Autentyczny przepis na placek dobrogeński

Placek dobrogiański z serem przygotowuje się z prostego, drożdżowego ciasta podzielonego na cztery cienkie arkusze. Ser układa się na każdym arkuszu, a następnie ciasto przynosi się nad nadzienie i fałduje przed włożeniem do blachy. Na koniec placek pokrywa się jogurtem wymieszanym z jajkami i piecze w niskiej temperaturze. Ważne jest, aby nie zostawiać go zbyt długo w piekarniku, ponieważ arkusze mogą stać się zbyt grube i suche. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas wyrastania: czas przygotowania nadzienia Czas pieczenia: 40-50 minut Porcje: nie podano; ilość odpowiednia na dużą blachę placka Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: placek z serem, odpowiedni na deser lub przekąskę Składniki Na ciasto 1 kg mąki 1 kostka świeżych drożdży, 25 g, lub 7-10 g drożdży suchych 1 łyżeczka cukru 1 szklanka lekko ciepłej wody Szczypta soli 2 łyżki oleju, do ciasta 2 łyżki octu Olej do skropienia arkuszy i do natłuszczenia blachy Na nadzienie serowe Około 1 kg sera, odpowiednio słonego, nie za bardzo słonego 3 jajka 1 szklanka cukru 1 cytryna 1 opakowanie cukru pudru 2 saszetki cukru waniliowego Jeśli ser jest zbyt słony, należy go namoczyć w wodzie przed użyciem. Na wierzch 1 szklanka jogurtu 2 jajka Sposób przygotowania 1. Przygotuj ciasto Wsyp mąkę do dużej miski. Świeże drożdże ucieraj z łyżeczką cukru, a następnie dodaj do mąki. Dodaj szczyptę soli, 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu i szklankę lekko ciepłej wody. Wyrabiaj, aż uzyskasz miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj stopniowo trochę mąki. Nie ma potrzeby nadmiernie obciążać ciasta mąką; wystarczy, aby odchodziło od rąk i miski. Jeśli używasz drożdży suchych, dodaj je do mąki razem z pozostałymi składnikami. Ciasto powinno pozostać miękkie, nie twarde. 2. Pozwól ciastu wyrosnąć Podziel ciasto na dwie części i pozostaw je do wyrośnięcia, podczas gdy przygotowujesz nadzienie serowe. Przepis nie podaje dokładnego czasu wyrastania, więc wystarczy kontynuować, gdy ciasto miało czas na odpoczynek i stało się łatwiejsze do rozwałkowania. 3. Przygotuj nadzienie Zetrzyj ser do miski. Jeśli jest bardzo słony, namocz go w wodzie, a następnie dobrze odsącz przed użyciem. Do sera dodaj 3 jajka, szklankę cukru, startą skórkę z cytryny, opakowanie cukru pudru i 2 saszetki cukru waniliowego. Mieszaj, aż składniki będą równomiernie rozłożone. Skórkę cytryny należy zetrzeć tylko z żółtej części. Biała część może nadawać gorzki smak. 4. Podziel ciasto na cztery arkusze Obie części ciasta podziel jeszcze na dwie. W ten sposób uzyskasz cztery kawałki, na cztery arkusze placka. Posyp trochę mąki na stolnicę i rozwałkuj każdy kawałek wałkiem, aż uzyskasz cienki arkusz. Arkusze nie muszą być idealne w kształcie, ponieważ będą fałdowane i układane w blachę. 5. Napełnij arkusze Skrop każdy arkusz odrobiną oleju. Nałóż część nadzienia serowego tylko na dolną część arkusza, a następnie przynieś ciasto nad obszar z serem. Delikatnie fałduj napełniony arkusz i umieść go w wcześniej natłuszczonej blaszce. Postępuj w ten sam sposób z pozostałymi trzema kawałkami ciasta. Układaj arkusze obok siebie lub w zależności od możliwości blachy, nie dociskając ich zbyt mocno. 6. Przygotuj wierzch Wymieszaj szklankę jogurtu z 2 jajkami. Wlej mieszankę na napełnione arkusze, tak aby jak najlepiej pokryć powierzchnię placka. 7. Piecz placek Włóż blachę do piekarnika i piecz placek w niskiej temperaturze przez 40-50 minut. Sprawdzaj go pod koniec czasu. Nie zostawiaj go zbyt długo, ponieważ arkusze mogą stać się zbyt suche i zbyt podobne w teksturze do chleba. Po upieczeniu pozwól plackowi lekko ostygnąć przed pokrojeniem. Można go podawać na ciepło, ale nadzienie łatwiej się porcjuje, gdy nie jest już bardzo gorące. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczny przepis, gdy mam pod ręką odpowiednio słony ser i chcę przygotować dużą blachę placka. Ciasto nie ma skomplikowanej techniki, a cztery arkusze można rozwałkować osobno, bez potrzeby nakładania ich na siebie lub idealnego wycinania. Podoba mi się również to, że nadzienie przygotowuje się szybko. Ser, jajka, cukier i aromaty mieszają się w jednej misce, a wierzch z jogurtu pomaga plackowi się zrumienić i pozostać delikatnym, gdy jest świeży. Porady i wariacje Porady Ser jest składnikiem, który najbardziej wpływa na smak. Użyj sera o odpowiedniej słoności. Jeśli jest bardzo słony, namocz go w wodzie i dobrze odsącz przed wymieszaniem z pozostałymi składnikami. Woda do ciasta powinna być lekko ciepła, nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura może wpłynąć na drożdże. Dodaj dodatkową mąkę tylko wtedy, gdy ciasto się klei. Zbyt twarde ciasto będzie trudniejsze do rozwałkowania i może dać suche arkusze. Olej używa się zarówno do skropienia arkuszy, jak i do natłuszczenia blachy. Przepis nie podaje dokładnej ilości, więc użyj tyle, ile potrzebne do tych dwóch operacji. Nie piecz placka dłużej niż 50 minut, jeśli już jest gotowy. Niska temperatura i umiarkowany czas pieczenia są ważne, aby arkusze nie stały się zbyt twarde. Zamienniki Świeże drożdże można zastąpić 7-10 g drożdży suchych, zgodnie z składnikami przepisu. Jeśli nie masz świeżych drożdży, nie ma potrzeby zmieniać pozostałych ilości. Zachowaj tę samą ilość mąki, wody, oleju, octu i cukru. Wariacje Podstawowy przepis używa sera o odpowiedniej słoności, cukru i skórki cytrynowej. Aby zachować smak i teksturę zbliżone do oryginalnej wersji, dobrze jest nie zmieniać proporcji sera i jajek. Możesz dostosować ilość cukru w zależności od tego, jak słony jest ser i jak słodki chcesz, aby był placek. Ilość w oryginalnym przepisie to jedna szklanka. Pomysły na podanie Placek można podawać na ciepło, po lekkim ostygnięciu, lub w temperaturze pokojowej. Nadaje się na deser, ale może być również podawany jako słodka przekąska, zwłaszcza gdy jest pokrojony na mniejsze kawałki. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko drożdży suchych? Tak. W tym przepisie zaleca się 7-10 g drożdży suchych zamiast kostki 25 g świeżych drożdży. Pozostałe składniki do ciasta pozostają niezmienione. 2. Co robić, jeśli ser jest zbyt słony? Umieść ser w wodzie, aby go odsolić, a następnie dobrze odsącz przed startowaniem i mieszaniem z jajkami oraz cukrem. Jeśli w serze pozostanie dużo wody, nadzienie może stać się zbyt miękkie. 3. Ile czasu powinno wyrastać ciasto? Przepis nie podaje dokładnego czasu. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na czas przygotowania nadzienia serowego. Po tym etapie dzieli się je na cztery i rozwałkowuje arkusze. 4. Dlaczego dodaje się ocet do ciasta? W oryginalnym przepisie używa się 2 łyżek octu razem z olejem i drożdżami. Jest to składnik ciasta i należy go dodać razem z pozostałymi składnikami płynnymi. 5. Jak mogę stwierdzić, że placek jest gotowy? Piecze się w niskiej temperaturze przez 40-50 minut. Pod koniec obserwuj, aby wierzch z jogurtu i jajka był upieczony i lekko zrumieniony. Unikaj zostawiania go zbyt długo po tym, jak jest gotowy, ponieważ arkusze mogą wyschnąć. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zależą głównie od rodzaju i zawartości tłuszczu w serze, ilości użytego oleju oraz liczby kawałków, na które jest pokrojony placek. Na jedną porcję, jeśli placek jest podzielony na około 10 kawałków: Kalorie: około 700-850 kcal Białko: około 30-35 g Węglowodany: około 70-85 g Tłuszcze: około 30-40 g Największa część kalorii pochodzi z mąki, sera, cukru i oleju. Te wartości nie powinny być traktowane jako dokładne, ponieważ ser może znacznie różnić się zawartością tłuszczu i konsystencją. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu, przechowuj placek przykryty w lodówce. Najlepiej spożyć go w ciągu kilku dni, gdyż arkusze i nadzienie zachowują swoją teksturę. Aby podgrzać, podgrzewaj kawałki tak długo, jak to konieczne, aby stały się przyjemnie ciepłe. Jeśli będą trzymane zbyt długo w cieple, arkusze mogą wyschnąć. Placek jest dobry także na zimno lub w temperaturze pokojowej, zwłaszcza po przetrzymaniu w lodówce, gdy nadzienie się ustabilizuje.

Składniki

Na ciasto: 1 kostka (25 g) świeżych drożdży / 7
10 g drożdży suchych 1 łyżeczka cukru 1 szklanka lekko ciepłej wody 1 kg mąki 2 łyżki oleju 2 łyżki octu Na nadzienie: 1 cytryna 1 kawałek o wadze około 1 kg umiarkowanie słonego sera (nie za słonego)
namocz go w wodzie
aby zmniejszyć słoność. 1 szklanka cukru 3 jajka 1 opakowanie cukru pudru 2 opakowania cukru waniliowego Na wierzch ciasta przed pieczeniem: 1 szklanka jogurtu 2 jajka

Kategoria: Pustynia Autor: Consuela E. Wyświetlenia: 456 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Kategorie