ドブロジャパイの本格レシピ
ドブロジャのチーズパイは、シンプルな発酵生地で作られ、4枚の薄い生地に分けられます。チーズは各生地の上に置かれ、生地が具の上にかぶさり、皺を寄せるようにしてから型に入れます。最後に、卵と混ぜたヨーグルトを上にかけ、弱火で焼きます。焼きすぎないようにすることが重要です。そうしないと、生地が厚くなりすぎて乾燥してしまう可能性があります。 クイック情報 準備時間：元のレシピには記載されていません 発酵時間：具を準備する時間 焼き時間：40-50分 ポーション：指定なし；大きなパイ皿に適した量 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：デザートやスナックに適したチーズパイ 材料 生地 1kgの小麦粉 25gの生イースト1キューブ、または7-10gの乾燥イースト 1ティースプーンの砂糖 少し温かい水1カップ 少々の塩 生地用の油2 tablespoons 酢2 tablespoons 生地のスプレーと型のための油 チーズフィリング 約1kgの適度に塩分のあるチーズ、あまり塩辛くないもの 3個の卵 1カップの砂糖 1個のレモン 1袋の粉砂糖 2袋のバニラシュガー チーズが塩辛すぎる場合は、使用する前に水に浸して塩抜きしてください。 上部の層 1カップのヨーグルト 2個の卵 作り方 1. 生地を準備する 大きなボウルに小麦粉を入れます。生イーストを砂糖小さじ1と混ぜてから、小麦粉の上に置きます。少々の塩、2 tablespoonsの油、2 tablespoonsの酢、少し温かい水1カップを加えます。 手にくっつかない柔らかい生地になるまでこねます。粘り気が強い場合は、少しずつ小麦粉を加えます。生地が手やボウルから外れるだけで、過剰に小麦粉を加える必要はありません。 乾燥イーストを使用する場合は、他の材料と一緒に小麦粉に加えます。生地は柔らかく、硬くなってはいけません。 2. 生地を発酵させる 生地を2つの部分に分け、チーズの混合物を準備している間に発酵させます。レシピには正確な発酵時間が指定されていないため、生地が休んで伸ばしやすくなるまで待つだけで十分です。 3. フィリングを準備する チーズをボウルにおろします。塩辛すぎる場合は水に浸して塩抜きし、使用前によく水を切ります。 チーズに3個の卵、1カップの砂糖、レモンの皮、粉砂糖、2袋のバニラシュガーを加えます。材料が均等に分配されるまで混ぜます。 レモンの皮は黄色の部分だけをすりおろします。白い部分は苦味を与える可能性があります。 4. 生地を4枚に分ける 2つの生地を再び2つに分けます。これにより、4枚の生地が得られます。 作業台に少し小麦粉を振りかけ、各部分を麺棒で薄く伸ばします。生地は完璧な形である必要はなく、皺を寄せて型に入れるので問題ありません。 5. 生地を詰める 各生地に少し油をスプレーします。生地の下部にチーズフィリングの一部を置き、生地をチーズの部分にかぶせます。 詰めた生地を軽く皺寄せて、事前に油を塗った型に置きます。他の3つの生地にも同様に処理します。生地を隣接させて置くか、型に合わせて置き、あまり押し付けないようにします。 6. 上部の層を準備する 1カップのヨーグルトを2個の卵と混ぜます。詰めた生地の上に混合物を注ぎ、パイの表面をできるだけよく覆います。 7. パイを焼く 型をオーブンに入れ、弱火で40-50分焼きます。時間の終わりに確認します。焼きすぎないようにしてください。生地が非常に乾燥する可能性があります。 焼き上がったら、切る前に少し冷まします。熱い状態でも提供できますが、熱すぎないときの方がフィリングが切り分けやすくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか 適度に塩辛いチーズが手元にあるとき、大きなパイを作りたいときに便利なレシピです。生地は複雑な技術を必要とせず、4枚の生地は重ねたり完璧に切ったりすることなく、個別に伸ばすことができます。 フィリングの準備が迅速であることも気に入っています。チーズ、卵、砂糖、香料は1つのボウルで混ぜられ、上のヨーグルトの層はパイを焼き色をつけ、フレッシュな状態を保つのに役立ちます。 ヒントとバリエーション ヒント チーズは味に最も影響を与える材料です。適度に塩辛いチーズを使用してください。非常に塩辛い場合は、水に浸して塩抜きし、他の材料と混ぜる前に十分に水を切ってください。 生地用の水は少し温かく、熱すぎないことが重要です。温度が高すぎると酵母に影響を与える可能性があります。 生地が粘り気がある場合にのみ追加の小麦粉を加えます。生地が硬すぎると伸ばしにくく、乾燥した生地になってしまう可能性があります。 油は生地をスプレーするためにも、型を塗るためにも使用します。レシピには正確な量は記載されていないため、必要に応じてこれらの2つの作業に使用してください。 パイがすでに焼きあがっている場合は、50分を超えて焼かないでください。弱火と適度な焼き時間は、生地が硬くなるのを防ぐために重要です。 代替品 新鮮な酵母は、レシピの材料に従って7-10gの乾燥酵母に置き換えることができます。 新鮮な酵母がない場合、他の材料の量は変更する必要はありません。小麦粉、水、油、酢、砂糖の量はそのままにします。 バリエーション 基本のレシピは、適度に塩辛いチーズ、砂糖、レモンの皮を使用します。オリジナルに近い味と食感を保つためには、チーズと卵の比率を変更しないことが重要です。 チーズの塩辛さやパイの甘さに応じて、砂糖の量を調整できます。元のレシピの量は1カップです。 提供アイデア パイは少し冷やした後、温かい状態で提供することも、室温で提供することもできます。デザートとしても適していますが、小さく切り分けて甘いスナックとしても提供できます。 よくある質問 1. 乾燥酵母だけを使ってもいいですか？ はい。このレシピでは、25gの生イーストの代わりに7-10gの乾燥イーストを使用することが推奨されます。生地の他の材料はそのままです。 2. チーズが塩辛すぎる場合はどうすればよいですか？ チーズを水に浸して塩抜きし、擦り下ろして卵と砂糖と混ぜる前に十分に水を切ってください。チーズに水分が残っていると、フィリングが柔らかくなりすぎる可能性があります。 3. 生地はどのくらい発酵させる必要がありますか？ レシピには正確な時間が指定されていません。生地はチーズの混合物を準備している間に発酵させます。この段階が終わったら、生地を4つに分けて薄く伸ばします。 4. なぜ生地に酢を加えるのですか？ 元のレシピでは、酢2 tablespoonsを油と酵母と一緒に使用します。これは生地の一部であり、他の液体成分と一緒に加える必要があります。 5. パイが焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 弱火で40-50分焼きます。最後の方では、上のヨーグルトと卵の層が焼き色がついているか確認します。焼きあがった後は、あまり長く置かないようにしてください。生地が乾燥してしまう可能性があります。 栄養成分 以下の値は推定値であり、主に使用するチーズの種類や脂肪含量、使用する油の量、パイを切り分ける数に依存します。 1ポーションあたり、パイを約10個に分けた場合： カロリー：約700-850 kcal タンパク質：約30-35 g 炭水化物：約70-85 g 脂肪：約30-40 g カロリーの大部分は小麦粉、チーズ、砂糖、油から来ています。これらの値は正確なものとして考慮すべきではなく、チーズの脂肪と一貫性は大きく異なる可能性があります。 保存と再加熱 冷却後、パイは覆って冷蔵庫に保管します。生地とフィリングの質感が保たれる限り、数日以内に消費するのが最適です。 再加熱する場合は、適度に温かくなるまで加熱します。長時間加熱すると生地が乾燥してしまう可能性があります。パイは冷やして食べることもでき、特に冷蔵庫で冷やした後にフィリングが安定した状態で食べると美味しいです。
材料
- パイ生地の材料：新鮮なイースト1キューブ（25g）/乾燥イースト7
- 10g 小さじ1の砂糖 ぬるま湯1カップ 小麦粉1kg 大さじ2の油 大さじ2の酢 フィリング：1個のレモン 約1kgの適度に塩味のチーズ（あまり塩辛くないもの）。チーズがとても塩辛い場合は、水に浸して塩分を減らしてください。砂糖1カップ 3個の卵 1袋の粉砂糖 2袋のバニラ砂糖 焼く前にパイの上に乗せるもの：ヨーグルト1カップ 2個の卵
