Пуховые круассаны

Пухлые рогалики с шоколадом Когда я хочу приготовить нежные и пушистые рогалики, я использую тесто с коротким подъемом и последовательными складываниями. Это несложный рецепт, но тесту нужно время для охлаждения между этапами. Масло постепенно втирается через упаковку, а в конце тесто нарезается на треугольники, добавляется шоколад и скручивается. Из указанных ниже ингредиентов получится 8 рогаликов. Быстрая информация Время приготовления: примерно 1 час 50 минут, без времени выпечки Время подъема: 20 минут Время охлаждения: 3 этапа по 30 минут Время выпечки: не указано в исходном рецепте; рогалики выпекаются на среднем огне Порции: 8 рогаликов Сложность: средняя Тип рецепта: рогалики с дрожжевым тестом, маслом и шоколадом Ингредиенты Для теста 500 г муки 250 мл молока 2 столовые ложки меда 1 щепотка соли Цедра одного лимона 25 г масла 1 пакетик сухих дрожжей Для упаковки 250 г масла 1 столовая ложка муки Для начинки и отделки Кубики шоколада 1 яйцо, для желтка Способ приготовления 1. Готовлю базовое тесто Я кладу муку в миску и смешиваю с сухими дрожжами, солью, тертой лимонной цедрой и медом. Отдельно слегка подогреваю молоко, затем смешиваю его с 25 г масла. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Я вливаю молоко с маслом в сухие ингредиенты и замешиваю до получения однородного теста. Не нужно усложнять этап; важно, чтобы ингредиенты были хорошо смешаны. 2. Оставляю тесто подниматься Накрываю тесто и оставляю его подниматься на 20 минут. Это короткий подъем, достаточный для следующего этапа рецепта. 3. Готовлю масло для упаковки Пока тесто поднимается, я смешиваю 250 г масла с ложкой муки. Полученная смесь будет использоваться для смазывания теста во время упаковки. 4. Делю тесто После 20 минут я делю тесто на 3 равные части и формирую из каждой шарик. Работаю по очереди с каждой частью. 5. Первое складывание Я раскатываю первый шарик теста, смазываю его смесью масла и муки, затем складываю. Убираю тесто в холодильник на 30 минут. Повторяю ту же операцию с оставшимися двумя шариками теста, используя ту же процедуру: раскатка, смазывание, складывание и охлаждение. 6. Повторяю складывание После охлаждения я повторяю операцию три раза, как указано в исходном рецепте. Каждую часть теста раскатываю, смазываю подготовленным маслом, складываю и снова оставляю в холодильнике на 30 минут. Важно, чтобы тесто оставалось холодным между этапами. Если масло становится слишком мягким во время работы, складывание становится более трудным. 7. Раскатываю тесто После последнего этапа охлаждения раскатываю тесто в круг. Нарезаю его на 8 треугольников, стараясь сделать их одинаковыми по размеру, чтобы рогалики были примерно одинаковыми. 8. Добавляю шоколад и скручиваю рогалики На основе каждого треугольника кладу по кубику шоколада. Скручиваю каждую часть от основания к вершине, получая форму рогалика. Нет необходимости слишком сильно заполнять треугольники. Кубик шоколада достаточно, чтобы скручивание оставалось легким и начинка не вылезала сразу. 9. Смазываю рогалики Отделяю желток от белка и смазываю рогалики желтком. Это последний шаг перед выпечкой и помогает получить румяную корочку. 10. Выпекаю рогалики Выкладываю рогалики и выпекаю на среднем огне. Исходный рецепт не указывает точную температуру или время выпечки, поэтому я слежу за ними, пока они не будут готовы и не подрумянятся сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что тесто можно приготовить из обычных ингредиентов, а результат делится всего на 8 частей, что является подходящим количеством для одного противня. Упаковки с маслом придают тесту нежную текстуру, не требуя сложного метода. Кроме того, кубики шоколада быстро укладываются и не требуют отдельного крема или начинки. Советы Молоко добавляется теплым. Если оно слишком горячее, это может повлиять на дрожжи. Соблюдайте время охлаждения между упаковками. Масло должно оставаться достаточно твердым, чтобы тесто можно было раскатывать и складывать, не смешиваясь полностью с мукой. Делите тесто как можно равнее на 3 части. Таким образом, конечные треугольники будут иметь схожие размеры. При нарезке старайтесь получить 8 треугольников как можно более равномерными. Если некоторые будут значительно больше других, они будут выпекаться по-разному. Желток наносится тонким слоем. Этого достаточно для отделки всех рогаликов. Замены В базовом рецепте молоко, масло, мед, лимонная цедра и шоколад были определены как основные ингредиенты. Я бы не заменял масло для упаковки, так как оно непосредственно влияет на текстуру теста. Для начинки можно использовать кубики любого предпочитаемого шоколада, однако точное количество не указано в рецепте. Важно, чтобы кусочки можно было разместить у основания треугольников и позволить тесту закрутиться. Вариации Можно использовать другой вид шоколада для начинки, в зависимости от предпочтений. Если начинка меняется, необходимо сохранить ту же форму работы: небольшое количество в основании каждого треугольника, за которым следует скручивание к вершине. Лимонную цедру можно опустить, если хочется более простого вкуса, но в оригинальном рецепте она придает тесту ароматическую ноту. Идеи для подачи Рогалики можно подавать простыми, после того как они достаточно остынут. Они подходят для завтрака или в качестве перекуса, с молоком, чаем или кофе. Часто задаваемые вопросы Сколько рогаликов получается из этого рецепта? Из раскатанного теста в круг и нарезанного на 8 треугольников получится 8 рогаликов. Сколько времени нужно оставить тесто на подъем? Первоначальный подъем длится 20 минут. После этого тесто оставляется в холодильнике по 30 минут между этапами упаковки. В общей сложности в рецепте указано три этапа охлаждения. Нужно ли подогревать молоко? Да, молоко используется теплым и смешивается с 25 г масла перед добавлением в муку и дрожжи. Оно не должно быть горячим. Что делать, если тесто прилипает при раскатке? Рецепт не указывает дополнительное количество муки для раскатки. Чтобы сохранить пропорции, лучше работать осторожно и использовать муку, уже предусмотренную для смеси с маслом, без добавления неуказанных количеств. Как узнать, что они готовы? Рогалики выпекаются на среднем огне, и рецепт не дает точного времени. Я проверяю их визуально и вынимаю, когда они готовы и подрумянились сверху. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны, так как не указано количество использованного шоколада. Оценка ниже сделана для одного рогалика, если тесто делится на 8 частей, без учета шоколада: Калории: примерно 520 ккал Белки: примерно 8 г Углеводы: примерно 53 г Жиры: примерно 34 г Количество шоколада может увеличить как количество калорий, так и углеводов и жиров. Значения также различаются в зависимости от типа молока, масла и шоколада, используемых. Хранение и разогрев Рогалики хранятся в закрытом контейнере после полного остывания. Поскольку внутри есть шоколад, их можно есть и холодными, но их можно легко разогреть перед подачей. Разогрев следует делать только до тех пор, пока они не станут приятными для употребления. Если их разогреть слишком сильно, шоколад может чрезмерно растопиться, а тесто может высохнуть. Рецепт лучше всего употреблять свежим, в течение короткого времени после выпечки.

Ингредиенты

500 г муки 250 мл молока 2 столовые ложки меда 1 щепотка соли цедра лимона 25 г масла 1 пакетик сухих дрожжей 250 г масла + 1 столовая ложка муки шоколадные кубики 1 яйцо

Пуховые круассаны

Ингредиенты

Теги

Категории