Recette authentique de tarte de Dobrogée
La tarte au fromage de Dobrogea est faite d'une pâte simple, levée, divisée en quatre feuilles fines. Le fromage est placé sur chaque feuille, puis la pâte est ramenée sur la garniture et froncée avant d'être mise dans le plat. Enfin, la tarte est recouverte de yaourt mélangé avec des œufs et cuite à feu doux. Il est important de ne pas la laisser trop longtemps au four, car les feuilles peuvent devenir trop épaisses et sèches. Infos rapides Temps de préparation : non spécifié dans la recette originale Temps de levée : le temps nécessaire pour préparer la garniture Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : non spécifié ; la quantité est adaptée pour un grand plat à tarte Difficulté : facile à moyenne Type de recette : tarte au fromage, adaptée pour le dessert ou le goûter Ingrédients Pour la pâte 1 kg de farine 1 cube de levure fraîche, 25 g, ou 7-10 g de levure sèche 1 cuillère à café de sucre 1 tasse d'eau tiède Un peu de sel 2 cuillères à soupe d'huile, pour la pâte 2 cuillères à soupe de vinaigre Huile pour vaporiser les feuilles et graisser le plat Pour la garniture au fromage Environ 1 kg de fromage, modérément salé, pas trop salé 3 œufs 1 tasse de sucre 1 citron 1 sachet de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Si le fromage est trop salé, le faire tremper dans l'eau pour le désaler avant de l'utiliser. Pour la couche supérieure 1 tasse de yaourt 2 œufs Méthode de préparation 1. Préparez la pâte Mettez la farine dans un grand bol. La levure fraîche est frottée avec la cuillère à café de sucre, puis placée sur la farine. Ajoutez un peu de sel, les 2 cuillères à soupe d'huile, les 2 cuillères à soupe de vinaigre et la tasse d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement. Il n'est pas nécessaire de surcharger la pâte de farine ; il suffit qu'elle se détache de vos mains et du bol. Si vous utilisez de la levure sèche, elle est ajoutée à la farine avec les autres ingrédients. La pâte doit rester souple, pas dure. 2. Laissez la pâte lever Divisez la pâte en deux morceaux et laissez-les lever pendant que vous préparez la garniture au fromage. La recette ne précise pas de temps exact pour la levée, donc il suffit de continuer lorsque la pâte a eu le temps de reposer et de devenir plus facile à étaler. 3. Préparez la garniture Râpez le fromage dans un bol. S'il est très salé, faites-le tremper dans l'eau pour le désaler, puis égouttez-le bien avant de l'utiliser. Ajoutez les 3 œufs, la tasse de sucre, le zeste de citron râpé, le sachet de sucre glace et les 2 sachets de sucre vanillé au fromage. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis. Le zeste de citron doit être râpé uniquement de la partie jaune de l'écorce. La partie blanche peut donner un goût amer. 4. Divisez la pâte pour les quatre feuilles Les deux morceaux de pâte sont à nouveau divisés en deux. Cela donnera quatre morceaux pour les quatre feuilles de tarte. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille fine. Les feuilles n'ont pas besoin d'être parfaites en forme, car elles seront froncées et placées dans le plat. 5. Remplissez les feuilles Vaporisez chaque feuille avec un peu d'huile. Placez une partie de la garniture au fromage uniquement au bas de la feuille, puis ramenez la pâte sur la zone de fromage. Froncez légèrement la feuille remplie et placez-la dans le plat préalablement graissé avec de l'huile. Procédez de la même manière avec les trois autres morceaux de pâte. Placez les feuilles côte à côte ou comme le permet le plat, sans les presser trop fort. 6. Préparez la couche supérieure Mélangez la tasse de yaourt avec les 2 œufs. Versez le mélange sur les feuilles garnies, de manière à couvrir la surface de la tarte le mieux possible. 7. Faites cuire la tarte Placez le plat au four et faites cuire la tarte à feu doux pendant 40-50 minutes. Vérifiez-la vers la fin de l'intervalle. Ne la laissez pas cuire excessivement, car les feuilles peuvent devenir trop sèches et trop proches en texture du pain. Après la cuisson, laissez la tarte refroidir légèrement avant de la couper. Elle peut être servie chaude, mais la garniture est plus facile à portionner une fois qu'elle n'est plus très chaude. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique quand j'ai du fromage modérément salé sous la main et que je veux préparer un grand plat de tarte. La pâte n'a pas de technique compliquée, et les quatre feuilles peuvent être étalées séparément sans avoir besoin de les superposer ou de les découper parfaitement. J'aime aussi le fait que la garniture se prépare rapidement. Le fromage, les œufs, le sucre et les arômes sont mélangés dans un seul bol, et la couche de yaourt sur le dessus aide la tarte à dorer et à rester tendre tant qu'elle est fraîche. Conseils et variations Conseils Le fromage est l'ingrédient qui influence le plus le goût. Utilisez un fromage modérément salé. S'il est très salé, désalez-le dans l'eau et égouttez-le bien avant de le mélanger avec les autres ingrédients. L'eau pour la pâte doit être légèrement tiède, pas chaude. Une température trop élevée peut affecter la levure. Ajoutez de la farine supplémentaire uniquement si la pâte colle. Une pâte trop dure sera plus difficile à étaler et peut donner des feuilles sèches. L'huile est utilisée à la fois pour vaporiser les feuilles et pour graisser le plat. La recette ne précise pas de quantité exacte, donc utilisez autant que nécessaire pour ces deux opérations. Ne faites pas cuire la tarte plus de 50 minutes si elle est déjà faite. Le feu doux et le temps de cuisson modéré sont importants pour que les feuilles ne deviennent pas trop dures. Substitutions La levure fraîche peut être remplacée par 7-10 g de levure sèche, selon les ingrédients de la recette. Si vous n'avez pas de levure fraîche, il n'est pas nécessaire de changer les autres quantités. La même quantité de farine, d'eau, d'huile, de vinaigre et de sucre est conservée. Variations La recette de base utilise du fromage modérément salé, du sucre et du zeste de citron. Pour garder le goût et la texture proches de la version originale, il est préférable de ne pas modifier le rapport entre le fromage et les œufs. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de la salinité du fromage et de la douceur que vous souhaitez pour la tarte. La quantité de la recette originale est d'une tasse. Idées de service La tarte peut être servie chaude, après qu'elle ait légèrement refroidi, ou à température ambiante. Elle convient comme dessert, mais peut également être servie comme en-cas sucré, surtout lorsqu'elle est découpée en morceaux plus petits. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la levure sèche ? Oui. Pour cette recette, 7-10 g de levure sèche sont indiqués à la place du cube de 25 g de levure fraîche. Les autres ingrédients pour la pâte restent inchangés. 2. Que faire si le fromage est trop salé ? Mettez le fromage dans l'eau pour le désaler, puis égouttez-le bien avant de le râper et de le mélanger avec les œufs et le sucre. S'il reste trop d'eau dans le fromage, la garniture peut devenir trop molle. 3. Combien de temps la pâte doit-elle lever ? La recette ne précise pas de temps exact. La pâte est laissée à lever pendant que vous préparez la garniture au fromage. Après cette étape, vous la divisez en quatre et étalez les feuilles. 4. Pourquoi du vinaigre est-il ajouté à la pâte ? Dans la recette originale, 2 cuillères à soupe de vinaigre sont utilisées avec l'huile et la levure. Cela fait partie de la pâte et doit être ajouté avec les autres ingrédients liquides. 5. Comment savoir si la tarte est prête ? Elle est cuite à feu doux pendant 40-50 minutes. Vers la fin, vérifiez que la couche de yaourt et d'œuf sur le dessus est cuite et légèrement dorée. Évitez de la laisser trop longtemps après qu'elle soit faite, car les feuilles peuvent sécher. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et dépendent principalement du type et de la teneur en matières grasses du fromage, de la quantité d'huile utilisée et du nombre de morceaux dans lesquels la tarte est découpée. Pour une portion, si la tarte est divisée en environ 10 morceaux : Calories : environ 700-850 kcal Protéines : environ 30-35 g Glucides : environ 70-85 g Graisses : environ 30-40 g La plupart des calories proviennent de la farine, du fromage, du sucre et de l'huile. Ces valeurs ne doivent pas être considérées comme exactes, car le fromage peut varier considérablement en matière de matières grasses et de consistance. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la tarte couverte au réfrigérateur. Il est préférable de la consommer dans quelques jours tant que les feuilles et la garniture conservent leur texture. Pour réchauffer, chauffez les morceaux au besoin pour qu'ils soient agréablement chauds. S'ils sont maintenus trop longtemps à chaleur, les feuilles peuvent sécher. La tarte est également bonne froide ou à température ambiante, surtout après avoir été au réfrigérateur et que la garniture s'est stabilisée.
Ingrédients
- Pour la pâte à tarte : 1 cube (25 g) de levure fraîche / 7
- 10 g de levure sèche 1 cuillère à café de sucre 1 tasse deau tiède 1 kg de farine 2 cuillères à soupe dhuile 2 cuillères à soupe de vinaigre Pour la garniture : 1 citron 1 morceau denviron 1 kg de fro
- faites
- le tremper dans leau pour réduire la salinité. 1 tasse de sucre 3 œufs 1 sachet de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Pour garnir la tarte avant la cuisson : 1 tasse de yaourt 2 œufs
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