Sopa de menudencias de cordero

Name: Sopa de menudencias de cordero - Dariana A.
Ingredients: 800 g de despojos de cordero (hígado; pulmones; riñones; corazón) 1 manojo de cebollas verdes 3 zanahorias 50; 100 g de arroz 1 pimiento rojo 1 manojo de apio 250; 300 ml de borscht sal

Sopas - Sopa de menudencias de cordero por Dariana A. - Recetas Recipia

La primera vez que hice este borscht de vísceras de cordero, estaba un poco nervioso, pero me pareció el tipo de receta en la que no puedes equivocarte si prestas atención a algunos detalles. Comencé con una bolsa de vísceras y pocas expectativas, pero el resultado fue realmente apreciado por todos. Me pareció mucho más simple de lo que parece a primera vista, y la preparación de las vísceras jugó un papel importante en el sabor final. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y media Porciones: 6 Dificultad: media Tipo de receta: sopa tradicional, adecuada para la cena de Pascua u otras ocasiones especiales Ingredientes 800 g de vísceras de cordero (hígado, pulmones, riñones, corazón) 1 manojo de cebollas verdes 3 zanahorias 50-100 g de arroz 1 pimiento rojo 1 manojo de apio 250-300 ml de borscht sal Método de preparación 1. Empiezo con las vísceras de cordero. Las limpio y lavo bien, asegurándome de eliminar cualquier rastro de sangre o membranas. Coloco las vísceras en una olla y las cubro con agua fría, lo suficiente para sumergirlas. 2. Coloco la olla en el fuego y dejo que hierva. Descarto el agua y repito este proceso dos veces. Cambiar el agua ayuda a intensificar el sabor específico y deja la sopa más clara. 3. Después de descartar la última agua, hiervo las vísceras en 1.5 litros de agua limpia con una cucharada de sal. Bajo el fuego y las dejo cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. De vez en cuando, espumo la superficie. 4. Mientras tanto, limpio las verduras. P pico las cebollas verdes, las zanahorias y el pimiento rojo en cubos pequeños. 5. En una olla separada, coloco la cebolla, las zanahorias y el pimiento junto con un poco de sal y cubro con agua. Llevo a ebullición y dejo que las verduras se ablanden durante unos 20 minutos. 6. Después de que las vísceras estén cocidas, las saco con una espumadera y las dejo enfriar durante unos minutos. Luego las corto en cubos adecuados, no demasiado pequeños, para que la textura se sienta en la sopa. 7. Transfiero las vísceras picadas a la olla principal con las verduras y mezclo suavemente. 8. Enjuago el arroz en dos o tres aguas frías para eliminar el almidón y lo agrego a la olla. Dejo que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. 9. Por separado, caliento el borscht hasta casi hervir, luego lo cuelo si es necesario. Vierto el borscht caliente sobre la sopa. Mezclo todo y dejo hervir durante unos minutos más, aproximadamente 7-8 minutos, para que los sabores se mezclen. 10. Finalmente, apago el fuego. P pico finamente el apio, lo lavo con agua fría y lo agrego a la olla. Se puede servir caliente o frío, según la preferencia. No añado tomates ni pasta de tomate; no siento que pertenezcan aquí. Por qué hago esta receta a menudo Es una buena opción cuando tengo vísceras de cordero sobrantes después de Pascua u otras ocasiones. Utiliza casi todo y resulta en una sopa abundante, ligeramente ácida que se conserva bien durante uno o dos días en el refrigerador. Me gusta que no implica técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos - Cambiar el agua al principio ayuda a que la sopa no sea demasiado pesada. - El arroz agregado al final se mantiene más firme; no se deshace. - No omitas el apio; le da el sabor específico al borscht. Sustituciones - Si no tienes cebollas verdes, puedes usar cebolla seca (una pequeña). - El arroz se puede sustituir por cebada o omitirse si no quieres espesar la sopa. Variaciones - Puedes agregar perejil al final, pero el sabor clásico es con apio. - Si lo quieres más ácido, agrega un poco de jugo de limón. Ideas de servicio - Combina bien con chiles picantes y pan fresco. - También está bien frío, directamente del refrigerador, especialmente en verano. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de borscht se debe usar? Se utiliza borscht agrio fermentado, generalmente hecho de salvado. Si no tienes, puedes intentar con jugo de limón, pero el sabor no será el mismo. ¿Puedo usar otros órganos o solo los de la receta? Puedes usar cualquier mezcla de vísceras que tengas a mano, pero el hígado, el corazón y los riñones son los más adecuados para esta receta. ¿Es obligatorio cambiar el agua tres veces? No es obligatorio, pero ayuda a tener una sopa más clara y con un olor menos intenso. ¿Cuánto tiempo deben hervirse las vísceras? Las vísceras están cocidas cuando se cortan fácilmente con un cuchillo. En general, entre 45 y 60 minutos, dependiendo de cuán grandes sean los trozos. ¿Se puede congelar el borscht de vísceras? No recomiendo congelarlo, ya que el arroz cambia de textura al descongelarse y el apio no estará tan fresco. Valores nutricionales Estimación por porción (de 6): Calorías: aprox. 180-220 kcal Proteínas: 14-18 g Carbohidratos: 13-18 g Grasas: 6-8 g La sopa es bastante ligera, especialmente si eliges solo un poco de arroz y no usas mucha sal. Los valores pueden variar según el tipo de vísceras y la cantidad exacta de arroz. Almacenamiento y recalentamiento El borscht de vísceras se conserva bien en el refrigerador durante 1-2 días. Lo recaliento a fuego lento para que el arroz no se rompa. No recomiendo congelar, ya que se pierde la textura y el sabor cambia. Si se deja más de dos días, el aroma del apio se desvanece, así que es mejor consumirlo fresco.