Βασική ζύμη για γλυκές τάρτες

Συνήθως, όταν έχω φρούτα στο ψυγείο ή θέλω ένα γρήγορο επιδόρπιο, καταφεύγω σε αυτή τη συνταγή για γλυκιά ζύμη τάρτας. Τη χρησιμοποιώ σε οποιαδήποτε φόρμα μεταξύ 24 και 28 εκ. και προσαρμόζεται εύκολα αν θέλω να φτιάξω ένα πλέγμα από πάνω. Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και αν φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα, βάζω τη μισή στην κατάψυξη και έχω για την επόμενη φορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο ή 20-30 λεπτά στην κατάψυξη Μερίδες: για τάρτα διαμέτρου 24-28 εκ. Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, βάση για γλυκές τάρτες με φρούτα ή κρέμες Συστατικά Κλασική έκδοση με βούτυρο: 125 γρ. βούτυρο 220-240 γρ. αλεύρι (ανάλογα με τον τύπο του αλευριού) 1 μικρό αυγό 1 κουταλιά της σούπας λευκή ή καστανή ζάχαρη (μπορεί να προστεθεί περισσότερη για πιο γλυκιά γεύση) φλούδα από 1/2 πορτοκάλι (ή λεμόνι) χυμός από 1/2 πορτοκάλι (ή λεμόνι ή, αν χρειαστεί, 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό) 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μια πρέζα αλάτι Εκδοχή νηστείας: 125 γρ. μαργαρίνη Rama ή Becel 200-220 γρ. αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό (ή χυμό πορτοκαλιού/λεμονιού) φλούδα από 1/2 πορτοκάλι Προαιρετικά: 30-50 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα (μειώστε την ποσότητα του αλευριού αναλογικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Βγάλτε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) από το ψυγείο λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε, ώστε να είναι εύκολο να δουλευτεί αλλά να παραμείνει κρύο. 2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνει κρέμα. 3. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό (ή, στην εκδοχή νηστείας, περάστε κατευθείαν στο επόμενο βήμα) μαζί με τη φλούδα πορτοκαλιού. 4. Διαλύστε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού (ή λεμονιού/κρύο νερό) και ρίξτε το πάνω από το μείγμα. 5. Ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας. Όταν έχετε προσθέσει περίπου τη μισή ποσότητα αλευριού, μεταφέρετε το μείγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. 6. Συνεχίστε να ζυμώνετε ελαφρά με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλά. 7. Αν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα, βάλτε τα τώρα και μειώστε την ποσότητα του αλευριού ώστε να διατηρήσετε την κατάλληλη υφή. 8. Δημιουργήστε μια μπάλα, τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν βιάζεστε, 20-30 λεπτά στην κατάψυξη είναι αρκετά. 9. Αφού κρυώσει, ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο, τοποθετήστε την στην επιθυμητή φόρμα και κόψτε τις άκρες. Για την απλή τάρτα που ψήνεται πριν από την πλήρωση, τρυπήστε τη βάση σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. 10. Αν θέλετε να ψήσετε τη ζύμη χωρίς γέμιση, τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο. Αν βάλετε φρούτα ή κρέμα στην αρχή, δεν χρειάζεται προψήσιμο στους περισσότερους ηλεκτρικούς φούρνους. Ενδεχομένως, μπορείτε να ψήσετε τη βάση για 10 λεπτά πριν προσθέσετε τη γέμιση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη γρήγορα, μπορώ να την κάνω εκ των προτέρων και διατηρείται καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Προσαρμόζεται εύκολα ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου και ταιριάζει σε πολλούς τύπους τάρτας, με φρούτα ή κρέμες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην δουλεύετε πολύ τη ζύμη, ώστε να παραμείνει τρυφερή. Χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού για μια διακριτική γεύση. Αν βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο, απλώνεται πιο εύκολα και δεν κολλάει. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι αντί για πορτοκάλι για γεύση. Στην εκδοχή νηστείας, η μαργαρίνη μπορεί να είναι Rama ή Becel. Για μια πιο τραγανή ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ψιλοκομμένων καρυδιών ή αμυγδάλων. Παραλλαγές Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη ζύμη, αλλά μειώστε την ποσότητα του αλευριού. Αν θέλετε μια πιο γλυκιά ζύμη, προσθέστε 2 κουταλιές ζάχαρης. Η ζύμη είναι επίσης κατάλληλη για mini τάρτες ή μικρές φόρμες. Ιδέες σερβιρίσματος Χρησιμοποιήστε τη ζύμη για τάρτες με φρούτα, γέμιση πουτίγκας, κρέμες, γλυκό τυρί ή οποιονδήποτε εποχιακό συνδυασμό. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς ξέρω πόση αλεύρι να χρησιμοποιήσω ακριβώς; Εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού και το μέγεθος του αυγού. Ξεκινήστε με την ελάχιστη ποσότητα και αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να μην κολλάει. 2. Αν βάλω καρύδια ή αμύγδαλα, πόση αλεύρι πρέπει να μειώσω; Μειώστε την ποσότητα του αλευριού κατά περίπου την ίδια ποσότητα με τα καρύδια/αμύγδαλα. Αν βάλετε 30 γρ καρύδια, χρησιμοποιήστε 30 γρ λιγότερο αλεύρι. 3. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη; Ναι, η ζύμη αντέχει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τη βγάζω μερικές ώρες πριν, την αφήνω να ξεπαγώσει στο ψυγείο και μετά τη χρησιμοποιώ κανονικά. 4. Είναι απαραίτητο να προψηθεί η βάση; Όχι. Στους ηλεκτρικούς φούρνους ψήνει ομοιόμορφα και με τη γέμιση τοποθετημένη απευθείας πάνω στη ζύμη. Αν θέλετε να είστε σίγουροι ότι δεν θα μείνει άψητη στο κέντρο, μπορείτε να την ψήσετε 10 λεπτά κενή πριν προσθέσετε τη γέμιση. 5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο και στην εκδοχή νηστείας; Όχι. Για την εκδοχή νηστείας, η συνταγή λειτουργεί μόνο με μαργαρίνη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 180-210 θερμίδες, 8-10 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το βούτυρο/μαργαρίνη), 25-27 γρ. υδατάνθρακες, 2-3 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές είναι κατά προσέγγιση τιμές, εξαρτώνται από την ποσότητα ζάχαρης, τον τύπο του αλευριού και τις προσθήκες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η ωμή ζύμη διατηρείται στο ψυγείο μέχρι μία εβδομάδα, τυλιγμένη σε μεμβράνη. Στην κατάψυξη αντέχει καλά για πολλές εβδομάδες ή ακόμα και μήνες. Αφού ψηθεί η τάρτα, διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη, ώστε να μην στεγνώσει. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο για να γίνει πιο τραγανή κατά την σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Για μια τάρτα διαμέτρου 24-28 εκ. αυτά είναι τα υλικά. Ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας και με το σχήμα που θέλετε να φτιάξετε από πάνω, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τις ποσότητες του βουτύρου και του αλευριού. Και τώρα θα σας πω πώς γίνεται, αν και είναι πολύ απλό: - χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι - προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και την φλούδα πορτοκαλιού και τη σόδα διαλυμένη στον χυμό πορτοκαλιού - στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί περίπου το μισό από την ποσότητα, μετά ρίχνουμε το μείγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί και το υπόλοιπο αλεύρι. - τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα ή αν βιάζεστε, είναι εντάξει και στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. (Στη ζύμη των παρακάτω φωτογραφιών έχω προσθέσει και καρύδια) Και αυτό είναι, έχουμε τη βασική ζύμη για τάρτες. Θα σας δείξω και μερικά σχέδια διακόσμησης στην κορυφή της τάρτας; δείτε στις φωτογραφίες. Αυτή είναι η vegan εκδοχή, εξίσου καλή με την προηγούμενη. (Συχνά φτιάχνω αυτή την εκδοχή χωρίς αυγό και με μαργαρίνη) 125 γρ μαργαρίνης Rama ή Becel (χρησιμοποιώ μόνο αυτές) 1 κουταλιά ζάχαρη 1/2 κουταλάκι σόδα μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές κρύο νερό (ή χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού) φλούδα τριμμένη από 1/2 πορτοκάλι 200-220 γρ αλεύρι

Συστατικά

125 γρ βούτυρο
220
240 γρ αλεύρι ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείται
1 μικρό αυγό
1 κουταλιά της σούπας καστανή ή λευκή ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη αν σας αρέσει πιο γλυκό)
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι (ή λεμόνι)
χυμός από 1/2 πορτοκάλι (ή λεμόνι ή 2
3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
μια πρέζα αλάτι