Receta de sopa de cordero con acedera

Name: Receta de sopa de cordero con acedera - Codruta O.
Ingredients: 1 pieza de cabeza de cordero; aproximadamente 400 gramos de costillas de cordero; 200 gramos de arroz; 3 manojos de cebollas verdes; 3 manojos de ajo verde; 2 kg de acedera; 4 huevos; 250 gramos de crema agria; sal al gusto; pimienta al gusto

Sopas - Receta de sopa de cordero con acedera por Codruta O. - Recetas Recipia

La sopa de cordero con acedera es una de las recetas que hago año tras año, especialmente para Pascua. Normalmente uso la cabeza y las costillas del cordero, mucha acedera y verduras verdes. La receta se basa en unos pocos ingredientes simples, pero el sabor es fresco y ligeramente ácido gracias a la acedera. Me gusta que no es complicada y no tienes que estar demasiado tiempo junto a la estufa, excepto en la fase de espumado. Cada vez resulta ser una sopa sustanciosa y buena al día siguiente. Información rápida Tiempo total: aprox. 2.5-3 horas Porciones: 10-12 Dificultad: media Receta tradicional de Pascua Ingredientes - 1 cabeza de cordero - 400 g de costillas de cordero - 200 g de arroz - 3 manojos de cebolla verde - 3 manojos de ajo verde - 2 kg de acedera - 4 huevos - 250 g de crema agria - sal al gusto - pimienta al gusto - agua (suficiente para llenar una olla de 10 litros) Pasos de preparación 1. Pon la cabeza y las costillas de cordero en una olla grande (10 litros) con agua y un poco de sal. Lleva a ebullición a fuego medio. 2. A medida que comienza a hervir, quita la espuma que se forma en la superficie. Es bueno volver a hacerlo varias veces para asegurarte de que el caldo esté claro. 3. Mientras tanto, enjuaga el arroz en varias aguas y déjalo a un lado en agua fría. 4. Lava bien la acedera, la cebolla y el ajo verde. Pícalos finamente. 5. Cuando la carne esté cocida (alrededor de 1.5-2 horas, verifica que se separe fácilmente del hueso), retira todo de la olla y cuela el caldo. 6. Pon el caldo colado de nuevo al fuego. Agrega la acedera, la cebolla y el ajo picados. Deja hervir unos minutos hasta que se ablanden. 7. Escurre el arroz y agrégalo a la olla. Deja hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que el arroz esté casi cocido. 8. Separa la carne de los huesos y córtala en trozos adecuados. Vuelve a poner la carne en la sopa. 9. Bate los huevos con la crema agria en un tazón grande. Toma 3-4 cucharones de sopa caliente y viértelos gradualmente sobre la mezcla, revolviendo continuamente para homogeneizar y evitar que se coagule al contacto con el caldo caliente. 10. Reduce el fuego al mínimo y vierte la mezcla de huevo y crema agria en la olla, revolviendo suavemente. 11. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Ajusta el sabor con sal y pimienta. 12. La sopa de cordero con acedera se sirve caliente, con crema agria adicional y chile, si lo deseas. Por qué hago esta receta a menudo Encuentro que esta sopa es práctica para las comidas de Pascua y, si sobra, sabe aún mejor al día siguiente. La acedera le da un sabor fresco y ligeramente ácido sin necesidad de borscht. Los ingredientes no son difíciles de encontrar durante la temporada de fiestas. Consejos y variaciones Consejos - Espuma a menudo al principio para un caldo claro. - Agrega las verduras verdes después de colar la carne para evitar que se cocinen en exceso. - El arroz debe enjuagarse bien antes para que no espese demasiado la sopa. Sustituciones - Si no puedes encontrar acedera, la receta no tendrá el mismo sabor, pero puedes agregar un poco de borscht al final para darle acidez. - El arroz se puede omitir si deseas una sopa más ligera. Variaciones - Puedes usar menos arroz o incluso ninguno. - Si tienes más trozos de carne, funciona igual de bien; lo importante es usar huesos para dar sabor. Ideas de servicio - Sirve la sopa caliente, con crema agria adicional y chile al lado. - También va bien con pan simple o una rebanada de pan dulce si estás en una comida de Pascua. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otra parte del cordero, no solo la cabeza y las costillas? Sí, puedes usar otras piezas con hueso, pero la cabeza y las costillas dan el mejor sabor a la sopa. 2. ¿Es obligatorio el acedera? Para el sabor clásico, sí. Si no lo tienes, puedes acidificar con borscht, pero no será lo mismo. 3. ¿Puedo usar otro tipo de carne? La receta tradicional usa cordero; cualquier otra carne cambia el carácter de la sopa. 4. ¿Qué hago si no tengo ajo verde? Puedes usar una pequeña cantidad de ajo seco, pero el sabor será un poco diferente. 5. ¿Es necesario remojar el arroz? Si lo enjuagas bien y lo dejas en remojo, no espesa la sopa y se cocina de manera uniforme. Valores nutricionales (aprox.) Una porción de sopa (aproximadamente 350-400 ml) tiene aproximadamente: - 220-250 kcal - 15 g de proteínas - 12 g de grasas - 14 g de carbohidratos Los valores pueden variar según la cantidad de carne y crema agria que uses. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador, cubierta, hasta por 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento para evitar que la crema agria se separe de la sopa. No recomiendo congelarla.

Preparación

En una olla de diez litros, hervimos agua, la cabeza y las costillas con un poco de sal, desespumando de vez en cuando. Lavamos el arroz y lo dejamos en agua fría. Lavamos el acedera, la cebolla y el ajo, y los picamos. Cuando la carne está cocida, colamos la sopa. La sopa se vuelve a poner al fuego y se añade la acedera, la cebolla y el ajo picados. También añadimos el arroz. Separamos la carne del hueso y la ponemos en la sopa. Batimos los huevos con crema agria y añadimos 3-4 cucharones de sopa caliente, batiendo bien para que se combine. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos los huevos batidos, removiendo constantemente para que la sopa no se corte. Dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos más y ajustamos la sal y la pimienta. Se sirve caliente con crema agria y pimientos picantes. ¡Buen provecho!!! La acedera le da a la sopa un sabor ácido.