डोब्रोजे पाई की प्रामाणिक रेसिपी

डोब्रोज़ियन पनीर पाई एक साधारण खमीर वाले आटे से बनाई जाती है, जिसे चार पतली परतों में बांटा जाता है। पनीर को प्रत्येक परत पर रखा जाता है, फिर आटे को भराई के ऊपर लाया जाता है और तवे में रखने से पहले इसे मोड़ा जाता है। अंत में, पाई को अंडों के साथ मिलाए गए दही से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर बेक किया जाता है। इसे ओवन में बहुत देर तक न छोड़ना महत्वपूर्ण है, क्योंकि परतें बहुत मोटी और सूखी हो सकती हैं। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है खमीर उठाने का समय: भराई तैयार करने का समय बेकिंग का समय: 40-50 मिनट पौश: निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा एक बड़े पाई टिन के लिए उपयुक्त है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: पनीर पाई, मिठाई या नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए 1 किलोग्राम आटा 25 ग्राम ताजा खमीर का 1 क्यूब, या 7-10 ग्राम सूखा खमीर 1 चम्मच चीनी 1 कप थोड़ा गर्म पानी थोड़ा सा नमक आटे के लिए 2 चम्मच तेल 2 चम्मच सिरका परतों को छिड़कने और टिन को चिकना करने के लिए तेल पनीर की भराई के लिए लगभग 1 किलोग्राम पनीर, उचित मात्रा में नमकीन, बहुत नमकीन नहीं 3 अंडे 1 कप चीनी 1 नींबू 1 पैकेट पाउडर चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसका उपयोग करने से पहले इसे पानी में भिगोकर नमक निकाल लें। ऊपर की परत के लिए 1 कप दही 2 अंडे बनाने की विधि 1. आटा तैयार करें आटे को एक बड़े बर्तन में डालें। ताजा खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, फिर इसे आटे के ऊपर डालें। इसमें थोड़ा सा नमक, 2 चम्मच तेल, 2 चम्मच सिरका और 1 कप थोड़ा गर्म पानी डालें। जब तक आपको एक नरम आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपके नहीं, तब तक गूंधें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में आटा डालें। आटे को अधिक आटे से भारी करने की आवश्यकता नहीं है; यह केवल हाथों और बर्तन से अलग होना चाहिए। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अन्य सामग्री के साथ आटे में डालें। आटा नरम रहना चाहिए, कठोर नहीं। 2. आटे को उठने दें आटे को दो भागों में बाँट लें और जब आप पनीर का मिश्रण तैयार कर रहे हों, तब इसे उठने दें। नुस्खा में कोई निश्चित उठने का समय नहीं है, इसलिए जब आटा आराम करता है और फैलाने में आसान हो जाता है, तब तक प्रतीक्षा करें। 3. भराई तैयार करें पनीर को एक कटोरे में कद्दूकस करें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे पानी में भिगोकर नमक निकाल लें, फिर उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से छान लें। पनीर में 3 अंडे, 1 कप चीनी, नींबू का छिलका, पाउडर चीनी और 2 पैकेट वनीला चीनी डालें। सामग्री को समान रूप से वितरित होने तक मिलाएं। नींबू का छिलका केवल पीले हिस्से से कद्दूकस किया जाता है। सफेद भाग कड़वा स्वाद दे सकता है। 4. आटे को चार परतों में बाँट लें दो भागों को फिर से दो में बाँट लें। इस तरह आप चार भाग प्राप्त करेंगे, जो चार परतों के लिए हैं। काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और प्रत्येक भाग को बेलन से बेलें, जब तक कि आपको एक पतली परत न मिल जाए। परतों का आकार सही नहीं होना चाहिए, क्योंकि उन्हें मोड़ना होगा और टिन में रखना होगा। 5. परतों को भरें प्रत्येक परत पर थोड़ा सा तेल छिड़कें। परत के नीचे पनीर की भराई का एक हिस्सा रखें, फिर आटे को पनीर के क्षेत्र पर लाएं। भराई वाली परत को हल्के से मोड़ें और पहले से तेल लगे टिन में रखें। अन्य तीन आटे के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें। परतों को एक साथ रखें या टिन की अनुमति के अनुसार रखें, बिना बहुत अधिक दबाव डाले। 6. ऊपर की परत तैयार करें 1 कप दही को 2 अंडों के साथ मिलाएं। मिश्रण को भरवां परतों के ऊपर डालें ताकि पाई की सतह को यथासंभव अच्छी तरह से ढक सके। 7. पाई को बेक करें टिन को ओवन में डालें और पाई को 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर बेक करें। अंत के समय में इसे जांचें। इसे अधिक बेक न करें, क्योंकि परतें बहुत सूखी हो सकती हैं और रोटी की तरह हो सकती हैं। बेक करने के बाद, पाई को काटने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। इसे गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन भराई को काटने में आसान होता है जब यह बहुत गर्म नहीं होती है। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं यह एक व्यावहारिक नुस्खा है जब मेरे पास उचित मात्रा में नमकीन पनीर होता है और मैं एक बड़ा पाई बनाना चाहता हूं। आटा कोई जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है, और चार परतें अलग-अलग बेलने के लिए होती हैं, बिना उन्हें ओवरलैप या सही तरीके से काटने की आवश्यकता के। मुझे यह भी पसंद है कि भराई जल्दी तैयार हो जाती है। पनीर, अंडे, चीनी और सुगंध एक ही बर्तन में मिल जाते हैं, और ऊपर की दही की परत पाई को सुनहरा करने में मदद करती है और इसे ताजा रहने के दौरान नर्म बनाए रखती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पनीर वह सामग्री है जो सबसे अधिक स्वाद को प्रभावित करती है। उचित मात्रा में नमकीन पनीर का उपयोग करें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे पानी में भिगोकर नमक निकाल लें और अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले अच्छी तरह से छान लें। आटे के लिए पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। बहुत अधिक तापमान खमीर को प्रभावित कर सकता है। केवल तभी अतिरिक्त आटा डालें जब आटा चिपचिपा हो। बहुत कठोर आटा बेलने में अधिक कठिन होगा और सूखी परतें दे सकता है। तेल का उपयोग परतों को छिड़कने और टिन को चिकना करने के लिए किया जाता है। नुस्खा में कोई सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इन दो कार्यों के लिए आवश्यकतानुसार उपयोग करें। यदि पाई पहले से ही तैयार है, तो 50 मिनट से अधिक न बेक करें। धीमी आंच और उचित बेकिंग समय यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं कि परतें बहुत कठोर न हों। वैकल्पिक ताजा खमीर को 7-10 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है, जैसा कि नुस्खा में सामग्री में है। यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो अन्य सामग्रियों की मात्रा को बदलने की आवश्यकता नहीं है। आटा, पानी, तेल, सिरका और चीनी की मात्रा समान रखी जाती है। विविधताएँ बुनियादी नुस्खा उचित मात्रा में नमकीन पनीर, चीनी और नींबू के छिलके का उपयोग करता है। मूल स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए, पनीर और अंडों के अनुपात को बदलना अच्छा नहीं है। आप पनीर की नमकीनता और पाई की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। मूल नुस्खे में मात्रा 1 कप है। सेवा करने के विचार पाई को थोड़ी ठंडी करने के बाद गर्म परोसा जा सकता है, या कमरे के तापमान पर। इसे मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन इसे छोटे टुकड़ों में काटकर मीठे नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ। इस नुस्खे के लिए 25 ग्राम ताजा खमीर के स्थान पर 7-10 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आटे के अन्य सामग्री अपरिवर्तित हैं। 2. अगर पनीर बहुत नमकीन है तो मुझे क्या करना चाहिए? पनीर को पानी में भिगोकर नमक निकाल लें, फिर इसे कद्दूकस करने और अंडों और चीनी के साथ मिलाने से पहले अच्छी तरह से छान लें। अगर पनीर में बहुत अधिक पानी रह गया है, तो भराई बहुत नरम हो सकती है। 3. आटे को कितनी देर खमीर उठाना चाहिए? नुस्खा में कोई निश्चित समय नहीं है। आटा उस समय तक उठता है जब आप पनीर का मिश्रण तैयार कर रहे होते हैं। इस चरण के बाद, इसे चार भागों में बांटकर परतें बेलें। 4. आटे में सिरका क्यों डाला जाता है? मूल नुस्खा में 2 चम्मच सिरका का उपयोग किया जाता है, जो तेल और खमीर के साथ होता है। यह आटे का हिस्सा है और इसे अन्य तरल सामग्री के साथ मिलाना चाहिए। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि पाई तैयार है? इसे 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर बेक करें। अंत के समय में, सुनिश्चित करें कि ऊपर की दही और अंडे की परत पकी हुई है और हल्का सुनहरा है। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि परतें सूख सकती हैं। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और मुख्य रूप से पनीर के प्रकार और वसा सामग्री, उपयोग किए गए तेल की मात्रा और पाई को काटने के टुकड़ों की संख्या पर निर्भर करते हैं। प्रति सर्विंग, यदि पाई को लगभग 10 टुकड़ों में काटा जाए: कैलोरी: लगभग 700-850 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 70-85 ग्राम वसा: लगभग 30-40 ग्राम कैलोरी का अधिकांश भाग आटे, पनीर, चीनी और तेल से आता है। इन मानों को सटीक नहीं माना जाना चाहिए, क्योंकि पनीर में वसा और स्थिरता में बहुत भिन्नता हो सकती है। भंडारण और पुनः गर्म करना ठंडा होने के बाद, पाई को ढककर फ्रिज में रखें। इसे कुछ दिनों के भीतर खाना बेहतर होता है, जब तक कि परतें और भराई अपनी बनावट बनाए रखें। पुनः गर्म करने के लिए, आवश्यकतानुसार टुकड़ों को गर्म करें। यदि बहुत देर तक गर्म रखा जाए, तो परतें सूख सकती हैं। पाई ठंडी या कमरे के तापमान पर भी अच्छी होती है, खासकर जब इसे फ्रिज में रखा गया हो और भराई स्थिर हो गई हो।

सामग्री

पाई के लिए: 1 क्यूब (25 ग्राम) ताज़ी ख़मीर / 7
10 ग्राम सूखी ख़मीर 1 चम्मच चीनी 1 कप हल्का गर्म पानी 1 किलोग्राम आटा 2 चम्मच तेल 2 चम्मच सिरका भराव के लिए: 1 नींबू लगभग 1 किलोग्राम मध्यम नमकीन पनीर (ज्यादा नमकीन नहीं)। यदि पनीर बहुत नमकीन है
तो इसे पानी में भिगोकर नमक कम करें। 1 कप चीनी 3 अंडे 1 पैकेट पाउडर चीनी 2 पैकेट वैनिला चीनी पाई को बेक करने से पहले ऊपर डालने के लिए: 1 कप योगर्ट 2 अंडे

श्रेणी: मरुस्थल लेखक: Consuela E. दृश्य: 454 तारीख: 24.09.2024

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