二部分混合。用这款奶油填充卷。可可奶油用于装饰卷。祝你好胃口！！！面团可以用糖浆或咖啡浸泡。
标签
