Σουδάκια με κρέμα βανίλιας

Τα σουδάκια με κρέμα βανίλιας σχηματίζονται με κουτάλι, γι’ αυτό βγαίνουν στρογγυλά και όχι μακρόστενα. Τα κελύφη φτιάχνονται με ζύμη σου, ενώ η κρύα κρέμα ανακατεύεται με χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Εγώ φτιάχνω μικρές, ομοιόμορφες κουταλιές, περίπου όσο ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 340 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 ml νερό
100 g λάδι ή μαργαρίνη
1/4 κουταλάκι αλάτι
125 g αλεύρι
3 μεγάλα αυγά

Για την κρέμα

3 κρόκοι αυγών
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
250 ml γάλα
1 λοβός βανίλιας
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Βάλε το νερό, το λάδι ή τη μαργαρίνη και το αλάτι σε ένα κατσαρολάκι. Βράσε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει, έπειτα κατέβασέ το από τη φωτιά και πρόσθεσε όλο το αλεύρι με τη μία, ανακατεύοντας δυνατά. Ξαναβάλε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, κατά προτίμηση όχι απευθείας πάνω στη φλόγα, και ανακάτευε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα. 2. Άφησε τη ζύμη να κρυώσει για 15 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν κρύα. Ενσωμάτωσε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Βάλε κουταλιές ζύμης σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους. Ψήσε για 10 λεπτά, μετά χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε για άλλα 20 λεπτά, συνολικά 30 λεπτά. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά· τα κελύφη πρέπει να έχουν φουσκώσει και να έχουν ροδίσει. Άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. 4. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι για την κρέμα. Ρίξε το γάλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κόψε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος, βγάλε τους σπόρους και βάλε τους στο γάλα μαζί με τον λοβό. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Σκέπασε την κρέμα με μεμβράνη και άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό. 5. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για 3 λεπτά, μέχρι να σφίξει καλά. Ενσωμάτωσέ τη στην κρύα κρέμα και γέμισε τα κελύφη. Βάλ’ τα σε μια πιατέλα, σκέπασέ τα με μεμβράνη και άφησέ τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λάδι αντί για μαργαρίνη, στην ίδια ποσότητα· η ζύμη και η κρέμα περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ τα στο τραπέζι με μαύρο τσάι. Τα άδεια κελύφη διατηρούνται σε καλά κλεισμένη σακούλα ή καταψύχονται, ενώ τα γεμισμένα φυλάσσονται σκεπασμένα στο ψυγείο. Δεν βιάζομαι να κρυώσει η ζύμη πριν προσθέσω τα αυγά και για τη βανίλια διαλέγω έναν εύκαμπτο λοβό, από τον οποίο οι σπόροι βγαίνουν εύκολα. Οι μεγαλύτερες κουταλιές ζύμης μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω από τις μικρές.