Ricetta della zuppa di agnello con acetosa

La zuppa di agnello con acetosa è una delle ricette che preparo anno dopo anno, soprattutto per Pasqua. Di solito utilizzo la testa e le costole dell'agnello, molta acetosa e verdure verdi. La ricetta si basa su pochi ingredienti semplici, ma il sapore è fresco e leggermente aspro grazie all'acetosa. Mi piace che non sia complicata e non devi stare troppo tempo vicino al fornello, tranne per la fase di schiumatura. Ogni volta esce una zuppa sostanziosa e buona il giorno dopo. Info rapide Tempo totale: circa 2,5-3 ore Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Ricetta tradizionale di Pasqua Ingredienti - 1 testa di agnello - 400 g di costole di agnello - 200 g di riso - 3 mazzetti di cipolle verdi - 3 mazzetti di aglio verde - 2 kg di acetosa - 4 uova - 250 g di panna acida - sale a piacere - pepe a piacere - acqua (sufficiente a riempire una pentola da 10 litri) Passaggi di preparazione 1. Metti la testa e le costole di agnello in una grande pentola (10 litri) con acqua e un po' di sale. Porta a ebollizione a fuoco medio. 2. Quando inizia a bollire, raccogli la schiuma che si forma in superficie. È bene tornare più volte per assicurarsi che il brodo sia chiaro. 3. Nel frattempo, sciacqua il riso in più acque e mettilo da parte in acqua fredda. 4. Lava bene l'acetosa, le cipolle e l'aglio verde. Tagliali finemente. 5. Quando la carne è cotta (circa 1,5-2 ore, controlla che si stacchi facilmente dall'osso), togli tutto dalla pentola e filtra il brodo. 6. Rimetti il brodo filtrato sul fuoco. Aggiungi l'acetosa, le cipolle e l'aglio tritati. Lascia cuocere per qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano. 7. Scola il riso e aggiungilo alla pentola. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché il riso è quasi cotto. 8. Separa la carne dalle ossa e tagliala in pezzi adatti. Rimetti la carne nella zuppa. 9. Sbatti le uova con la panna acida in una grande ciotola. Prendi 3-4 mestoli di zuppa calda e versali gradualmente sulla miscela, mescolando continuamente per omogeneizzare e evitare che si coaguli a contatto con il brodo caldo. 10. Riduci il fuoco al minimo e versa il composto di uovo e panna acida nella pentola, mescolando lentamente. 11. Lascia cuocere la zuppa a fuoco lento per altri 10 minuti. Regola il sapore con sale e pepe. 12. La zuppa di agnello con acetosa si serve calda, con panna acida extra e peperoncino, se desideri. Perché preparo spesso questa ricetta Trovo che questa zuppa sia pratica per i pasti di Pasqua e, se avanza, è ancora più buona il giorno dopo. L'acetosa le conferisce un sapore fresco e leggermente aspro senza la necessità di borscht. Gli ingredienti non sono difficili da trovare durante le festività. Consigli e variazioni Consigli - Schiuma spesso all'inizio per un brodo chiaro. - Aggiungi le verdure verdi dopo aver filtrato la carne per evitare che si cuociano eccessivamente. - Il riso è bene sciacquarlo bene in anticipo, in modo che non addensi troppo la zuppa. Sostituzioni - Se non riesci a trovare acetosa, la ricetta non avrà lo stesso sapore, ma puoi aggiungere un po' di borscht alla fine per l'acidità. - Il riso può essere omesso se desideri una zuppa più leggera. Variazioni - Puoi mettere meno riso o addirittura nessuno. - Se hai più pezzi di carne, funziona altrettanto bene; l'importante è usare anche ossa per il sapore. Idee di servizio - Servi la zuppa calda, con panna acida extra e peperoncino a parte. - Va bene anche con pane semplice o una fetta di dolce, se sei a un pasto di Pasqua. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra parte dell'agnello, non solo testa e costole? Sì, puoi usare anche altri pezzi con osso, ma la testa e le costole danno il miglior sapore alla zuppa. 2. L'acetosa è obbligatoria? Per il sapore classico, sì. Se non ce l'hai, puoi acidificare con borscht, ma non sarà la stessa cosa. 3. Posso mettere un altro tipo di carne? La ricetta tradizionale utilizza agnello; qualsiasi altra carne cambia il carattere della zuppa. 4. Cosa faccio se non ho aglio verde? Puoi usare una piccola quantità di aglio secco, ma il sapore sarà leggermente diverso. 5. Il riso deve necessariamente essere messo in ammollo? Se lo lavi bene e lo lasci in ammollo, non addensa la zuppa e cuoce uniformemente. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione di zuppa (circa 350-400 ml) ha approssimativamente: - 220-250 kcal - 15 g di proteine - 12 g di grassi - 14 g di carboidrati I valori possono variare in base a quanta carne e panna acida usi. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Quando la riscaldi, fallo a fuoco lento, per evitare che la panna acida si separi dalla zuppa. Non consiglio di congelarla.

Preparazione

In una pentola da dieci litri, facciamo bollire acqua, la testa e le costine con un po' di sale, schiumando di tanto in tanto. Laviamo il riso e lo lasciamo in acqua fredda. Laviamo l'acetosa, la cipolla e l'aglio e li tritiamo. Quando la carne è cotta, filtriamo la zuppa. La zuppa viene rimessa sul fuoco e aggiungiamo l'acetosa, la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungiamo anche il riso. Separiamo la carne dalle ossa e la rimettiamo nella zuppa. Sbattiamo le uova con la panna acida e aggiungiamo 3-4 mestoli di zuppa calda, mescolando bene per amalgamare. Abbassiamo il fuoco al minimo e aggiungiamo le uova sbattute mescolando continuamente per non far cagliare la zuppa. Lasciamo cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti e aggiustiamo di sale e pepe. Si serve calda con panna acida e peperoncini piccanti. Buon appetito!!! L'acetosa dà alla zuppa un sapore acidulo.