Pão caseiro entrançado

O pão caseiro entrançado, feito com uma massa com leite e ovos, dá dois pães com miolo fofo e côdea dourada. A farinha e o fermento dão uma massa elástica, que se entrança com três rolos e se polvilha com sementes de sésamo. Corto-o em fatias grossas e como-o com uma sopa simples. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 120 minutos. Porções: 8. Cerca de 310 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de farinha
1 colher de chá de sal
10 g de fermento seco
2 ovos
250 ml de leite
2 colheres de sopa de óleo

Para pincelar e polvilhar

1 gema
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação

1. Peneira a farinha para uma taça grande. Junta o sal e o fermento seco e mistura. 2. Abre uma cavidade na farinha, junta os ovos e o leite morno e mexe delicadamente. Deita o óleo e amassa até obteres uma massa elástica que não se pegue às mãos. 3. Cobre a taça com um pano e deixa a massa num local morno durante cerca de 60 minutos, até duplicar de volume. 4. Divide a massa em duas partes e depois divide cada metade em três partes iguais. Enrola cada pedaço num rolo. 5. Junta as pontas de três rolos e entrança-os. Repete com os outros três rolos. 6. Coloca os dois pães num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixa-os levedar mais 10 minutos. 7. Aquece o forno a 180°C. Pincela os pães com a gema e polvilha com sementes de sésamo. Coze durante 30 minutos, até ficarem dourados.

Notas

O leite pode ser substituído por 250 ml de água, e o miolo ficará menos rico. A massa contém glúten, leite e ovos, e leva sementes de sésamo por cima. Depois de o pão arrefecer, podes congelar as fatias que não usares. Sirvo-o com sopa; como pão de sanduíche, também combina bem com recheios simples. Numa cozinha fria, a levedação pode demorar mais de uma hora, enquanto numa cozinha quente a massa atinge mais depressa o volume pretendido. Se a massa parecer rija ao amassá-la, confirma que o leite está morno e não frio. Num tabuleiro grande, deixa espaço entre os dois pães para não se tocarem quando crescerem mais. Quando quero servir o pão a uma hora certa, começo a levedação com alguma margem e vou vendo o volume, não apenas o relógio.