Рецепт супа из баранины с щавелем

Суп из баранины с щавелем — это один из рецептов, которые я готовлю каждый год, особенно на Пасху. Обычно я использую голову и ребра барашка, много щавеля и зелёные овощи. Рецепт основан на нескольких простых ингредиентах, но вкус свежий и слегка кислый благодаря щавелю. Мне нравится, что он не сложный и не нужно долго стоять у плиты, кроме момента снятия пены. Каждый раз получается сытный, вкусный суп, который на следующий день еще лучше. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5-3 часа Порции: 10-12 Сложность: средняя Традиционный пасхальный рецепт Ингредиенты - 1 голова барашка - 400 г ребер барашка - 200 г риса - 3 пучка зелёного лука - 3 пучка зелёного чеснока - 2 кг щавеля - 4 яйца - 250 г сметаны - соль по вкусу - перец по вкусу - вода (достаточно, чтобы заполнить кастрюлю на 10 литров) Способ приготовления 1. Положите голову и ребра барашка в большую кастрюлю (10 литров) с водой и немного соли. Доведите до кипения на среднем огне. 2. Когда начнет закипать, снимайте пену, которая образуется на поверхности. Хорошо возвращаться несколько раз, чтобы бульон был прозрачным. 3. Тем временем промойте рис в нескольких водах и оставьте в холодной воде. 4. Хорошо промойте щавель, лук и чеснок. Нарежьте мелко. 5. Когда мясо сварится (примерно через 1,5-2 часа, проверьте, легко ли оно отходит от костей), выньте все из кастрюли и процедите бульон. 6. Поставьте процеженный бульон обратно на огонь. Добавьте нарезанный щавель, лук и чеснок. Дайте покипеть несколько минут, чтобы они размягчились. 7. Слейте рис и добавьте его в кастрюлю. Варите на медленном огне около 15-20 минут, пока рис почти не будет готов. 8. Отделите мясо от костей и нарежьте на подходящие кусочки. Верните мясо в суп. 9. В глубокой миске взбейте яйца со сметаной. Возьмите 3-4 половника горячего супа и постепенно влейте их в смесь, постоянно помешивая, чтобы она однородно смешалась и не свернулась при контакте с горячим бульоном. 10. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте смесь яиц и сметаны в кастрюлю, осторожно помешивая. 11. Дайте супу покипеть на медленном огне еще 10 минут. Подкорректируйте вкус солью и перцем. 12. Суп из баранины с щавелем подают горячим, с дополнительной сметаной и острым перцем, если хотите. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп кажется мне практичным для пасхальных обедов, а если останется, на следующий день он еще вкуснее. Щавель придаёт свежий, слегка кислый вкус, без необходимости добавления уксуса. Ингредиенты не сложно найти в праздничный период. Советы и вариации Советы - Часто снимайте пену в начале, чтобы бульон был прозрачным. - Добавляйте зелёные овощи после процеживания мяса, чтобы они не переварились. - Рис лучше хорошо промыть заранее, чтобы он не загустил суп слишком сильно. Замены - Если вы не можете найти щавель, рецепт не будет иметь тот же вкус, но вы можете добавить немного уксуса в конце для кислоты. - Рис можно исключить, если хотите более лёгкий суп. Вариации - Вы можете использовать меньше риса или даже не добавлять его. - Если у вас больше кусочков мяса, это тоже будет хорошо, важно использовать кости для вкуса. Идеи для подачи - Подавайте суп горячим, с дополнительной сметаной и острым перцем. - Также подойдёт простой хлеб или кусок кулича, если вы на пасхальном столе. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другую часть барашка, не только голову и ребра? Да, вы можете использовать и другие куски с костями, но голова и ребра дают лучший вкус для супа. 2. Обязательно ли использовать щавель? Для классического вкуса — да. Если у вас его нет, вы можете добавить уксус, но это будет не то же самое. 3. Могу ли я добавить другой вид мяса? Традиционный рецепт использует баранину, любое другое мясо изменяет характер супа. 4. Что делать, если у меня нет зелёного чеснока? Вы можете использовать небольшое количество сухого чеснока, но вкус будет немного другим. 5. Обязательно ли замачивать рис? Если вы хорошо промываете его и оставляете замачиваться, он не загустит суп и будет вариться равномерно. Пищевая ценность (оценочно) Одна порция супа (около 350-400 мл) содержит примерно: - 220-250 ккал - 15 г белков - 12 г жиров - 14 г углеводов Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько мяса и сметаны вы используете. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. При повторном разогреве делайте это на медленном огне, чтобы сметана в супе не расслаивалась. Не рекомендую замораживать.

Приготовление

В десятилитровой кастрюле кипятим воду, голову и ребра с небольшим количеством соли, периодически снимая пену. Промываем рис и оставляем его в холодной воде. Промываем щавель, лук и чеснок и нарезаем их. Когда мясо сварится, процеживаем суп. Суп снова ставим на огонь и добавляем нарезанный щавель, лук и чеснок. Также добавляем рис. Отделяем мясо от костей и кладем его обратно в суп. Взбиваем яйца со сметаной и добавляем 3-4 черпака горячего супа, хорошо взбивая, чтобы объединить. Уменьшаем огонь до минимума и добавляем взбитые яйца, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. Даем покипеть еще 10 минут на медленном огне и добавляем соль и перец по вкусу. Подаем горячим со сметаной и острым перцем. Приятного аппетита!!! Щавель придает супу кислый вкус.