Kuzu çorbası tarifi with kuzukulağı

Kuzu tandır çorbası, her yıl yaptığım tariflerden biri, özellikle de Paskalya'da. Genellikle kuzu başı ve kaburgalarını, bolca kuzu otu ve yeşil sebzeler kullanıyorum. Tarif birkaç basit malzemeye dayanıyor, ama tadı taze ve kuzu otundan dolayı hafif ekşi. Karmaşık olmaması ve ocakta çok fazla zaman harcamanıza gerek olmaması hoşuma gidiyor, sadece köpük alma aşamasında. Her seferinde doyurucu, lezzetli bir çorba çıkıyor ve ertesi gün daha da güzel oluyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5-3 saat Porsiyon: 10-12 Zorluk: orta Geleneksel Paskalya tarifi Malzemeler - 1 kuzu başı - 400 g kuzu kaburgası - 200 g pirinç - 3 demet taze soğan - 3 demet yeşil sarımsak - 2 kg kuzu otu - 4 yumurta - 250 g krema - tuz (isteğe göre) - karabiber (isteğe göre) - su (10 litrelik bir tencereyi dolduracak kadar) Hazırlık aşaması 1. Kuzu başını ve kaburgalarını büyük bir tencereye (10 litre) su ve biraz tuz ile koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın. 2. Kaynamaya başladığında, yüzeyde oluşan köpüğü toplayın. Suyun berrak çıkması için birkaç kez geri dönmek iyi olur. 3. Bu arada, pirinci birkaç su ile yıkayın ve soğuk suda bekletin. 4. Kuzu otunu, taze soğanı ve yeşil sarımsağı iyice yıkayın. Küçük parçalar halinde doğrayın. 5. Et piştiğinde (yaklaşık 1,5-2 saat, kemikten kolayca ayrıldığını kontrol edin), her şeyi tencereden çıkarın ve suyu süzün. 6. Süzülen suyu tekrar ateşe koyun. Doğranmış kuzu otunu, soğanı ve yeşil sarımsağı ekleyin. Yumuşayana kadar birkaç dakika kaynatın. 7. Pirinci süzün ve tencereye ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin, pirinç neredeyse pişene kadar. 8. Eti kemiklerden ayırın ve uygun parçalara kesin. Eti tekrar çorbaya ekleyin. 9. Yumurtaları bir kasede krema ile çırpın. 3-4 kepçe sıcak çorba alın ve karışıma yavaşça dökün, sürekli karıştırarak homojen hale getirin ve sıcak su ile temas ettiğinde pıhtılaşmaması için dikkat edin. 10. Ateşi en düşük seviyeye getirin ve yumurta ve krema karışımını tencereye yavaşça dökün, nazikçe karıştırın. 11. Çorbayı kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. 12. Kuzu otu çorbası sıcak servis edilir, isteğe bağlı olarak ek krema ve acı biber ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu çorba Paskalya yemekleri için pratik görünüyor ve eğer kalırsa, ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Kuzu otu taze, hafif ekşi bir tat veriyor, sirkeye gerek kalmadan. Malzemeler, bayram döneminde bulması zor değil. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Başlangıçta sık sık köpüğünü alın ki su berrak olsun. - Etinizi süzdükten sonra yeşil sebzeleri ekleyin ki fazla pişmesinler. - Pirincin iyice yıkanması iyi olur, böylece çorbayı fazla koyulaştırmaz. Yerine geçme - Eğer kuzu otu bulamazsanız, tarif aynı tadı vermeyecek ama sonuna biraz sirke ekleyerek ekşilik katabilirsiniz. - Daha hafif bir çorba istiyorsanız pirinci çıkarabilirsiniz. Varyasyonlar - Daha az pirinç kullanabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz. - Eğer daha fazla et parçanız varsa, yine de iyi olur, önemli olan kemik kullanmaktır. Servis fikirleri - Çorbayı sıcak servis edin, yanında ek krema ve acı biber ile. - Basit ekmek veya Paskalya masasında iseniz bir dilim kek ile de servis edilebilir. Sıkça sorulan sorular 1. Sadece baş ve kaburgalar değil, başka kuzu parçaları da kullanabilir miyim? Evet, kemikli başka parçalar da kullanabilirsiniz ama baş ve kaburgalar çorbaya en iyi tadı verir. 2. Kuzu otu zorunlu mu? Klasik tadı için evet. Eğer yoksa, sirke ile ekşitebilirsiniz ama aynı şey olmayacaktır. 3. Başka bir et türü koyabilir miyim? Geleneksel tarif kuzu eti kullanır, başka bir et çorbanın karakterini değiştirir. 4. Yeşil sarımsağım yoksa ne yapmalıyım? Biraz kuru sarımsak kullanabilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır. 5. Pirinci mutlaka ıslatmam mı gerekiyor? Eğer iyi yıkarsanız ve ıslatırsanız, çorbayı koyulaştırmaz ve eşit şekilde pişer. Besin değerleri (tahmini) Bir porsiyon çorba (yaklaşık 350-400 ml) yaklaşık: - 220-250 kcal - 15 g protein - 12 g yağ - 14 g karbonhidrat Değerler, kullandığınız et ve krema miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Çorba buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, krema ayrılmaması için kısık ateşte yapın. Dondurmayı önermiyorum.

Hazırlık

On litrelik bir tencerede, suyu, başı ve kaburgaları biraz tuz ile kaynatıyoruz, arada bir köpüğünü alıyoruz. Pirinci yıkıyoruz ve soğuk suda bekletiyoruz. Kuşkonmazı, soğanı ve sarımsağı yıkıyoruz ve doğrayıyoruz. Et piştikten sonra çorbayı süzüyoruz. Çorba tekrar ateşe konur ve doğranmış kuşkonmaz, soğan ve sarımsak eklenir. Pirinci de ekliyoruz. Eti kemiklerinden ayırıyoruz ve çorbaya koyuyoruz. Yumurtaları ekşi krema ile çırpıyoruz ve 3-4 kepçe sıcak çorba ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ateşi en düşük seviyeye getiriyoruz ve çırpılmış yumurtaları ekleyip çorbanın kesilmemesi için sürekli karıştırıyoruz. 10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz ve tuz ve karabiber ekliyoruz. Sıcak servis edilir, ekşi krema ve acı biber ile. Afiyet olsun!!! Kuşkonmaz çorbaya ekşi bir tat verir.