Croissants fofos

Croissants fofos com chocolate Quando quero preparar croissants macios e fofos, uso esta massa de fermentação rápida e dobras sucessivas. Não é uma receita complicada, mas a massa precisa de tempo para esfriar entre as etapas. A manteiga é incorporada gradualmente através de dobraduras, e no final a massa é cortada em triângulos, adiciona-se o chocolate e enrola-se. Com as quantidades abaixo, saem 8 croissants. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 50 minutos, sem o tempo de assar Tempo de fermentação: 20 minutos Tempo de resfriamento: 3 etapas de 30 minutos cada Tempo de assar: não especificado na receita original; os croissants são assados em fogo médio Porções: 8 croissants Dificuldade: média Tipo de receita: croissants fermentados com manteiga e chocolate Ingredientes Para a massa 500 g de farinha 250 ml de leite 2 colheres de sopa de mel 1 pitada de sal Raspas de 1 limão 25 g de manteiga 1 envelope de fermento seco Para as dobras 250 g de manteiga 1 colher de sopa de farinha Para o recheio e finalização Cubos de chocolate 1 ovo, para a gema Modo de preparo 1. Preparo a massa base Coloco a farinha em uma tigela e misturo com o fermento seco, o sal, as raspas de limão e o mel. À parte, aqueço levemente o leite e depois misturo com os 25 g de manteiga. O leite deve estar morno, não quente. Despejo o leite com manteiga sobre os ingredientes secos e homogeneizo até obter uma massa unida. Não é necessário complicar a etapa; o importante é que os ingredientes estejam bem incorporados. 2. Deixo a massa crescer Cubro a massa e deixo crescer por 20 minutos. É uma fermentação curta, suficiente para a próxima etapa da receita. 3. Preparo a manteiga para as dobras Enquanto a massa cresce, homogeneizo os 250 g de manteiga com a colher de farinha. A mistura obtida será usada para untar a massa durante as dobras. 4. Divido a massa Após os 20 minutos, divido a massa em 3 partes iguais e formo uma bola com cada uma. Trabalho uma de cada vez. 5. Primeira dobra Estico a primeira bola de massa, unto com a mistura de manteiga e farinha, e depois dobro. Coloco a massa na geladeira por 30 minutos. Repito a mesma operação com as outras duas bolas de massa, usando o mesmo procedimento: esticar, untar, dobrar e resfriar. 6. Repito as dobras Após o resfriamento, repito a operação três vezes, como está previsto na receita original. Cada pedaço de massa é esticado, untado com a manteiga preparada, dobrado e deixado novamente na geladeira por 30 minutos. É importante que a massa fique na geladeira entre as etapas. Se a manteiga ficar muito mole enquanto trabalho, a dobra se torna mais difícil. 7. Estico a massa Após a última etapa de resfriamento, estico a massa em forma de círculo. Corto em 8 triângulos o mais iguais possível, para que os croissants fiquem aproximadamente do mesmo tamanho. 8. Adiciono o chocolate e enrolo os croissants Na base de cada triângulo coloco um cubo de chocolate. Enrolo cada pedaço da base para o topo, obtendo a forma de croissant. Não é necessário rechear excessivamente os triângulos. O cubo de chocolate é suficiente para que a enrolada permaneça leve e o recheio não saia imediatamente. 9. Unto os croissants Separar a gema da clara e untar os croissants com a gema. Este é o último passo antes de assar e ajuda a obter uma superfície dourada. 10. Asso os croissants Coloco os croissants e os asso em fogo médio. A receita original não especifica a temperatura exata ou o tempo de assar, então os monitoro até que estejam assados e dourados por cima. Por que faço a receita com frequência Gosto que a massa pode ser preparada com ingredientes comuns e que o resultado é dividido em apenas 8 pedaços, uma quantidade adequada para uma assadeira. As dobras com manteiga conferem à massa uma textura macia, sem necessidade de um método complicado. Além disso, os cubos de chocolate são colocados rapidamente e não requerem um creme ou recheio preparado separadamente. Dicas O leite deve ser adicionado morno. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. Respeite o tempo de resfriamento entre as dobras. A manteiga deve permanecer firme o suficiente para que a massa possa ser esticada e dobrada sem misturar completamente com a farinha. Divida a massa o mais igual possível nas 3 partes. Assim, os triângulos finais terão tamanhos semelhantes. Ao cortar, tento obter 8 triângulos o mais uniformes possível. Se alguns forem muito maiores que os outros, assarão de forma diferente. A gema deve ser espalhada em uma camada fina. É suficiente para finalizar todos os croissants. Substituições Na receita base, o leite, a manteiga, o mel, as raspas de limão e o chocolate foram estabelecidos como ingredientes principais. Não substituiria a manteiga das dobras, pois ela contribui diretamente para a textura da massa. Para o recheio, podem ser usados cubos do tipo de chocolate preferido, mas a quantidade exata não é especificada na receita. É importante que os pedaços possam ser colocados na base dos triângulos e permitam a enrolada da massa. Variações Pode-se usar outro tipo de chocolate para o recheio, dependendo da preferência. Se o recheio for trocado, deve-se manter a mesma forma de trabalho: uma quantidade pequena na base de cada triângulo, seguida da enrolada em direção ao topo. As raspas de limão podem ser omitidas se desejar um sabor mais simples, mas na receita original elas trazem um toque aromático à massa. Ideias para servir Os croissants podem ser servidos simples, após esfriarem o suficiente. São adequados para o café da manhã ou como lanche, acompanhados de leite, chá ou café. Perguntas frequentes Quantos croissants saem desta receita? Da massa esticada em círculo e cortada em 8 triângulos, obtemos 8 croissants. Quanto tempo deve a massa ficar fermentando? A fermentação inicial dura 20 minutos. Depois, a massa é deixada na geladeira por 30 minutos entre as etapas de dobras. No total, há três etapas de resfriamento mencionadas na receita. Preciso aquecer o leite? Sim, o leite deve ser usado morno e misturado com os 25 g de manteiga antes de ser adicionado à farinha e ao fermento. Não deve estar quente. O que faço se a massa grudar ao esticar? A receita não especifica uma quantidade adicional de farinha para esticar. Para manter as proporções, é melhor trabalhar com cuidado e usar a farinha já prevista para a mistura de manteiga, sem adicionar quantidades não indicadas. Como sei que estão assados? Os croissants são assados em fogo médio, e a receita não oferece um tempo exato. Verifico visualmente e retiro quando estão assados e dourados na parte superior. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser calculados com precisão, pois a quantidade de chocolate utilizada não é especificada. A estimativa abaixo é feita para um croissant, se a massa for dividida em 8 pedaços, sem incluir exatamente o chocolate: Calorias: aproximadamente 520 kcal Proteínas: aproximadamente 8 g Carboidratos: aproximadamente 53 g Gorduras: aproximadamente 34 g A quantidade de chocolate pode aumentar tanto o número de calorias quanto a de carboidratos e gorduras. Os valores também variam de acordo com o tipo de leite, manteiga e chocolate utilizados. Armazenamento e reaquecer Os croissants devem ser armazenados em um recipiente fechado, após esfriarem completamente. Como têm chocolate por dentro, podem ser consumidos frios, mas podem ser reaquecer levemente antes de servir. O reaquecimento deve ser feito apenas o suficiente para que fiquem agradáveis ao consumo. Se forem aquecidos demais, o chocolate pode derreter excessivamente e a massa pode secar. A receita é melhor consumida fresca, logo após o cozimento.

Ingredientes

500 g de farinha 250 ml de leite 2 colheres de sopa de mel 1 pitada de sal raspas de limão 25 g de manteiga 1 pacote de fermento seco 250 g de manteiga + 1 colher de sopa de farinha cubos de chocolate

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