Kuzu iç organları çorbası

İlk kez bu kuzu iç organlarından çorbayı yaparken biraz heyecanlandım ama dikkat ettiğiniz birkaç ayrıntı varsa bu tür bir tarifte yanlış yapmanın zor olduğunu düşündüm. Bir torba iç organla ve düşük beklentilerle başladım, ama sonuç gerçekten herkesin beğenisini kazandı. İlk bakışta göründüğünden çok daha basit olduğunu düşündüm ve iç organların hazırlanma aşaması nihai lezzet üzerinde büyük bir etkiye sahipti. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 1 saat – 1 buçuk saat Porsiyon: 6 Zorluk: orta Tarif tipi: geleneksel çorba, Paskalya masası veya diğer özel durumlar için uygun Malzemeler 800 g kuzu iç organı (karaciğer, akciğer, böbrek, kalp) 1 demet yeşil soğan 3 havuç 50-100 g pirinç 1 kırmızı biber 1 demet maydanoz 250-300 ml ekşi su tuz Hazırlık yöntemi 1. Kuzu iç organlarıyla başlıyorum. Temizliyorum ve iyice yıkıyorum, kan veya zar kalıntılarını çıkardığımdan emin oluyorum. İç organları bir tencereye koyuyor ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekliyorum. 2. Tencereyi ateşe koyuyorum ve kaynamaya bırakıyorum. Suyu döküyorum ve bu işlemi iki kez tekrarlıyorum. Su değişimi, belirgin tadın daha yoğun çıkmasına yardımcı olur ve çorbanın daha berrak olmasını sağlar. 3. Son suyu döktükten sonra, iç organları 1,5 litre temiz su ile bir yemek kaşığı tuz ile kaynatıyorum. Ateşi kısık yapıyorum ve yavaşça pişirmeye bırakıyorum, yumuşak olana kadar. Zaman zaman yüzeyden köpük alıyorum. 4. Bu arada sebzeleri temizliyorum. Yeşil soğanı, havuçları ve kırmızı biberi küçük küpler halinde doğrayın. 5. Ayrı bir tencerede soğanı, havuçları ve biberi biraz tuz ile birlikte koyuyorum ve su ile kaplıyorum. Sebzelerin yumuşaması için kaynatıyorum, yaklaşık 20 dakika. 6. İç organlar piştikten sonra, suyun içinden kepçe ile alıyorum ve birkaç dakika soğumaya bırakıyorum. Sonra, çorbada dokunun hissedilmesi için çok küçük olmamak kaydıyla uygun küpler halinde kesiyorum. 7. Doğranmış iç organları ana tenceredeki sebzelerin üzerine aktarıyorum ve nazikçe karıştırıyorum. 8. Pirinci iki veya üç soğuk su ile yıkıyorum, nişastasını çıkarmak için ve tencereye ekliyorum. Kısık ateşte 5 dakika daha pişiriyorum. 9. Ayrı bir yerde, ekşi suyu neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtıyorum, sonra gerekirse süzüyorum. Sıcak ekşi suyu çorbanın üzerine döküyorum. Her şeyi karıştırıyorum ve tatların karışması için 7-8 dakika daha kaynamaya bırakıyorum. 10. Son olarak ateşi kapatıyorum. Maydanozu ince ince doğrayıp, soğuk su ile yıkayıp tencereye ekliyorum. İsteğe bağlı olarak sıcak veya soğuk servis edilebilir. Domates veya salça eklemiyorum, burada anlamını göremiyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Paskalya'dan veya diğer özel günlerden sonra kuzu iç organım olduğunda iyi bir seçenek. Neredeyse her şeyi kullanıyor ve yoğun, hafif ekşi bir çorba çıkıyor, bu da buzdolabında 1-2 gün iyi dayanıyor. Karmaşık teknikler gerektirmediği için hoşuma gidiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Başlangıçta suyu değiştirmek, çorbanın çok ağır olmamasına yardımcı olur. - Sonunda eklenen pirinç daha sert kalır, dağılmaz. - Maydanozu atlamayın, ekşi suya özgü tadı verir. Yerine geçme - Eğer yeşil soğan yoksa, kuru soğan (bir küçük) kullanabilirsiniz. - Pirinç, arpa ile değiştirilebilir veya çorbayı koyulaştırmak istemiyorsanız atlanabilir. Varyasyonlar - Sonunda maydanoz ekleyebilirsiniz, ancak klasik tat maydanoz ile olur. - Daha ekşi istiyorsanız, biraz limon suyu ekleyin. Servis fikirleri - Acı biber ve taze ekmekle iyi gider. - Yaz aylarında buzdolabından soğuk, doğrudan da çok iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Hangi tür ekşi su kullanılmalı? Genellikle kepekten yapılan fermente ekşi su kullanılır. Eğer yoksa, limon suyu ile denemek isteyebilirsiniz, ama tadı aynı olmayacaktır. Başka organlar ekleyebilir miyim yoksa sadece tarifteki gibi mi? Elinizde bulunan herhangi bir iç organ karışımını kullanabilirsiniz, ancak karaciğer, kalp ve böbrek bu tarif için en uygun olanlardır. Üç kez suyu değiştirmek zorunlu mu? Zorunlu değil, ama daha berrak ve daha az yoğun bir çorba elde etmenize yardımcı olur. İç organlar ne kadar süre pişirilmelidir? İç organlar, bıçakla kolayca kesildiğinde pişirilmiş sayılır. Genellikle, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak 45 ile 60 dakika arasında pişirilir. İç organ çorbası dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, çünkü pirinç çözündüğünde dokusu değişiyor ve maydanoz da aynı tazelikte olmuyor. Besin değerleri Bir porsiyon için tahmini değer (6 porsiyondan): Kalori: yaklaşık 180-220 kcal Protein: 14-18 g Karbonhidrat: 13-18 g Yağ: 6-8 g Çorba oldukça hafif, özellikle sadece az miktarda pirinç seçerseniz ve çok tuz kullanmazsanız. Değerler, iç organların türüne ve tam pirinç miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma İç organ çorbası buzdolabında 1-2 gün iyi dayanır. Pirincin dağılmaması için kısık ateşte ısıtıyorum. Dondurmayı önermiyorum, çünkü doku kayboluyor ve tat değişiyor. İki günden fazla bekletirseniz, maydanozun aroması kaybolur, bu yüzden en iyisi taze tüketmektir.