Rolo de nozes

Rolo de Noz Geralmente, preparo este rolo de noz para ocasiões especiais, especialmente durante as festas ou aniversários de família. Já fiz várias vezes, pois é uma combinação que muitas pessoas apreciam, e a massa de noz fica realmente fofa, sem ficar seca. Tem dois tipos de creme, um de cacau para decorar e um com noz caramelizada para o recheio. Não é uma receita rápida, mas não envolve técnicas complicadas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais tempo de resfriamento durante a noite) Tempo de preparo: 30-40 minutos (preparação da massa e dos cremes) Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa para ocasiões (festas, aniversários, refeições festivas) Ingredientes Massa 8 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 100 g de noz moída 1 colher de chá de fermento em pó 2 pacotes de açúcar baunilhado Creme de ovos 4 ovos inteiros 200 g de açúcar de confeiteiro 2 pacotes de açúcar baunilhado 2 pacotes de manteiga Creme de cacau 2 colheres de sopa de cacau (para metade do creme de ovos) Creme de noz 150 g de açúcar 100 g de miolo de noz Opcional: xarope ou café para umedecer a massa Modo de preparo 1. Preparação da massa Separe os ovos. Bata as claras em neve, adicionando gradualmente as 8 colheres de açúcar, até que a mistura fique firme e brilhante. Em outro recipiente, misture as gemas com o açúcar baunilhado, depois incorpore a noz moída, a farinha e o fermento (despeje um pouco de suco de limão sobre o fermento, diretamente no recipiente). Adicione a mistura de gemas sobre as claras, mexendo com uma espátula, delicadamente, de baixo para cima, para não desinflar. Forre uma assadeira com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar por aproximadamente 30 minutos. Verifique com um palito – deve sair limpo. Quando a massa estiver assada, desenforme-a sobre um pano úmido ou sobre o papel manteiga e enrole-a firmemente enquanto estiver quente, ajudando-se com o pano ou papel. Deixe esfriar completamente, idealmente até o dia seguinte – a massa ficará mais fácil de modelar para o recheio. 2. Creme de ovos (em banho-maria) Coloque água para ferver em uma panela maior. Em uma tigela, bata levemente 4 ovos inteiros com o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilhado. Coloque a tigela sobre o vapor (sem tocar na água) e mexa constantemente, até que o creme engrosse e fique brilhante. Retire a tigela do vapor e deixe esfriar. Depois que o creme esfriar parcialmente, adicione a manteiga, cortada em cubos, e misture até incorporar tudo. Divida o creme obtido em duas partes iguais. 3. Creme de cacau Em uma das duas partes do creme, adicione as 2 colheres de sopa de cacau. Misture bem, até ficar homogêneo. Este creme é para decorar o rolo no final. 4. Creme de noz Coloque o açúcar (150 g) para caramelizar em uma panela. Quando estiver dourado, adicione o miolo de noz (100 g), misture rapidamente e despeje tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe esfriar, depois passe a mistura pelo moedor de carne (ou esmague-a o mais fino possível). Incorpore essa mistura na outra metade do creme de ovos restante. 5. Montagem Desenrole a massa com cuidado. Se quiser que fique mais úmida, você pode umedecê-la com um pouco de xarope ou café, usando um pincel. Espalhe o creme de noz caramelizada sobre toda a superfície. Enrole com cuidado a massa, firmemente, ajudando-se com o papel. Espalhe o creme de cacau sobre o rolo, uniformemente, por cima. Você pode deixar na geladeira por algumas horas, para que os cremes se fixem melhor antes de fatiar. Por que faço a receita com frequência Gosto de poder preparar a massa com antecedência, até mesmo um dia antes. Ela se conserva bem, não fica seca. É uma opção prática para os dias de festa, pois você pode montá-la pela manhã e ela estará pronta para o almoço. O sabor da noz e os cremes proporcionam consistência e equilíbrio. Dicas e variações Dicas A massa é mais fácil de enrolar quando está quente. Se usar xarope, não umedeça em excesso para não quebrar o rolo. No creme de ovos em banho-maria, mexa o tempo todo para não grudar. Se o açúcar caramelizado ficar muito duro após esfriar, quebre-o levemente com um rolo de massa antes de moer. Use manteiga com 80% de gordura para cremes estáveis. Substituições Você pode usar noz torrada para um sabor mais intenso. Se não quiser cacau, pode deixar o creme de decoração simples, apenas com baunilha. Para um sabor diferente, você pode usar avelãs em vez de noz, se tiver à disposição. Variações Você pode polvilhar noz moída ou um pouco de açúcar de confeiteiro sobre o rolo após a decoração. Para uma aparência mais festiva, use tiras de chocolate ralado para decorar. Pode ser feito também em forma de mini-rolos, mas é mais prático deixá-lo inteiro. Ideias de servir Corte em fatias com uma faca bem afiada. Pode ser servido com café ou como sobremesa após uma refeição farta. Conserve na geladeira, coberto, para que o creme não endureça. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, a massa enrolada se conserva bem se você a envolver em papel manteiga ou em um pano limpo, à temperatura ambiente ou na geladeira. 2. Posso usar margarina em vez de manteiga para o creme? Recomendo usar manteiga, caso contrário, o creme não terá o sabor e a textura adequados. A margarina não dá o mesmo resultado. 3. O rolo pode ser congelado? Não recomendo congelar, os cremes com ovos e manteiga alteram sua textura ao descongelar. 4. A massa se quebra ao enrolar, o que fazer? Se a massa estiver muito assada ou seca, pode rachar. Tente enrolá-la enquanto ainda está quente, possivelmente com a ajuda de um pano úmido. 5. Posso usar noz já moída comprada no comércio? Sim, mas para um sabor mais fresco, moa a noz em casa antes de usar. Valores nutricionais Valores estimados por porção (uma fatia de 12): Calorias: ~350 kcal Proteínas: 5-6 g Gorduras: 22-24 g Carboidratos: 32-36 g São apenas valores aproximados, pois dependem do tamanho das porções e da precisão dos ingredientes. O creme com manteiga e noz traz a maior parte das calorias. Conservação e reaquecimento O rolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Pode ser servido diretamente frio ou deixado à temperatura ambiente por 10-15 minutos para uma textura mais cremosa. Não recomendo o reaquecimento térmico, os cremes podem se separar ou amolecer demais.

Preparação

A Massa: Bata as claras em neve com açúcar. Misture as gemas com açúcar de baunilha, nozes moídas, farinha e fermento em pó apagado com suco de limão, e depois incorpore as claras batidas. Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje a mistura e coloque no forno pré-aquecido a 180 graus. Após 30 minutos, faça o teste do palito, enrole a massa em papel manteiga ou numa toalha úmida e deixe esfriar até o dia seguinte. Creme de Ovos: Ferva água em uma panela e prepare o creme de ovos no vapor. Misture 4 ovos inteiros, 200 gramas de açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha no vapor até o creme engrossar, depois deixe esfriar. Misture o creme semi-frio com 2 pacotes de manteiga. Divida o creme em 2 partes. Creme de Cacau: Misture metade do creme com 2 colheres de sopa de cacau. Creme de Nozes: Caramelize 150 gramas de açúcar e 100 gramas de nozes e deixe esfriar. Após esfriar, passe as nozes caramelizadas pela máquina de moer e misture com a segunda parte do creme. Use este creme para rechear o rocambole. O creme de cacau é usado para decorar o rocambole. Bom apetite!!! A massa pode ser umedecida com xarope ou café.

Ingredientes

Massa: 8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
100 gramas de nozes moídas
1 fermento em pó
2 açúcares de baunilha. Creme de ovo: 4 ovos inteiros
200 gramas de açúcar de confeiteiro
2 açúcares de baunilha
2 pacotes de manteiga. Creme de cacau: 2 colheres de sopa de cacau. Creme de nozes: 150 gramas de açúcar
100 gramas de miolo de nozes.

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