Эклеры с ванильным кремом

Эклеры с ванильным кремом выкладывают ложкой, поэтому они получаются круглыми, а не продолговатыми. Для оболочек готовят заварное тесто, а остывший крем смешивают со взбитыми сливками. Я делаю небольшие одинаковые комочки, примерно с чайную ложку с горкой. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 60 минут. Всего: 130 минут. Порций: 8. Примерно 340 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 мл воды
100 г масла или маргарина
1/4 чайной ложки соли
125 г муки
3 крупных яйца

Для крема

3 яичных желтка
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
250 мл молока
1 стручок ванили
200 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Положи воду, масло или маргарин и соль в небольшую кастрюлю. Кипяти примерно 5 минут, пока смесь не закипит, затем сними с огня и сразу всыпь всю муку, энергично перемешивая. Снова поставь кастрюлю на слабый огонь, желательно не прямо на пламя, и помешивай ещё 2 минуты, пока тесто не начнёт отходить от стенок. 2. Оставь тесто остывать на 15 минут, почти до комнатной температуры. Вводи яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. 3. Разогрей духовку до 200°C. Выложи небольшие комочки теста на большой противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Выпекай 10 минут, затем убавь температуру до 180°C и выпекай ещё 20 минут, всего 30 минут. Не открывай дверцу духовки первые 20 минут: оболочки должны подняться и подрумяниться. Оставь их остывать на 15 минут. 4. Смешай желтки с сахаром и мукой для крема. Влей молоко и размешай до однородности. Разрежь стручок ванили вдоль, вынь семена и добавь их в молоко вместе со стручком. Вари на слабом огне примерно 8 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Накрой крем пищевой плёнкой и остуди 20 минут в ёмкости с холодной водой. 5. Взбивай сливки 3 минуты, пока они не станут плотными. Вмешай их в остывший крем и наполни оболочки. Переложи их на блюдо, накрой плёнкой и убери в холодильник на 30 минут.

Примечания

Вместо маргарина можно взять такое же количество масла; тесто и крем содержат глютен, яйца и молочные продукты. Подавай к чёрному чаю. Пустые оболочки хранят в герметично закрытом пакете или замораживают, а наполненные держат накрытыми в холодильнике. Я не тороплюсь остужать тесто перед добавлением яиц, а для ванили выбираю гибкий стручок, из которого легко вынимаются семена. Большие комочки могут выпекаться на несколько минут дольше маленьких.