Receita de sopa de cordeiro com azeda

A sopa de cordeiro com azeda é uma das receitas que faço todos os anos, especialmente na Páscoa. Normalmente, uso a cabeça e as costelas de cordeiro, muita azeda e legumes verdes. A receita é baseada em alguns ingredientes simples, mas o sabor é fresco e levemente azedo por causa da azeda. Gosto que não é complicada e não precisa ficar muito tempo ao lado do fogão, exceto na fase de desespumar. A cada vez, sai uma sopa consistente, boa e no dia seguinte. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2,5-3 horas Porções: 10-12 Dificuldade: média Receita tradicional de Páscoa Ingredientes - 1 cabeça de cordeiro - 400 g de costelas de cordeiro - 200 g de arroz - 3 maços de cebola verde - 3 maços de alho verde - 2 kg de azeda - 4 ovos - 250 g de creme de leite - sal a gosto - pimenta a gosto - água (o suficiente para encher uma panela de 10 litros) Modo de preparo 1. Coloque a cabeça e as costelas de cordeiro em uma panela grande (10 litros) com água e um pouco de sal. Leve para ferver em fogo médio. 2. À medida que começa a ferver, retire a espuma que se forma na superfície. É bom voltar algumas vezes para que o caldo fique claro. 3. Enquanto isso, lave o arroz em várias águas e deixe de molho em água fria. 4. Lave bem a azeda, a cebola e o alho verde. Pique finamente. 5. Quando a carne estiver cozida (cerca de 1,5-2 horas, verifique se solta facilmente do osso), retire tudo da panela e coe o caldo. 6. Coloque o caldo coado de volta no fogo. Adicione a azeda, a cebola e o alho verde picados. Deixe ferver por alguns minutos até amolecer. 7. Escorra o arroz e coloque-o na panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, até que o arroz esteja quase pronto. 8. Separe a carne dos ossos e corte em pedaços adequados. Coloque a carne de volta na sopa. 9. Bata os ovos com o creme de leite em uma tigela grande. Pegue 3-4 conchas de sopa quente e despeje lentamente sobre a mistura, mexendo continuamente para que se misture e não coagule ao contato com o caldo quente. 10. Reduza o fogo ao mínimo e despeje lentamente a mistura de ovos e creme de leite na panela, mexendo devagar. 11. Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Ajuste o sabor com sal e pimenta. 12. A sopa de cordeiro com azeda é servida quente, com creme de leite extra e pimenta, se desejar. Por que faço essa receita frequentemente Essa sopa me parece prática para as refeições de Páscoa e, se sobrar, é ainda melhor no dia seguinte. A azeda dá um sabor fresco, levemente azedo, sem precisar de vinagre. Os ingredientes não são difíceis de encontrar durante as festividades. Dicas e variações Dicas - Desespume frequentemente no início para um caldo claro. - Adicione os legumes verdes depois de coar a carne para não cozinhar demais. - O arroz deve ser bem lavado antes, para não engrossar demais a sopa. Substituições - Se você não encontrar azeda, a receita não terá o mesmo sabor, mas pode adicionar um pouco de vinagre no final para azedá-la. - O arroz pode ser omitido se você quiser uma sopa mais leve. Variações - Você pode usar menos arroz ou até mesmo não usar nenhum. - Se você tiver mais pedaços de carne, funcionará igualmente bem, o importante é usar ossos para sabor. Ideias de apresentação - Sirva a sopa quente, com creme de leite extra e pimenta ao lado. - Também combina com pão simples ou uma fatia de bolo, se você estiver na mesa de Páscoa. Perguntas frequentes 1. Posso usar outra parte do cordeiro, não apenas a cabeça e as costelas? Sim, você pode usar outros pedaços com osso, mas a cabeça e as costelas dão o melhor sabor à sopa. 2. A azeda é obrigatória? Para o sabor clássico, sim. Se você não tiver, pode azedar com vinagre, mas não será a mesma coisa. 3. Posso colocar outro tipo de carne? A receita tradicional usa cordeiro, qualquer outra carne muda o caráter da sopa. 4. O que faço se não tiver alho verde? Você pode usar uma pequena quantidade de alho seco, mas o sabor será um pouco diferente. 5. O arroz precisa ser necessariamente deixado de molho? Se você lavá-lo bem e deixá-lo de molho, não engrossará a sopa e cozinhará uniformemente. Valores nutricionais (estimados) Uma porção de sopa (cerca de 350-400 ml) tem aproximadamente: - 220-250 kcal - 15 g de proteínas - 12 g de gorduras - 14 g de carboidratos Os valores podem variar dependendo de quanta carne e creme de leite você usa. Armazenamento e reaquecimento A sopa se conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Ao reaquecer, faça em fogo baixo, para que o creme de leite na sopa não se separe. Não recomendo congelar.

Preparação

Em uma panela de dez litros, fervemos água, a cabeça e as costelas com um pouco de sal, desespumando de vez em quando. Lavamos o arroz e deixamos de molho em água fria. Lavamos o azedinha, a cebola e o alho e os picamos. Quando a carne estiver cozida, coamos a sopa. A sopa é colocada de volta ao fogo e adicionamos a azedinha, a cebola e o alho picados. Também adicionamos o arroz. Separar a carne dos ossos e colocá-la de volta na sopa. Batemos os ovos com o creme de leite e adicionamos 3-4 conchas de sopa quente, batendo bem para misturar. Reduzimos o fogo para o mínimo e adicionamos os ovos batidos, mexendo constantemente para evitar que a sopa talhe. Deixamos cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos e ajustamos o sal e a pimenta. É servido quente com creme de leite e pimentas picantes. Bom apetite!!! A azedinha dá à sopa um sabor azedo.