Zupa z podrobów jagnięcych

Po raz pierwszy przygotowałem tę zupę z podrobów jagnięcych z pewnymi emocjami, ale wydawało mi się, że to taki przepis, w którym trudno popełnić błąd, jeśli zwraca się uwagę na kilka szczegółów. Zaczynałem z torbą podrobów i niskimi oczekiwaniami, ale wynik naprawdę przypadł do gustu wszystkim. Wydało mi się to znacznie prostsze, niż wygląda na pierwszy rzut oka, a etap przygotowania podrobów miał duże znaczenie dla ostatecznego smaku. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 1 godzina – 1 godzina i pół Porcje: 6 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa, odpowiednia na stół wielkanocny lub inne specjalne okazje Składniki 800 g podrobów jagnięcych (wątroba, płuca, nerki, serce) 1 pęczek szczypiorku 3 marchewki 50-100 g ryżu 1 czerwona papryka 1 pęczek lubczyku 250-300 ml kwaśnego barszczu sól Sposób przygotowania 1. Zaczynam od podrobów jagnięcych. Oczyszczam je i dokładnie myję, upewniając się, że usuwam wszelkie ślady krwi lub błon. Wkładam podroby do garnka i zalewam zimną wodą, tak by je przykryła. 2. Stawiam garnek na ogniu i doprowadzam do wrzenia. Wylewam wodę i powtarzam ten proces dwa razy. Zmiana wody pomaga wydobyć intensywniejszy smak i sprawia, że zupa jest bardziej klarowna. 3. Po ostatnim wylaniu wody, gotuję podroby w 1,5 litra czystej wody z łyżką soli. Ustawiam mały ogień i gotuję powoli, aż staną się miękkie. Od czasu do czasu zbieram szumowiny z powierzchni. 4. W międzyczasie oczyszczam warzywa. Kroję szczypiorek, marchewki i czerwoną paprykę w drobną kostkę. 5. W osobnym garnku wkładam szczypiorek, marchewki i paprykę razem z odrobiną soli i zalewam wodą. Gotuję i pozwalam warzywom zmięknąć, przez około 20 minut. 6. Po ugotowaniu podrobów, wyjmuję je łyżką cedzakową z wody i zostawiam na kilka minut do ostygnięcia. Następnie kroję je w odpowiednie kawałki, nie za małe, aby czuć teksturę w zupie. 7. Przekładam pokrojone podroby do garnka z warzywami i delikatnie mieszam. 8. Płuczę ryż w dwóch-trzech zimnych wodach, aby usunąć skrobię, i dodaję go do garnka. Gotuję na małym ogniu jeszcze przez 5 minut. 9. Osobno podgrzewam barszcz do prawie wrzenia, a następnie przecedzam, jeśli to konieczne. Wlewam ciepły barszcz do zupy. Mieszam wszystko i pozwalam, aby jeszcze kilka razy zagotowało się przez około 7-8 minut, aby smaki się połączyły. 10. Na koniec wyłączam ogień. Drobno kroję lubczyk, myję go zimną wodą i dodaję do garnka. Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, według preferencji. Nie dodaję pomidorów ani koncentratu, nie widzę tu ich sensu. Dlaczego często robię ten przepis To dobra opcja, gdy mam podroby jagnięce po Wielkanocy lub innych okazjach. Wykorzystuje prawie wszystko i wychodzi sycąca, lekko kwaśna zupa, która dobrze trzyma się w lodówce przez dzień lub dwa. Lubię, że nie wymaga skomplikowanych technik. Porady i wariacje Porady - Zmiana wody na początku pomaga, aby zupa nie była zbyt ciężka. - Ryż dodany na końcu pozostaje bardziej jędrny, nie rozpada się. - Nie pomijaj lubczyku, nadaje specyficzny smak barszczowi. Zamienniki - Jeśli nie masz szczypiorku, możesz użyć cebuli suszonej (jednej małej). - Ryż można zastąpić kaszą jęczmienną lub pominąć, jeśli nie chcesz zagęszczać zupy. Wariacje - Możesz dodać natkę pietruszki na końcu, ale klasyczny smak to z lubczykiem. - Jeśli chcesz bardziej kwaśne, uzupełnij odrobiną soku z cytryny. Pomysły na podanie - Pasuje do ostrej papryki i świeżego chleba. - Dobrze smakuje również na zimno, prosto z lodówki, szczególnie latem. Często zadawane pytania Jakiego rodzaju barszczu należy użyć? Używa się kwaśnego barszczu fermentowanego, zazwyczaj z otrębów. Jeśli nie masz, możesz spróbować z sokiem z cytryny, ale smak nie będzie taki sam. Czy mogę dodać inne organy, czy tylko te z przepisu? Możesz użyć dowolnej mieszanki podrobów, które masz pod ręką, ale wątroba, serce i nerki są najlepsze do tego przepisu. Czy konieczne jest, aby zmieniać wodę trzy razy? Nie jest to konieczne, ale pomaga uzyskać klarowniejszą zupę i mniej intensywny zapach. Ile czasu należy gotować podroby? Podroby są ugotowane, gdy łatwo się kroją nożem. Zwykle od 45 do 60 minut, w zależności od tego, jak duże są kawałki. Czy można zamrażać barszcz z podrobów? Nie polecam zamrażania, ponieważ ryż zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu, a lubczyk nie jest już tak świeży. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (z 6): Kalorie: około 180-220 kcal Białko: 14-18 g Węglowodany: 13-18 g Tłuszcze: 6-8 g Zupa jest dość lekka, zwłaszcza jeśli wybierzesz tylko mało ryżu i nie użyjesz dużo soli. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju podrobów i dokładnej ilości ryżu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Barszcz z podrobów dobrze trzyma się w lodówce przez 1-2 dni. Podgrzewam na małym ogniu, aby nie rozgotować ryżu. Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura się traci, a smak się zmienia. Jeśli zostawisz go dłużej niż dwa dni, aromat lubczyku zanika, więc najlepiej spożyć go na świeżo.