Домашний плетёный хлеб

Домашний плетёный хлеб из теста на молоке и яйцах выпекается двумя буханками, с пышным мякишем и румяной корочкой. Из муки и дрожжей получается эластичное тесто, которое сплетают из трёх жгутов и посыпают кунжутом. Я нарезаю его толстыми ломтями и ем с простым супом. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 30 минут. Расстойка: 70 минут. Общее время: 120 минут. Порции: 8. Примерно 310 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
1 чайная ложка соли
10 г сухих дрожжей
2 яйца
250 мл молока
2 столовые ложки масла

Для украшения

1 желток
1 столовая ложка кунжута

Приготовление

1. Просей муку в большую миску. Добавь соль и сухие дрожжи, затем перемешай. 2. Сделай в муке углубление, добавь яйца и тёплое молоко и слегка перемешай. Влей масло и вымешивай, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть. 3. Накрой миску полотенцем и оставь тесто в тёплом месте примерно на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 4. Раздели тесто пополам, затем каждую половину на три равные части. Скатай каждую часть в жгут. 5. Соедини концы трёх жгутов и сплети косу. Повтори с оставшимися тремя жгутами. 6. Переложи обе буханки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставь подниматься ещё на 10 минут. 7. Разогрей духовку до 180°C. Смажь буханки желтком и посыпь кунжутом. Выпекай 30 минут, пока они не подрумянятся.

Примечания

Молоко можно заменить 250 мл воды, мякиш получится менее сдобным. В тесте есть глютен, молоко и яйца, сверху посыпают кунжутом. Когда хлеб остынет, ломти, которые не съешь, можно убрать в морозилку. Я подаю его к супу; как обычный хлеб для бутербродов, он хорошо подходит и для простых начинок. В холодной кухне тесто может подходить дольше часа, а в тёплой быстрее увеличится до нужного объёма. Если во время замеса тесто кажется тугим, проверь, что молоко тёплое, а не холодное. На большом противне оставь место между буханками, чтобы они не соприкасались, когда поднимутся. Если к столу нужно подать в определённое время, я закладываю запас на расстойку и смотрю на объём теста, а не только на часы.