Суп из потрохов ягненка

В первый раз я приготовил этот суп из потрохов ягненка с некоторыми волнениями, но мне показалось, что это такой рецепт, в котором трудно ошибиться, если обратить внимание на несколько деталей. Я начал с пакета потрохов и с низкими ожиданиями, но результат действительно понравился всем. Мне показалось, что это намного проще, чем кажется на первый взгляд, а этап подготовки потрохов сильно повлиял на финальный вкус. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время приготовления: 30 минут Время варки: 1 час – 1,5 часа Порции: 6 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп, подходящий для пасхального стола или других особых случаев Ингредиенты 800 г потрохов ягненка (печень, легкие, почки, сердце) 1 пучок зеленого лука 3 моркови 50-100 г риса 1 красный перец 1 пучок укропа 250-300 мл борща соль Способ приготовления 1. Начинаю с потрохов ягненка. Чищу и хорошо мою их, следя за тем, чтобы удалить любые следы крови или пленок. Кладу потроха в кастрюлю и заливаю холодной водой, чтобы они были покрыты. 2. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Сливаю воду и повторяю этот процесс дважды. Замена воды помогает сделать вкус более интенсивным и оставляет суп более прозрачным. 3. После последнего слива воды ставлю потроха вариться в 1,5 литра чистой воды с одной столовой ложкой соли. Устанавливаю небольшой огонь и оставляю вариться медленно, пока они не станут мягкими. Время от времени снимаю пену с поверхности. 4. Тем временем очищаю овощи. Мелко нарезаю зеленый лук, морковь и красный перец. 5. В отдельной кастрюле кладу лук, морковь и перец с небольшим количеством соли и заливаю водой. Варю и оставляю овощи размягчиться, примерно 20 минут. 6. После того как потроха сварились, вынимаю их шумовкой из воды и оставляю на несколько минут остыть. Затем нарезаю их на подходящие кубики, не слишком маленькие, чтобы текстура чувствовалась в супе. 7. Перекладываю нарезанные потроха в кастрюлю с овощами и аккуратно перемешиваю. 8. Промываю рис в двух-трех холодных водах, чтобы удалить крахмал, и добавляю в кастрюлю. Оставляю вариться на медленном огне еще 5 минут. 9. Отдельно подогреваю борщ почти до кипения, затем процеживаю, если это необходимо. Наливаю теплый борщ в суп. Все перемешиваю и оставляю еще несколько раз закипеть, примерно 7-8 минут, чтобы ароматы смешались. 10. В конце выключаю огонь. Мелко нарезаю укроп, промываю его холодной водой и добавляю в кастрюлю. Суп можно подавать как горячим, так и холодным, по желанию. Я не добавляю помидоры или томатную пасту, не вижу в этом смысла. Почему я часто готовлю этот рецепт Это хороший вариант, когда у меня есть потроха ягненка после Пасхи или других мероприятий. Используется почти все, и получается сытный, слегка кислый суп, который хорошо хранится в холодильнике день-два. Мне нравится, что он не требует сложных техник. Советы и варианты Советы - Замена воды в начале помогает, чтобы суп не был слишком тяжелым. - Рис, добавленный в конце, остается более упругим, не распадается. - Не пропускайте укроп, он придает специфический вкус борщу. Замены - Если у вас нет зеленого лука, вы можете использовать сушеный лук (один маленький). - Рис можно заменить перловкой или можно пропустить, если не хотите загущать суп. Варианты - Вы можете добавить петрушку в конце, но классический вкус - с укропом. - Если хотите более кислый, добавьте немного лимонного сока. Идеи подачи - Хорошо сочетается с острым перцем и свежим хлебом. - Также отлично подходит и холодным, прямо из холодильника, особенно летом. Часто задаваемые вопросы Какой тип борща следует использовать? Используется кислый ферментированный борщ, обычно из отрубей. Если у вас его нет, вы можете попробовать с лимонным соком, но вкус не будет таким же. Могу ли я добавить и другие органы или только те, что в рецепте? Вы можете использовать любую смесь потрохов, которая у вас есть под рукой, но печень, сердце и почки лучше всего подходят для этого рецепта. Обязательно ли менять воду три раза? Это не обязательно, но помогает получить более прозрачный суп и менее интенсивный запах. Сколько времени нужно варить потроха? Потроха сварены, когда их легко нарезать ножом. Обычно от 45 до 60 минут, в зависимости от размера кусочков. Можно ли замораживать борщ из потрохов? Не рекомендую замораживать, так как рис меняет текстуру при размораживании, а укроп не остается таким свежим. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (из 6): Калории: примерно 180-220 ккал Белки: 14-18 г Углеводы: 13-18 г Жиры: 6-8 г Суп довольно легкий, особенно если вы выберете только немного риса и не используете много соли. Значения могут варьироваться в зависимости от типа потрохов и точного количества риса. Хранение и разогрев Борщ из потрохов хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня. Разогреваю на медленном огне, чтобы рис не разварился. Не рекомендую замораживать, так как текстура теряется и вкус меняется. Если оставить его больше чем на два дня, аромат укропа исчезает, поэтому лучше употребить его свежим.