मेमने की सूप की विधि और सॉरेल

मेमने की सूप मेरे द्वारा हर साल, खासकर ईस्टर के समय बनाई जाने वाली एक रेसिपी है। आमतौर पर मैं मेमने का सिर और पसलियाँ, बहुत सारा खट्टी पत्तागोभी और हरी सब्जियाँ इस्तेमाल करता हूँ। यह रेसिपी कुछ सरल सामग्री पर आधारित है, लेकिन इसका स्वाद ताजा और खट्टी पत्तागोभी से हल्का खट्टा होता है। मुझे यह पसंद है कि यह जटिल नहीं है और आपको चूल्हे के पास बहुत समय बिताने की आवश्यकता नहीं है, केवल झाग निकालने के चरण के अलावा। हर बार एक गाढ़ी, अच्छी सूप निकलती है, जो अगले दिन और भी बेहतर होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे परोसने की मात्रा: 10-12 कठिनाई: मध्यम पारंपरिक ईस्टर रेसिपी सामग्री - 1 मेमने का सिर - 400 ग्राम मेमने की पसलियाँ - 200 ग्राम चावल - 3 बंडल हरी प्याज - 3 बंडल हरी लहसुन - 2 किलोग्राम खट्टी पत्तागोभी - 4 अंडे - 250 ग्राम खट्टा क्रीम - स्वादानुसार नमक - स्वादानुसार काली मिर्च - पानी (10 लीटर के बर्तन को भरने के लिए पर्याप्त) बनाने की विधि 1. मेमने का सिर और पसलियाँ एक बड़े बर्तन (10 लीटर) में पानी और थोड़ा नमक डालकर रखें। मध्यम आंच पर उबालें। 2. जैसे ही यह उबलने लगे, सतह पर बनने वाले झाग को इकट्ठा करें। यह अच्छा है कि आप कुछ बार लौटें, ताकि शोरबा साफ निकल सके। 3. इस बीच, चावल को कुछ बार धो लें और ठंडे पानी में अलग रख दें। 4. खट्टी पत्तागोभी, हरी प्याज और हरी लहसुन को अच्छी तरह धो लें। इन्हें बारीक काट लें। 5. जब मांस पक जाए (लगभग 1.5-2 घंटे, जाँच करें कि यह हड्डी से आसानी से अलग हो रहा है), सब कुछ बर्तन से निकालें और शोरबा छान लें। 6. छने हुए शोरबा को फिर से आंच पर रखें। कटे हुए खट्टी पत्तागोभी, हरी प्याज और हरी लहसुन डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए। 7. चावल को छान लें और इसे बर्तन में डालें। इसे धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक चावल लगभग पक न जाए। 8. मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे उपयुक्त आकार में काटें। मांस को फिर से सूप में डालें। 9. एक बड़े कटोरे में अंडों को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। गर्म शोरबा से 3-4 कढ़ाचियों को लें और उन्हें धीरे-धीरे मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि यह समान रूप से मिल जाए और गर्म शोरबा के संपर्क में凝固 न हो। 10. आंच को न्यूनतम करें और अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण को बर्तन में डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें। 11. सूप को धीमी आंच पर 10 मिनट और पकने दें। नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करें। 12. मेमने की खट्टी पत्तागोभी का सूप गर्मागर्म परोसा जाता है, अतिरिक्त खट्टा क्रीम और मिर्च के साथ, यदि चाहें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह सूप मुझे ईस्टर के भोजन के लिए व्यावहारिक लगता है और, यदि बचता है, तो यह अगले दिन और भी बेहतर होता है। खट्टी पत्तागोभी इसे ताजा, हल्का खट्टा स्वाद देती है, बिना किसी खट्टे पानी की आवश्यकता के। त्योहारों के दौरान सामग्री खोजना भी आसान होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - शुरुआत में झाग को अक्सर निकालें ताकि शोरबा साफ हो। - मांस को छानने के बाद हरी सब्जियाँ डालें ताकि वे अधिक न पकें। - चावल को अच्छी तरह धोना बेहतर है ताकि यह सूप को बहुत गाढ़ा न करे। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपको खट्टी पत्तागोभी नहीं मिलती है, तो रेसिपी का स्वाद वही नहीं होगा, लेकिन आप अंत में थोड़ी खट्टी पानी डाल सकते हैं। - यदि आप हल्का सूप चाहते हैं, तो चावल को छोड़ सकते हैं। विविधताएँ - आप चावल की मात्रा कम कर सकते हैं या इसे बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं। - यदि आपके पास अधिक मांस के टुकड़े हैं, तो यह भी ठीक है, महत्वपूर्ण यह है कि आप स्वाद के लिए हड्डियाँ भी इस्तेमाल करें। परोसने के विचार - गर्म सूप को अतिरिक्त खट्टा क्रीम और मिर्च के साथ परोसें। - यह साधारण ब्रेड या ईस्टर केक के एक टुकड़े के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मेमने के अन्य हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ, केवल सिर और पसलियाँ नहीं? हाँ, आप अन्य हड्डियों वाले टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सिर और पसलियाँ सूप को सबसे अच्छा स्वाद देती हैं। 2. क्या खट्टी पत्तागोभी अनिवार्य है? क्लासिक स्वाद के लिए, हाँ। यदि आपके पास नहीं है, तो आप खट्टे पानी से खट्टा कर सकते हैं, लेकिन यह वही नहीं होगा। 3. क्या मैं अन्य प्रकार का मांस डाल सकता हूँ? पारंपरिक रेसिपी में मेमना होता है, कोई अन्य मांस सूप की विशेषता को बदल देगा। 4. अगर मेरे पास हरी लहसुन नहीं है तो क्या करूँ? आप थोड़ी मात्रा में सूखी लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। 5. क्या चावल को भिगोना आवश्यक है? यदि आप इसे अच्छी तरह से धोते हैं और भिगोते हैं, तो यह सूप को गाढ़ा नहीं करेगा और समान रूप से पक जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग सूप (लगभग 350-400 मिली) में लगभग: - 220-250 कैलोरी - 15 ग्राम प्रोटीन - 12 ग्राम वसा - 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट ये मान उस मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं जिसमें आप मांस और खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में अच्छे से रखा जा सकता है, ढककर, 3 दिन तक। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो इसे धीमी आंच पर करें, ताकि सूप में खट्टा क्रीम अलग न हो जाए। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

एक दस लीटर के बर्तन में, हम पानी, सिर और पसलियों को थोड़ा नमक डालकर उबालते हैं, समय-समय पर फोम निकालते हैं। हम चावल को धोते हैं और उसे ठंडे पानी में भिगोते हैं। हम खट्टे साग, प्याज और लहसुन को धोते हैं और काटते हैं। जब मांस पक जाए, तो हम सूप को छान लेते हैं। सूप को फिर से आग पर रखते हैं और कटा हुआ खट्टा साग, प्याज और लहसुन डालते हैं। हम चावल भी डालते हैं। हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और इसे सूप में डालते हैं। हम अंडों को खट्टे क्रीम के साथ फेंटते हैं और 3-4 कलछी गर्म सूप डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं। हम आंच को न्यूनतम पर लाते हैं और फेंटे हुए अंडे डालते हैं, लगातार हिलाते हैं ताकि सूप न फटे। हम इसे धीमी आंच पर 10 मिनट और छोड़ते हैं और नमक और काली मिर्च का स्वाद लेते हैं। इसे गर्मागर्म खट्टे क्रीम और तीखे मिर्च के साथ परोसा जाता है। आपका भोजन शुभ हो!!! खट्टा साग सूप को एक खट्टा स्वाद देता है।