Основное тесто для сладких тартов

Обычно, когда у меня есть фрукты в холодильнике или я хочу быстрое десерт, я обращаюсь к этому рецепту сладкого теста для тартов. Я использую его для любой формы диаметром от 24 до 28 см, и его легко адаптировать, если я хочу сделать решетку сверху. Его можно приготовить заранее, а если я делаю большее количество, половину кладу в морозильник, и у меня есть на следующий раз. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 20 минут (включая охлаждение) Время фактического приготовления: 20 минут Время охлаждения: минимум 1 час в холодильнике или 20-30 минут в морозильнике Порции: для тарта диаметром 24-28 см Сложность: легко Тип рецепта: домашний десерт, основа для сладких тартов с фруктами или кремами Ингредиенты Классическая версия с маслом: 125 г масла 220-240 г муки (в зависимости от типа муки) 1 маленькое яйцо 1 столовая ложка белого или коричневого сахара (можно добавить больше для более сладкого вкуса) цедра от 1/2 апельсина (или лимона) сок от 1/2 апельсина (или лимона или, при необходимости, 2-3 столовые ложки холодной воды) 1/2 чайной ложки соды щепотка соли Веганская версия: 125 г маргарина Rama или Becel 200-220 г муки 1 столовая ложка сахара 1/2 чайной ложки соды щепотка соли 2 столовые ложки холодной воды (или сока апельсина/лимона) цедра от 1/2 апельсина По желанию: 30-50 г грецких орехов или миндаля (уменьшите количество муки пропорционально) Способ приготовления 1. Выньте масло (или маргарин) из холодильника за некоторое время до использования, чтобы его было легче обрабатывать, но оно все еще оставалось холодным. 2. В миске взбейте масло с сахаром и щепоткой соли до получения крема. 3. Добавьте взбитое яйцо (или, в веганской версии, переходите сразу к следующему шагу) вместе с натертой цедрой апельсина. 4. Растворите соду в соке апельсина (или лимона/холодной воде) и влейте в вышеуказанную смесь. 5. Начните постепенно добавлять муку, перемешивая. Когда вы добавите примерно половину муки, перенесите смесь на рабочую поверхность, посыпанную мукой. 6. Продолжайте легкими движениями замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким, но не липким. 7. Если хотите добавить орехи или миндаль, сделайте это сейчас и уменьшите количество муки, чтобы сохранить правильную текстуру. 8. Сформируйте шар, оберните тесто пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 1 час. Если спешите, 20-30 минут в морозильнике достаточно. 9. После охлаждения раскатайте тесто в пласт, положите его в желаемую форму и обрежьте края. Для простой тарталетки, выпекаемой перед начинкой, проколите дно в нескольких местах вилкой. 10. Если хотите выпекать тесто без начинки, поставьте форму в предварительно разогретую духовку. Если вы кладете фрукты или крем в начале, предварительная выпечка не требуется в большинстве электрических духовок. В крайнем случае, вы можете выпекать основу 10 минут перед добавлением начинки, но это не обязательно. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу быстро приготовить тесто, я могу сделать его заранее, и оно хорошо хранится в холодильнике или морозильнике. Оно легко адаптируется в зависимости от того, что у меня под рукой, и подходит для многих видов тартов, с фруктами или кремами. Советы и вариации Советы Не замешивайте тесто слишком долго, чтобы оно осталось нежным. Используйте свежий сок апельсина или лимона для легкого вкуса. Если вы положите тесто в холодильник, его будет легче раскатать, и оно не прилипнет. Замены Вы можете использовать лимон вместо апельсина для аромата. В веганской версии маргарин может быть Rama или Becel. Для более хрустящего теста вы можете добавить несколько ложек молотых орехов или миндаля. Вариации Добавьте молотые орехи или миндаль в тесто, но уменьшите количество муки. Если хотите более сладкое тесто, добавьте 2 столовые ложки сахара. Тесто также подходит для мини-тарт или маленьких форм. Идеи подачи Используйте тесто для тартов с фруктами, начинками с пудингом, кремами, сладким сыром или любой сезонной комбинацией. Часто задаваемые вопросы 1. Как я знаю, сколько муки использовать точно? Это зависит от типа муки и размера яйца. Начните с минимального количества, а если увидите, что тесто слишком мягкое, добавьте муку понемногу, пока оно не перестанет липнуть. 2. Если я добавлю орехи или миндаль, сколько муки мне нужно уменьшить? Уменьшите муку примерно на эквивалентное количество орехов/миндаля. Если вы добавите 30 г орехов, используйте на 30 г меньше муки. 3. Могу ли я заморозить тесто? Да, тесто хорошо хранится в морозильнике долгое время. Я вынимаю его за несколько часов до использования, позволяю ему разморозиться в холодильнике, а затем использую как обычно. 4. Обязательно ли предварительно выпекать основу? Нет. В электрических духовках оно выпекается равномерно с начинкой, помещенной прямо на сырое тесто. Если хотите быть уверены, что в центре не останется сырым, вы можете выпекать его 10 минут пустым перед добавлением начинки. 5. Можно ли использовать масло и в веганской версии? Нет. Для веганской версии рецепт работает только с маргарином. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 8): около 180-210 ккал, 8-10 г жиров (в зависимости от масла/маргарина), 25-27 г углеводов, 2-3 г белков. Это приблизительные значения, зависящие от количества сахара, типа муки и добавок. Хранение и разогрев Сырой тесто хранится в холодильнике до недели, завернутое в пленку. В морозильнике оно хорошо сохраняется в течение нескольких недель или даже месяцев. После выпечки тарт хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытый, чтобы не высохнуть. Разогревание не обязательно, но если хотите, вы можете слегка разогреть в духовке, чтобы сделать его более хрустящим при подаче.

Приготовление

Для тартов диаметром 24-28 см вот ингредиенты. В зависимости от размера формы и от того, какие формы вы хотите сделать сверху, вы можете немного увеличить количество масла и муки. А теперь расскажу, как это сделать, хотя это очень просто: - растираем масло с сахаром и щепоткой соли - добавляем взбитое яйцо, цедру апельсина и соду, гашеную в апельсиновом соке - затем постепенно добавляем муку, помешивая, пока не впитаем около половины количества, затем выливаем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и замешиваем руками, пока не впитаем остальную муку. - оборачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник на час, а если спешим, то можно и в морозильник на 20-30 минут. (В тесто на фото ниже я также добавил орехи) И это всё, у нас есть основное тесто для тартов. Покажу и несколько моделей украшения сверху тартов; смотрите на фото. Это веганская версия, столь же хорошая, как и предыдущая. (Я часто делаю эту версию без яиц и с маргарином) 125 г маргарина Rama или Becel (я использую только эти) 1 столовая ложка сахара 1/2 чайной ложки соды щепотка соли 2 столовые ложки холодной воды (или апельсинового, лимонного сока) цедра от 1/2 апельсина 200-220 г муки