Аутентичный рецепт доброджанского пирога

Добруджанский пирог с сыром готовится из простого, дрожжевого теста, разделенного на четыре тонкие лепешки. Сыр укладывается на каждую лепешку, затем тесто накрывается начинкой и подгибается перед тем, как поместить в форму. В конце пирог покрывается йогуртом, смешанным с яйцами, и запекается на медленном огне. Важно не оставлять его слишком долго в духовке, так как лепешки могут стать слишком толстыми и сухими. Быстрая информация Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время расстойки: пока готовится начинка Время выпечки: 40-50 минут Порции: не указано; количество подходит для большой формы пирога Сложность: легкая до средней Тип рецепта: пирог с сыром, подходит для десерта или закуски Ингредиенты Для теста 1 кг муки 1 кубик свежих дрожжей, 25 г или 7-10 г сухих дрожжей 1 чайная ложка сахара 1 стакан слегка теплой воды Немного соли 2 столовые ложки масла, для теста 2 столовые ложки уксуса Масло для смазывания листов и формы Для сырной начинки Около 1 кг сыра, умеренно соленого, не слишком соленого 3 яйца 1 стакан сахара 1 лимон 1 пакетик сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара Если сыр слишком соленый, его замачивают в воде для удаления соли перед использованием. Для верхнего слоя 1 стакан йогурта 2 яйца Способ приготовления 1. Приготовьте тесто Положите муку в большую миску. Свежие дрожжи растираются с чайной ложкой сахара, затем помещаются в муку. Добавьте немного соли, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки уксуса и стакан слегка теплой воды. Замесите тесто до получения мягкой массы, которая не прилипает к рукам. Если оно слишком липкое, постепенно добавляйте немного муки. Не нужно перегружать тесто мукой; достаточно, чтобы оно отставало от рук и миски. Если вы используете сухие дрожжи, добавьте их в муку вместе с остальными ингредиентами. Тесто должно оставаться мягким, а не твердым. 2. Дайте тесту подняться Разделите тесто на две части и дайте им подняться, пока вы готовите сырную начинку. Рецепт не указывает точное время расстойки, поэтому достаточно продолжать, когда тесто отдохнуло и стало легче раскатываться. 3. Приготовьте начинку Натрите сыр в миске. Если он слишком соленый, замочите его в воде для удаления соли, затем тщательно отожмите перед использованием. В сыр добавьте 3 яйца, стакан сахара, тертую лимонную цедру, пакетик сахарной пудры и 2 пакетика ванильного сахара. Перемешайте, пока ингредиенты равномерно не распределятся. Лимонную цедру следует тереть только с желтой стороны. Белая часть может добавить горечь. 4. Разделите тесто на четыре лепешки Две части теста снова делятся пополам. Таким образом, вы получите четыре кусочка для четырех лепешек пирога. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и раскатайте каждый кусочек скалкой, пока не получите тонкую лепешку. Лепешки не обязательно должны быть идеальной формы, так как они будут подгибаться и укладываться в форму. 5. Наполните лепешки Сбрызните каждую лепешку немного масла. Положите часть сырной начинки только на нижнюю часть лепешки, затем накройте тестом область с сыром. Легко подгибайте заполненную лепешку и укладывайте ее в заранее смазанную маслом форму. Проделайте то же самое с остальными тремя кусочками теста. Укладывайте лепешки рядом друг с другом или в зависимости от формы, не прижимая их слишком сильно. 6. Подготовьте верхний слой Смешайте стакан йогурта с 2 яйцами. Вылейте смесь на заполненные лепешки, чтобы как можно лучше покрыть поверхность пирога. 7. Выпекайте пирог Поместите форму в духовку и выпекайте пирог на медленном огне в течение 40-50 минут. Проверьте его в конце времени. Не оставляйте его слишком долго, так как лепешки могут стать слишком сухими и слишком похожими по текстуре на хлеб. После выпечки дайте пирогу немного остыть перед нарезкой. Его можно подавать и горячим, но начинка легче нарезается, когда она уже не очень горячая. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практический рецепт, когда у меня под рукой есть сыр с подходящей соленостью, и я хочу приготовить большую форму пирога. Тесто не требует сложной техники, а четыре лепешки можно раскатать отдельно, не нужно накладывать их друг на друга или идеально вырезать. Мне также нравится, что начинка готовится быстро. Сыр, яйца, сахар и ароматы смешиваются в одной миске, а слой йогурта сверху помогает пирогу подрумяниться и оставаться нежным, пока он свежий. Советы и вариации Советы Сыр — это ингредиент, который больше всего влияет на вкус. Используйте сыр с подходящей соленостью. Если он слишком соленый, замочите его в воде и тщательно отожмите перед смешиванием с остальными ингредиентами. Вода для теста должна быть слегка теплой, не горячей. Слишком высокая температура может повредить дрожжи. Добавляйте дополнительную муку только если тесто липкое. Слишком жесткое тесто будет сложнее раскатывать и может привести к сухим лепешкам. Масло используется как для смазывания лепешек, так и для смазывания формы. Рецепт не указывает точное количество, поэтому используйте столько, сколько необходимо для этих двух операций. Не выпекайте пирог более 50 минут, если он уже готов. Низкая температура и умеренное время выпечки важны, чтобы лепешки не стали слишком жесткими. Заменители Свежие дрожжи можно заменить 7-10 г сухих дрожжей в соответствии со списком ингредиентов рецепта. Если у вас нет свежих дрожжей, не нужно менять остальные количества. Сохраняйте такое же количество муки, воды, масла, уксуса и сахара. Вариации Основной рецепт использует сыр с подходящей соленостью, сахар и лимонную цедру. Чтобы сохранить вкус и текстуру, близкие к оригинальной версии, лучше не изменять пропорцию сыра и яиц. Вы можете отрегулировать количество сахара в зависимости от того, насколько соленый сыр и насколько сладким вы хотите, чтобы был пирог. Количество в оригинальном рецепте составляет один стакан. Идеи для подачи Пирог можно подавать горячим, после того как он немного остынет, или при комнатной температуре. Он подходит как десерт, но также может быть подан на стол как сладкая закуска, особенно когда нарезан на более мелкие кусочки. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только сухие дрожжи? Да. Для этого рецепта рекомендуется 7-10 г сухих дрожжей вместо кубика 25 г свежих дрожжей. Остальные ингредиенты для теста остаются неизменными. 2. Что делать, если сыр слишком соленый? Положите сыр в воду для удаления соли, затем тщательно отожмите перед тем, как натереть и смешать с яйцами и сахаром. Если в сыре останется много воды, начинка может стать слишком мягкой. 3. Сколько времени должно подниматься тесто? Рецепт не устанавливает точное время. Тесто оставляется на расстойку, пока вы готовите сырную начинку. После этого этапа его делят на четыре и раскатывают лепешки. 4. Зачем в тесто добавляют уксус? В оригинальном рецепте используются 2 столовые ложки уксуса вместе с маслом и дрожжами. Это часть теста и должно быть добавлено вместе с другими жидкими ингредиентами. 5. Как я могу понять, что пирог готов? Выпекается на медленном огне в течение 40-50 минут. В конце следите, чтобы верхний слой йогурта и яйца был запечен и слегка подрумянен. Избегайте оставлять его слишком долго после того, как он готов, так как лепешки могут высохнуть.

Ингредиенты

Для теста: 1 кубик (25 г) свежих дрожжей / 7
10 г сухих дрожжей 1 чайная ложка сахара 1 стакан слегка теплой воды 1 кг муки 2 столовые ложки масла 2 столовые ложки уксуса Для начинки: 1 лимон 1 кусок весом около 1 кг умеренно соленого сыра (не с
замочите его в воде
чтобы уменьшить соленость. 1 стакан сахара 3 яйца 1 пакетик сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара Для покрытия пирога перед выпечкой: 1 стакан йогурта 2 яйца

Категория: Пустыня Автор: Consuela E. Просмотры: 456 Дата: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ингредиенты

Категории