Bignè alla crema alla vaniglia

I bignè alla crema alla vaniglia si formano con il cucchiaio, quindi vengono rotondi, non allungati. I gusci si preparano con la pasta choux, mentre la crema fredda si mescola con la panna montata. Io faccio mucchietti piccoli e regolari, grandi più o meno come un cucchiaino colmo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 8. Circa 340 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 ml acqua
100 g olio o margarina
1/4 cucchiaino di sale
125 g farina
3 uova grandi

Per la crema

3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
250 ml latte
1 baccello di vaniglia
200 ml panna liquida da montare

Preparazione

1. Metti l’acqua, l’olio o la margarina e il sale in un pentolino. Fai bollire per circa 5 minuti, finché arriva a ebollizione, poi togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta sola, mescolando energicamente. Rimetti il pentolino sul fuoco basso, preferibilmente non direttamente sulla fiamma, e mescola ancora per 2 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti. 2. Lascia raffreddare l’impasto per 15 minuti, finché è quasi freddo. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. 3. Scalda il forno a 200°C. Forma dei mucchietti di impasto su una teglia grande rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20 minuti, per un totale di 30 minuti. Non aprire il forno nei primi 20 minuti; i gusci devono essere gonfi e dorati. Lasciali raffreddare per 15 minuti. 4. Mescola i tuorli con lo zucchero e la farina per la crema. Versa il latte e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo, raschia i semi e mettili nel latte insieme al baccello. Cuoci a fuoco basso per circa 8 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Copri la crema con pellicola e falla raffreddare per 20 minuti in una ciotola con acqua fredda. 5. Monta la panna liquida per 3 minuti, finché è ben ferma. Incorporala alla crema fredda e farcisci i gusci. Sistemali su un vassoio, coprili con pellicola e mettili in frigorifero per 30 minuti.

Note

Puoi usare l’olio al posto della margarina, nella stessa quantità; l’impasto e la crema contengono glutine, uova e latticini. Portali in tavola con tè nero. I gusci vuoti si conservano in un sacchetto chiuso ermeticamente o si possono congelare, mentre quelli farciti si conservano coperti in frigorifero. Non accelero il raffreddamento dell’impasto prima di aggiungere le uova e, per la vaniglia, scelgo un baccello flessibile, da cui i semi si staccano facilmente. I mucchietti più grandi possono richiedere qualche minuto in più rispetto a quelli piccoli.