子羊の内臓スープ
初めて羊の内臓でこのボルシチを作ったときは少し緊張しましたが、注意すべきいくつかの詳細に気を付ければ、あまり失敗しないレシピだと思いました。内臓が入った袋を持って期待は少なかったのですが、結果は皆に喜ばれました。見た目よりもずっと簡単だと感じ、内臓の下ごしらえの段階が最終的な味に大きく影響しました。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：30分 煮込み時間：1時間〜1時間30分 分量：6 難易度：中程度 レシピのタイプ：伝統的なスープ、復活祭や特別な機会に適しています 材料 800gの羊の内臓（肝臓、肺、腎臓、心臓） 青ネギ1束 人参3本 50〜100gの米 赤ピーマン1個 セロリ1束 250〜300mlのボルシチ 塩 作り方 1. 羊の内臓から始めます。しっかりと洗浄し、血や膜を完全に取り除きます。内臓を鍋に入れ、冷水を加えて覆います。 2. 鍋を火にかけ、沸騰させます。水を捨て、このプロセスを2回繰り返します。水を変えることで、特有の味が強く出て、スープがよりクリアになります。 3. 最後の水を捨てた後、内臓を1.5リットルの清水に入れ、塩を大さじ1加えます。火を弱め、柔らかくなるまでゆっくり煮ます。時々、表面の泡を取り除きます。 4. その間に、野菜を洗います。青ネギ、人参、赤ピーマンを小さな角切りにします。 5. 別の鍋に青ネギ、人参、赤ピーマンを少量の塩とともに入れ、水を加えて覆います。煮て、約20分間野菜が柔らかくなるまで加熱します。 6. 内臓が煮えたら、泡立て器で水から取り出し、数分間冷まします。その後、適度な大きさに切り、スープの中で食感が感じられるようにします。 7. 刻んだ内臓をメインの鍋の野菜の上に移し、軽く混ぜます。 8. 米を冷水で2〜3回洗い、でんぷんを取り除き、鍋に加えます。さらに5分間弱火で煮続けます。 9. 別の鍋で、ボルシチをほぼ沸騰するまで加熱し、必要に応じてこします。熱いボルシチをスープに注ぎます。すべてを混ぜて、風味が混ざるように7〜8分間煮ます。 10. 最後に火を止めます。セロリを細かく刻み、冷水で洗って鍋に加えます。 好みに応じて、温かくても冷たくても提供できます。私はトマトやトマトペーストを入れませんが、ここでは必要ないと思います。 なぜこのレシピをよく作るのか 復活祭の後や他の機会に羊の内臓があるときに良い選択肢です。ほぼすべてを使い、濃厚で少し酸味のあるスープができ、冷蔵庫で1〜2日保存できます。複雑な技術が必要ないのが好きです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 最初に水を変えることで、スープが重くならないようにします。 - 最後に加える米は、よりしっかりとした食感を保ち、崩れません。 - セロリは省略しないでください。ボルシチ特有の味を与えます。 代替品 - 青ネギがない場合は、小さな乾燥したネギを使用できます。 - 米は大麦に置き換えることができ、スープを濃くしたくない場合は省略できます。 バリエーション - 最後にパセリを加えることができますが、クラシックな味はセロリで作られます。 - もっと酸味が欲しい場合は、少しレモン汁を加えてください。 提供のアイデア - 辛いペッパーと新鮮なパンと一緒に食べるのが合います。 - 冷蔵庫から直接冷たく食べても良いです。特に夏にはおすすめです。 よくある質問 どのようなボルシチを使用すればよいですか？ 発酵した酸っぱいボルシチを使用します。通常はふすまから作られます。ない場合はレモン汁を試してみても良いですが、味は同じではありません。 他の臓器を入れても良いですか、それともレシピにあるものだけですか？ 手に入る内臓の混合物を使用できますが、肝臓、心臓、腎臓がこのレシピに最も適しています。 水を3回変える必要がありますか？ 必須ではありませんが、スープをよりクリアで、臭いを抑えるのに役立ちます。 内臓はどれくらい煮る必要がありますか？ 内臓はナイフで簡単に切れるときに煮えています。一般的には、45〜60分かかりますが、塊の大きさによります。 内臓のボルシチを冷凍できますか？ 冷凍することはお勧めしません。米は解凍時に質感が変わり、セロリも新鮮さを失います。 栄養価 1人前（6人分）の推定値： カロリー：約180〜220 kcal タンパク質：14〜18 g 炭水化物：13〜18 g 脂肪：6〜8 g スープは比較的軽く、特に米を少量だけ使用し、塩をあまり使わない場合はそうなります。栄養価は内臓の種類や米の正確な量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 内臓のボルシチは冷蔵庫で1〜2日間保存できます。弱火で再加熱し、米が崩れないようにします。冷凍はお勧めしません。質感が失われ、味が変わります。2日以上放置すると、セロリの香りが薄れるので、新鮮なうちに食べるのが最適です。
材料
- 800gの子羊の内臓（肝臓、肺、腎臓、心臓）1束の青ねぎ 3本の人参 50
- 100gの米 1個の赤ピーマン 1束のセロリ 250
- 300mlのボルシチ 塩
