मीठे टार्ट के लिए मूल आटा

आम तौर पर, जब मेरे पास फ्रिज में फल होते हैं या मुझे एक त्वरित मिठाई चाहिए, तो मैं इस मीठी टार्ट आटा की रेसिपी का उपयोग करता हूं। मैं इसका उपयोग 24 से 28 सेंटीमीटर के बीच किसी भी पैन में करता हूं और अगर मैं ऊपर ग्रिल बनाना चाहता हूं तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, और अगर मैं अधिक मात्रा में बनाता हूं, तो आधा फ्रीजर में रख देता हूं और अगले बार के लिए रखता हूं।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट (ठंडा करने सहित)\nवास्तविक तैयारी का समय: 20 मिनट\nठंडा करने का समय: फ्रिज में कम से कम 1 घंटा या फ्रीजर में 20-30 मिनट\nपरोशने की मात्रा: 24-28 सेंटीमीटर व्यास की एक टार्ट के लिए\nकठिनाई: आसान\nरेसिपी का प्रकार: घर का बना मिठाई, फलों या क्रीम के लिए मीठी टार्ट का आधार\n\nसामग्री\nक्लासिक मक्खन संस्करण: \n125 ग्राम मक्खन\n220-240 ग्राम आटा (आटे के प्रकार के आधार पर)\n1 छोटा अंडा\n1 चम्मच सफेद या भूरे चीनी (स्वाद अधिक मीठा करने के लिए बढ़ाया जा सकता है)\n1/2 संतरे का छिलका (या नींबू)\n1/2 संतरे का रस (या नींबू या आवश्यकता अनुसार 2-3 चम्मच ठंडा पानी)\n1/2 चम्मच बेकिंग सोडा\nएक चुटकी नमक\n\nशाकाहारी संस्करण: \n125 ग्राम रम या बेकल मार्जरीन\n200-220 ग्राम आटा\n1 चम्मच चीनी\n1/2 चम्मच बेकिंग सोडा\nएक चुटकी नमक\n2 चम्मच ठंडा पानी (या संतरे/नींबू का रस)\n1/2 संतरे का छिलका\n\nवैकल्पिक: \n30-50 ग्राम पिसे हुए अखरोट या बादाम (आटे की मात्रा को अनुपात में घटाएं)\n\nनिर्माण की विधि\n1. बटर (या मार्जरीन) को काम करने में आसान बनाने के लिए कुछ समय पहले फ्रिज से निकालें, लेकिन अभी भी ठंडा रखें।\n2. एक कटोरे में, मक्खन को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, जब तक कि यह क्रीम जैसा न हो जाए।\n3. फेंटे हुए अंडे को जोड़ें (या, शाकाहारी संस्करण के लिए, सीधे अगले चरण पर जाएं) और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।\n4. बेकिंग सोडा को संतरे के रस (या नींबू/ ठंडा पानी) में घोलें और ऊपर दिए गए मिश्रण में डालें।\n5. धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, धीरे-धीरे मिलाते हुए। जब आपने लगभग आधा आटा डाल दिया है, तो मिश्रण को आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर स्थानांतरित करें।\n6. धीरे-धीरे हाथ से गूंधना जारी रखें, धीरे-धीरे शेष आटा जोड़ते हुए। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।\n7. यदि आप पिसे हुए अखरोट या बादाम जोड़ना चाहते हैं, तो इसे अब डालें और आटे की मात्रा को कम करें ताकि सही बनावट बनी रहे।\n8. एक गेंद बनाएं, आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो फ्रीजर में 20-30 मिनट भी पर्याप्त हैं।\n9. ठंडा होने के बाद, आटे को एक शीट में बेलें, इसे इच्छित पैन में रखें और किनारों को काट लें। साधारण टार्ट को भरने से पहले बेक करने के लिए, नीचे को कांटे से जगह-जगह चुभो दें।\n10. यदि आप बिना भरने के आटे को सेंकना चाहते हैं, तो पैन को पहले से गरम किए गए ओवन में डालें। यदि आप पहले से फल या क्रीम डालते हैं, तो अधिकांश इलेक्ट्रिक ओवन में पूर्व-सेंकने की आवश्यकता नहीं होती है। आप भरने को डालने से पहले आधार को 10 मिनट तक सेंक सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।\n\nमैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं\nमुझे पसंद है कि मैं जल्दी से आटा तैयार कर सकता हूं, इसे पहले से बना सकता हूं और यह फ्रिज या फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। यह आसानी से उपलब्ध सामग्रियों के आधार पर अनुकूलित किया जा सकता है और कई प्रकार के फलों या क्रीम के लिए टार्ट में उपयोग किया जा सकता है।\n\nटिप्स और विविधताएँ\nटिप्स\nआटे को बहुत अधिक न गूंधें ताकि यह कुरकुरा बना रहे।\nनाजुक स्वाद के लिए ताजा संतरे या नींबू का रस उपयोग करें।\nयदि आप आटे को फ्रिज में रखते हैं, तो यह बेलने में आसान हो जाएगा और चिपकेगा नहीं।\n\nवैकल्पिक\nआप स्वाद के लिए संतरे के बजाय नींबू का उपयोग कर सकते हैं।\nशाकाहारी संस्करण में, मार्जरीन रम या बेकल हो सकता है।\nएक कुरकुरा आटा के लिए, आप कुछ चम्मच पिसे हुए अखरोट या बादाम जोड़ सकते हैं।\n\nविविधताएँ\nआटे में पिसे हुए अखरोट या बादाम जोड़ें, लेकिन आटे की मात्रा कम करें।\nयदि आप मीठा आटा चाहते हैं, तो 2 चम्मच चीनी डालें।\nआटा छोटे टार्ट या छोटे रूपों के लिए भी उपयुक्त है।\n\nसेवा के विचार\nफलों के टार्ट, पुडिंग भरने, क्रीम, मीठे पनीर या किसी भी मौसमी संयोजन के लिए आटे का उपयोग करें।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. मैं कैसे जानूं कि मुझे कितनी आटा की आवश्यकता है?\nयह आटे के प्रकार और अंडे के आकार पर निर्भर करता है। न्यूनतम मात्रा से शुरू करें, और यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा-थोड़ा करके आटा जोड़ें जब तक यह चिपचिपा न हो।\n2. यदि मैं अखरोट या बादाम डालता हूँ, तो मुझे कितना आटा घटाना चाहिए?\nआटे में से घटाई गई मात्रा लगभग उस मात्रा के बराबर होनी चाहिए जो आपने अखरोट/बादाम डाला है। यदि आप 30 ग्राम अखरोट डालते हैं, तो 30 ग्राम कम आटा का उपयोग करें।\n3. क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?\nहाँ, आटा फ्रीजर में लंबे समय तक टिकता है। मैं इसे कुछ घंटे पहले निकालता हूँ, इसे फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ता हूँ और फिर सामान्य रूप से उपयोग करता हूँ।\n4. क्या मुझे बेस को पूर्व-भुनना चाहिए?\nनहीं। इलेक्ट्रिक ओवन में, यह सीधे कच्चे आटे पर भरने के साथ समान रूप से पकता है। यदि आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह बीच में कच्चा न रहे, तो आप भरने से पहले 10 मिनट के लिए इसे भून सकते हैं।\n5. क्या मैं शाकाहारी संस्करण में मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?\nनहीं। शाकाहारी संस्करण के लिए, रेसिपी केवल मार्जरीन के साथ काम करती है।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\nएक सर्विंग (8 में से): लगभग 180-210 कैलोरी, 8-10 ग्राम वसा (मक्खन/मार्जरीन के आधार पर), 25-27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2-3 ग्राम प्रोटीन। ये अनुमानित मान हैं, जो चीनी की मात्रा, आटे के प्रकार और अन्य सामग्रियों पर निर्भर करते हैं।\n\nसहेजना और फिर से गर्म करना\nकच्चा आटा फ्रिज में एक सप्ताह तक सुरक्षित रहता है, प्लास्टिक रैप में लिपटा होता है। यह फ्रीजर में कई हफ्तों या महीनों तक अच्छी तरह से टिकता है। एक बार बेक की गई टार्ट को 2-3 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है, ढककर ताकि वह सूख न जाए। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो सर्विंग के समय इसे कुरकुरा बनाने के लिए हल्का सा ओवन में गर्म कर सकते हैं।

तैयारी

एक 24-28 सेमी के टार्ट के लिए, ये सामग्री आवश्यक हैं। पैन के आकार और आप ऊपर किस प्रकार के आकार बनाना चाहते हैं, उसके अनुसार आप मक्खन और आटे की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। और अब मैं आपको बताता हूं कि इसे कैसे बनाया जाता है, हालांकि यह बहुत सरल है: - मक्खन को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं - फेंटे हुए अंडे, संतरे का छिलका और संतरे के रस में घुला हुआ बेकिंग सोडा डालें - फिर धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि लगभग आधी मात्रा शामिल न हो जाए, फिर मिश्रण को बहुत सारे आटे से ढके कार्य सतह पर डालें और हाथ से गूंधें जब तक कि बाकी आटा शामिल न हो जाए। - आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें या यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। (नीचे की तस्वीरों में मैंने नट्स भी डाले हैं) और बस इतना ही, हमारे पास टार्ट के लिए मूल आटा है। मैं आपको टार्ट के ऊपर सजाने के लिए कुछ मॉडल भी दिखाऊंगा; तस्वीरों में देखें। यह एक शाकाहारी संस्करण है जो ऊपर वाले के समान ही अच्छा है। (मैं अक्सर बिना अंडे और मार्जरीन के साथ यह संस्करण बनाता हूं) 125 ग्राम राम या बेकल मार्जरीन (मैं केवल इन्हीं का उपयोग करता हूं) 1 चम्मच चीनी 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा एक चुटकी नमक 2 चम्मच ठंडा पानी (या संतरे का रस, नींबू का रस) 1/2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 200-220 ग्राम आटा यह प्रकार का आटा फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है और फ्रीजर में लंबे समय तक रखा जा सकता है। इसलिए जब मैं टार्ट के लिए आटा बनाता हूं, तो मैं हमेशा डबल मात्रा बनाता हूं और आधी मात्रा को अगले बार के लिए फ्रीजर में रखता हूं। मुझे ऐसा करना अधिक व्यावहारिक लगता है। हम आटे में पिसे हुए नट्स या पिसे हुए बादाम डाल सकते हैं, आटे की मात्रा को कम करते हुए। पैन में रखा हुआ आटा जगह-जगह कांटे से चुभोया जा सकता है, अगर हम इसे बिना फलों के अलग से बेक करना चाहते हैं। ये उन टार्ट्स के लिए आदर्श हैं जिन्हें हम पुडिंग या विभिन्न क्रीम से भरते हैं, जिन पर ताजे फल रखे जाते हैं। सीधे फलों से भरे टार्ट्स के लिए भी, हम फलों को डालने से पहले 10 मिनट के लिए बेस को बेक कर सकते हैं, हालांकि मेरे इलेक्ट्रिक ओवन में इसकी आवश्यकता नहीं है। शुरू में मैं भी ऐसा ही करता था, लेकिन मैंने महसूस किया कि टार्ट्स बिना भरे हुए आटे पर पहले से भरने के साथ भी अच्छी तरह से पकते हैं।