Soupe d'abats d'agneau

Name: Soupe d'abats d'agneau - Dariana A.
Ingredients: 800 g dabats dagneau (foie; poumons; reins; cœur) 1 botte doignons verts 3 carottes 50; 100 g de riz 1 poivron rouge 1 botte de livèche 250; 300 ml de bortsch sel

Soupes - Soupe d'abats d'agneau par Dariana A. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai préparé ce borscht d'abats d'agneau, j'étais un peu nerveux, mais cela m'a semblé être le genre de recette où l'on ne peut pas se tromper si l'on fait attention à quelques détails. J'ai commencé avec un sac d'abats et peu d'attentes, mais le résultat a vraiment plu à tout le monde. Cela m'a semblé beaucoup plus simple que cela en a l'air au premier abord, et la préparation des abats a joué un rôle important dans le goût final. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et demie Portions : 6 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle, adaptée pour le repas de Pâques ou d'autres occasions spéciales Ingrédients 800 g d'abats d'agneau (foie, poumons, reins, cœur) 1 botte d'oignons verts 3 carottes 50-100 g de riz 1 poivron rouge 1 botte de livèche 250-300 ml de borscht sel Méthode de préparation 1. Je commence par les abats d'agneau. Je les nettoie et les lave bien, en veillant à éliminer toute trace de sang ou de membranes. Je mets les abats dans une casserole et les couvre d'eau froide, juste assez pour les submerger. 2. Je place la casserole sur le feu et laisse bouillir. Je jette l'eau et répète ce processus deux fois. Changer l'eau aide à intensifier le goût spécifique et laisse la soupe plus claire. 3. Après avoir jeté la dernière eau, je fais bouillir les abats dans 1,5 litre d'eau propre avec une cuillère à soupe de sel. Je baisse le feu et les laisse mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. De temps en temps, je écume la surface. 4. Pendant ce temps, je prépare les légumes. Je hache les oignons verts, les carottes et le poivron rouge en petits dés. 5. Dans une casserole séparée, je mets l'oignon, les carottes et le poivron avec un peu de sel et couvre d'eau. Je porte à ébullition et laisse les légumes ramollir pendant environ 20 minutes. 6. Une fois que les abats sont cuits, je les retire avec une écumoire et les laisse refroidir quelques minutes. Ensuite, je les coupe en dés appropriés, pas trop petits, pour que la texture se sente dans la soupe. 7. Je transfère les abats hachés dans la casserole principale avec les légumes et mélange doucement. 8. Je rince le riz dans deux ou trois eaux froides pour éliminer l'amidon, puis je l'ajoute à la casserole. Je laisse mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes. 9. À part, je chauffe le borscht presque jusqu'à ébullition, puis je le filtre si nécessaire. Je verse le borscht chaud sur la soupe. Je mélange le tout et laisse bouillir encore quelques minutes, environ 7-8 minutes, pour que les saveurs se mélangent. 10. Enfin, j'éteins le feu. Je hache finement la livèche, je la lave à l'eau froide et je l'ajoute à la casserole. Elle peut être servie chaude ou froide, selon la préférence. Je n'ajoute pas de tomates ni de concentré de tomate ; je ne pense pas qu'ils aient leur place ici. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une bonne option lorsque j'ai des abats d'agneau après Pâques ou d'autres occasions. Cela utilise presque tout et donne une soupe copieuse, légèrement acide qui se conserve bien un ou deux jours au réfrigérateur. J'aime le fait que cela n'implique pas de techniques compliquées. Conseils et variations Conseils - Changer l'eau au début aide à éviter que la soupe ne soit trop lourde. - Le riz ajouté à la fin reste plus ferme, il ne se désagrège pas. - Ne négligez pas la livèche, elle donne le goût spécifique au borscht. Substitutions - Si vous n'avez pas d'oignons verts, vous pouvez utiliser de l'oignon sec (un petit). - Le riz peut être remplacé par de l'orge ou omis si vous ne voulez pas épaissir la soupe. Variations - Vous pouvez ajouter du persil à la fin, mais le goût classique est avec de la livèche. - Si vous voulez plus d'acidité, ajoutez un peu de jus de citron. Idées de service - Il se marie bien avec des piments et du pain frais. - Il est tout aussi bon froid, directement du réfrigérateur, surtout en été. Questions fréquentes Quel type de borscht doit être utilisé ? On utilise du borscht aigre fermenté, généralement à base de son. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec du jus de citron, mais le goût ne sera pas le même. Puis-je utiliser d'autres organes ou seulement ceux de la recette ? Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'abats que vous avez sous la main, mais le foie, le cœur et les reins sont les plus appropriés pour cette recette. Est-il obligatoire de changer l'eau trois fois ? Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à avoir une soupe plus claire et moins odorante. Combien de temps doivent être cuits les abats ? Les abats sont cuits lorsqu'ils se coupent facilement avec un couteau. En général, entre 45 et 60 minutes, selon la taille des morceaux. Le borscht d'abats peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de le congeler, car le riz change de texture lors de la décongélation et la livèche n'est plus aussi fraîche. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : Calories : environ 180-220 kcal Protéines : 14-18 g Glucides : 13-18 g Graisses : 6-8 g La soupe est assez légère, surtout si vous choisissez juste un peu de riz et n'utilisez pas beaucoup de sel. Les valeurs peuvent varier en fonction du type d'abats et de la quantité exacte de riz. Conservation et réchauffage Le borscht d'abats se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Je le réchauffe à feu doux pour ne pas écraser le riz. Je ne recommande pas de congeler, car la texture se perd et le goût change. S'il est laissé plus de deux jours, l'arôme de livèche s'estompe, il est donc préférable de le consommer frais.