Receita autêntica de torta da Dobrogea

A torta dobrogeana de queijo é feita com uma massa simples, levedada, dividida em quatro folhas finas. O queijo é colocado em cada folha, depois a massa é trazida sobre o recheio e é franzida antes de ser colocada na forma. No final, a torta é coberta com iogurte misturado com ovos e assada em fogo baixo. É importante não deixá-la muito tempo no forno, pois as folhas podem ficar muito grossas e secas. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de fermentação: enquanto o recheio é preparado Tempo de cozimento: 40-50 minutos Porções: não especificado; a quantidade é adequada para uma forma grande de torta Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: torta de queijo, adequada para sobremesa ou lanche Ingredientes Para a massa 1 kg de farinha 1 cubo de fermento fresco, de 25 g, ou 7-10 g de fermento seco 1 colher de chá de açúcar 1 xícara de água morna Uma pitada de sal 2 colheres de sopa de óleo, para a massa 2 colheres de sopa de vinagre Óleo para borrifar as folhas e untar a forma Para o recheio de queijo Cerca de 1 kg de queijo, com sal na medida certa, não muito salgado 3 ovos 1 xícara de açúcar 1 limão 1 pacote de açúcar em pó 2 pacotinhos de açúcar baunilhado Se o queijo estiver muito salgado, coloque-o em água para dessalgar antes de usar. Para a cobertura 1 xícara de iogurte 2 ovos Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque a farinha em uma tigela grande. O fermento fresco é esfregado com a colher de chá de açúcar e, em seguida, colocado sobre a farinha. Adicione uma pitada de sal, as 2 colheres de sopa de óleo, as 2 colheres de sopa de vinagre e a xícara de água morna. Sove até obter uma massa macia, mas que não grude nas mãos. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, gradualmente. Não é necessário sobrecarregar a massa com farinha; é suficiente que ela se solte das mãos e da tigela. Se estiver usando fermento seco, adicione-o à farinha, juntamente com os outros ingredientes. A massa deve permanecer macia, não dura. 2. Deixe a massa crescer Divida a massa em duas partes e deixe-as crescer enquanto você prepara a mistura de queijo. A receita não especifica um tempo exato para a fermentação, então é suficiente continuar quando a massa teve tempo para descansar e se tornar mais fácil de abrir. 3. Prepare o recheio Rale o queijo em uma tigela. Se estiver muito salgado, coloque-o em água para dessalgar, depois escorra bem antes de usar. Sobre o queijo, adicione os 3 ovos, a xícara de açúcar, a casca ralada do limão, o pacote de açúcar em pó e os 2 pacotinhos de açúcar baunilhado. Misture até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente. A casca de limão deve ser ralada apenas da parte amarela. A parte branca pode dar um gosto amargo. 4. Divida a massa em quatro folhas As duas partes da massa são divididas novamente em duas. Assim, você obterá quatro pedaços, para as quatro folhas da torta. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra cada pedaço com um rolo, até obter uma folha fina. As folhas não precisam ser perfeitas em forma, pois serão franzidas e colocadas na forma. 5. Recheie as folhas Borrife cada folha com um pouco de óleo. Coloque uma parte do recheio de queijo apenas na parte inferior da folha e, em seguida, traga a massa sobre a área com queijo. Franza delicadamente a folha recheada e coloque-a na forma untada previamente com óleo. Faça o mesmo com os outros três pedaços de massa. Coloque as folhas lado a lado ou conforme a forma permitir, sem pressioná-las muito. 6. Prepare a cobertura Misture a xícara de iogurte com os 2 ovos. Despeje a mistura sobre as folhas recheadas, de modo a cobrir o máximo possível da superfície da torta. 7. Asse a torta Coloque a forma no forno e asse a torta em fogo baixo por 40-50 minutos. Verifique-a no final do tempo. Não a deixe assar excessivamente, pois as folhas podem ficar muito secas e muito semelhantes em textura ao pão. Após assar, deixe a torta esfriar um pouco antes de cortá-la. Pode ser servida quente, mas o recheio é mais fácil de porcionar depois que não está mais muito quente. Por que faço esta receita com frequência É uma receita prática quando tenho queijo com o sal na medida certa à mão e quero preparar uma grande forma de torta. A massa não tem uma técnica complicada, e as quatro folhas podem ser abertas separadamente, sem a necessidade de sobrepô-las ou cortá-las perfeitamente. Gosto também do fato de que o recheio é preparado rapidamente. O queijo, os ovos, o açúcar e os aromas são misturados em uma única tigela, e a camada de iogurte por cima ajuda a torta a dourar e a permanecer macia enquanto está fresca. Dicas e variações Dicas O queijo é o ingrediente que mais influencia o sabor. Use um queijo com o sal na medida certa. Se estiver muito salgado, dessalgue-o em água e escorra bem antes de misturá-lo com os outros ingredientes. A água para a massa deve estar levemente morna, não quente. Uma temperatura muito alta pode afetar o fermento. Adicione farinha adicional apenas se a massa estiver grudando. Uma massa muito dura será mais difícil de abrir e pode resultar em folhas secas. O óleo é usado tanto para borrifar as folhas quanto para untar a forma. A receita não indica uma quantidade exata, então use o quanto for necessário para essas duas operações. Não asse a torta por mais de 50 minutos se já estiver feita. O fogo baixo e o tempo moderado de cozimento são importantes para que as folhas não fiquem muito duras. Substituições O fermento fresco pode ser substituído por 7-10 g de fermento seco, conforme os ingredientes da receita. Se você não tiver fermento fresco, não há necessidade de mudar as outras quantidades. Mantenha a mesma quantidade de farinha, água, óleo, vinagre e açúcar. Variações A receita básica usa queijo com o sal na medida certa, açúcar e casca de limão. Para manter o sabor e a textura próximas à versão original, é bom não alterar a proporção de queijo e ovos. Você pode ajustar a quantidade de açúcar dependendo de quão salgado é o queijo e quão doce você deseja que a torta seja. A quantidade na receita original é de uma xícara. Ideias de serviço A torta pode ser servida quente, após esfriar um pouco, ou à temperatura ambiente. É adequada como sobremesa, mas também pode ser colocada na mesa como um lanche doce, especialmente quando cortada em pedaços menores. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas fermento seco? Sim. Para esta receita, são indicados 7-10 g de fermento seco em vez do cubo de 25 g de fermento fresco. Os outros ingredientes para a massa permanecem inalterados. 2. O que faço se o queijo estiver muito salgado? Coloque o queijo em água para dessalgar, depois escorra bem antes de ralar e misturar com os ovos e o açúcar. Se ainda houver muita água no queijo, o recheio pode ficar muito mole. 3. Quanto tempo deve fermentar a massa? A receita não estabelece um tempo exato. A massa deve crescer enquanto você prepara a mistura de queijo. Após essa etapa, divida-a em quatro e abra as folhas. 4. Por que se coloca vinagre na massa? Na receita original, são usadas 2 colheres de sopa de vinagre junto com o óleo e o fermento. Este faz parte da massa e deve ser adicionado junto com os outros ingredientes líquidos. 5. Como sei que a torta está pronta? Asse em fogo baixo por 40-50 minutos. No final, verifique se a camada de iogurte e ovo por cima está assada e levemente dourada. Evite deixá-la muito tempo após estar pronta, pois as folhas podem secar. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem principalmente do tipo e teor de gordura do queijo, da quantidade de óleo utilizada e do número de pedaços em que a torta é cortada. Para uma porção, se a torta for dividida em aproximadamente 10 pedaços: Calorias: aproximadamente 700-850 kcal Proteínas: aproximadamente 30-35 g Carboidratos: aproximadamente 70-85 g Gorduras: aproximadamente 30-40 g A maior parte das calorias vem da farinha, queijo, açúcar e óleo. Esses valores não devem ser considerados exatos, pois o queijo pode variar muito em gordura e consistência. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha a torta coberta na geladeira. É melhor consumi-la em poucos dias, enquanto as folhas e o recheio mantêm sua textura. Para reaquecer, aqueça os pedaços apenas o suficiente para ficarem agradavelmente quentes. Se forem mantidos quentes por muito tempo, as folhas podem secar. A torta também é boa fria ou à temperatura ambiente, especialmente após ter estado na geladeira e o recheio ter se estabilizado.

Categoria: Deserto Autor: Consuela E. Visualizações: 454 Data: 24.09.2024

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